L'opzione di quale tipo di manzo ingerire non è facile per i carnivori. Sono stati prodotti vari beni nel tentativo di soddisfare le esigenze delle persone poiché le loro preferenze per molti articoli sono cambiate. Sebbene molti di noi non abbiano avuto il piacere di assaggiare la carne bovina, conosciamo tutti il moniker. Molti ristoranti e chef in tutto il mondo sono pronti a spendere un prezzo altissimo per realizzarlo e servirlo poiché il marchio è sinonimo di eccellenza gourmet. Alcuni dei migliori tipi di carne bovina sono Kobe e Wagyu.
Kobe contro Wagyu
La differenza tra Kobe e Wagyu è che il manzo della mucca nera Tajima Wagyu, probabilmente allevato secondo i protocolli della Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association, mentre il manzo wagyu è un incrocio ibrido di razze europee e giapponesi. Sebbene tutto Kobe sia Wagyu, non tutto Wagyu è Kobe.
Il manzo di Kobe è una prelibatezza per il suo sapore, la tenerezza e la consistenza grassa e ben marmorizzata. Insieme al manzo Matsusaka e alla carne mi o al manzo Yonezawa, il manzo di Kobe è ampiamente considerato come uno dei tre migliori marchi. Il manzo di Kobe ha molte più opzioni come Steak sukiyaki, shabu-shabu, sushi e teppanyaki.
Il nome wagyu è una combinazione delle parole "noi" e "gyu", che significano rispettivamente "giapponese" e "mucca". Questa selezione ha favorito gli animali con un numero maggiore di cellule adipose intramuscolari ("marmorizzazione"), che offrivano una fonte di energia prontamente disponibile. I bovini Wagyu possiedono corna e di solito possono essere neri o rossi.
Tabella di confronto tra Kobe e Wagyu
| Parametri di confronto | Kobe | Wagyu |
| Definizione | Kobe proviene da una razza di bovini allevati a Kobe e riceve cure speciali. | Wagyu (che si traduce in "manzo giapponese") è una razza, simile all'Angus o al LongHorn. |
| Prezzi | Alto | Moderare |
| Standard di classificazione | Deve avere una consistenza perfetta, la fermezza, le misure e la qualità dovrebbero essere grandi. | Non avere misure rigorose in atto. |
| Valore nutrizionale | s raro e ben marmorizzato, che lo rende uno dei tagli di carne rossa più salutari disponibili. | Il manzo Wagyu contiene un rapporto maggiore di grassi monoinsaturi, acidi grassi omega-3 e omega-6 ed è più basso in colesterolo rispetto al manzo normale. |
| Distribuzione | È un marchio registrato della Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association | Esportato nel Regno Unito, in Australia, negli Stati Uniti e incrociato e distribuito lì da varie associazioni di razza. |
Cos'è Kōbe?
Affinché la carne bovina possa essere etichettata come Kobe, è necessario soddisfare una serie precisa di requisiti. Innanzitutto, deve discendere da uno dei 12 tori idealisti del governo e deve provenire dal bestiame Tajima, un tipo di nero giapponese. La prefettura di Hyogo è anche il luogo in cui i vitelli devono nascere, nutrire e lavorare. Deve anche essere nutrito per almeno 26 mesi per raggiungere un peso lordo di 1.036 libbre di carne generata, ma non di più. Di conseguenza, l'offerta si riduce in molti modi, ma la domanda rimane la stessa.
Nei macelli legalmente autorizzati, le mucche vengono macellate. La carne viene quindi valutata e misurata in ogni modo possibile. Semplicemente la carne della migliore qualità sarà certificata come Kobe, e ogni pezzo di manzo sarà timbrato con un sigillo ufficiale e un numero di identificazione che può essere usato per risalire alla sua origine!
Il Tajima è una sottospecie del Japanese Black, che è la razza più comune in Giappone (circa il 90% delle quattro razze). Fino alla seconda guerra mondiale, il consumo di carne bovina rimase basso. Negli anni '80 e '90, la carne di Kobe ha guadagnato popolarità e da allora ha ampliato la sua portata mondiale
Cos'è Wagyu?
Il nome wagyu è una combinazione delle parole "noi" e "gyu", che significano rispettivamente "giapponese" e "mucca". Tuttavia, questo evento non implica che una mucca giapponese sia illeggibile. Poiché viene posta così tanta enfasi sulla genetica, la carne bovina diventa geneticamente predisposta per essere di qualità maggiore rispetto alla maggior parte delle bistecche, e questa carne tenera e ben marmorizzata supera davvero la concorrenza.
Questa selezione ha favorito gli animali con un numero maggiore di cellule adipose intramuscolari ("marmorizzazione"), che offrivano una fonte di energia prontamente disponibile. I bovini Wagyu sono dotati di corna e possono essere neri o rossi.
Innanzitutto, tutto Kobe è Wagyu, ma solo una piccola percentuale di Wagyu è Kobe. La ragione di ciò è semplice: Wagyu si riferisce alle mucche giapponesi dei genotipi Black, Brown, Shorthorn e Polled, che sono geneticamente inclini a immagazzinare grasso nel tessuto muscolare. Tutti e quattro sono stati designati come tesori nazionali ed è stato vietato l'esportazione fino al 1997.
Solo perché ha quell'etichetta non significa che sia di qualità comparabile. Per robustezza e redditività, gli allevatori confonderanno spesso i loro lignaggi incrociando bovini Wagyu con tipi più comuni. "Oltre il 95% dei bovini Wagyu australiani sono incrociati con altre razze", afferma Kimio Osawa, uno specialista giapponese di carni bovine e fondatore del fornitore all'ingrosso Osawa Enterprises.
Principali differenze tra Kobe e Wagyu
Conclusione
Il manzo Wagyu è un incrocio di razze europee e giapponesi come Japanese Brown, Japanese Black, Japanese Shorthorn e Japanese Pollen. La carne di Kobe proviene da bovini Wagyu della razza nera Tajima che sono stati allevati secondo lo standard della Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association.
Se si considera che gli Stati Uniti hanno importato solo quasi 200 bovini Wagyu prima che l'esportazione fosse messa al bando e che ora ci sono meno di 5.000 Wagyu purosangue riconosciuti nella nazione, è probabile che tu non abbia mai avuto roba genuina.
Quindi fai attenzione a chiunque affermi di offrire l'americana Kobe; non esiste una cosa del genere e il proprietario ti sta ingannando a scopo di lucro. Evita di pagare il prezzo più alto per polpette, slider o hamburger con questa provenienza (anche se si tratta di una miscela Wagyu, non sentirai la differenza) e prendi l'etichettatura Wagyu con un pizzico di sale (ottimo comunque sulla bistecca).
