Livelli elevati di glucosio nel sangue per un lungo periodo possono portare a un gruppo di malattie metaboliche note come diabete mellito. Altre sindromi metaboliche comuni che sono considerate diabete popolare sono l'indice glicemico e il carico glicemico. Entrambi i concetti di diabete sono legati a fattori nutrizionali.
Indice glicemico vs carico glicemico
Il differenza principale tra l'indice glicemico (GI) e il carico glicemico (GL) è quello l'indice glicemico mostra quanto velocemente i carboidrati contenenti alimenti possono influenzare il livello di glucosio nel sangue mentre il carico glicemico mostra come il contenuto di carboidrati negli alimenti ricchi di carboidrati può essere misurato in ogni porzione.
L'indice glicemico è riferito alla misura del potenziale di aumento della glicemia dell'alimento contenente carboidrati che viene confrontato con un alimento di riferimento che è generalmente glucosio puro. L'equazione utilizzata per determinare il valore dell'IG è attraverso l'area incrementale sotto la curva del glucosio (iAUC) dell'alimento in esame divisa per l'iAUC del glucosio che viene moltiplicato per 100.
Il carico glicemico, invece, si ottiene moltiplicando la qualità dei carboidrati presenti in un dato alimento per la quantità di carboidrati presente in una porzione di quell'alimento. L'equazione che viene utilizzata per determinare il valore di GL è moltiplicando l'indice glicemico per carboidrati e dividendo il prodotto per 100.
Tabella di confronto tra indice glicemico e carico glicemico
| Parametri di confronto | Indice glicemico | Carico glicemico |
| Definizione | È un sistema di classificazione in cui gli alimenti contenenti carboidrati sono classificati in base al loro effetto sul livello di glucosio nel sangue | È un sistema di classificazione in cui il cibo ricco di carboidrati può misurare la quantità di carboidrati in ogni porzione |
| misure | Misura la qualità dei carboidrati | Misura la qualità dei carboidrati o la quantità del cibo |
| Formula | GI = (cibo di prova iAUC / glucosio iAUC) × 100 | GL = GI × carboidrati / 100 |
| Espressione | Il valore è espresso rispetto al glucosio | Il valore è espresso rispetto ai carboidrati |
| Implementazione | L'indice glicemico aiuta a decidere le scelte alimentari | Il carico glicemico aiuta a determinare le proporzioni e le dimensioni del cibo in un pasto |
Che cos'è l'indice glicemico?
Un indice glicemico può classificare diversi alimenti contenenti carboidrati su una scala da 0 a 100, in base al loro effetto sul livello di glucosio nel sangue. Gli alimenti ad alto indice glicemico vengono digeriti rapidamente e vengono rapidamente assorbiti nel flusso sanguigno, mentre il cibo che ha un indice glicemico basso di solito richiede tempo per essere scomposto.
Gli alimenti a basso indice glicemico contengono solo carboidrati che vengono digeriti lentamente e producono un aumento o un picco molto basso dei livelli di glucosio nel sangue. Un esempio di cibo a basso indice glicemico sono i fagioli borlotti. E il cibo ad alto indice glicemico contiene carboidrati che vengono digeriti rapidamente e possono produrre un aumento ripido, rapido e ampio del livello di glucosio nel sangue. Un esempio di cibo ad alto indice glicemico sono le patate lesse.
Le persone che consumano cibi ad alto indice glicemico possono osservare un forte aumento della concentrazione postprandiale di glucosio nel sangue che si vede addirittura diminuire rapidamente. Gli alimenti che hanno un basso indice glicemico spesso producono risultati che abbassano la concentrazione della glicemia e si vedono addirittura diminuire gradualmente. Il contesto dell'applicazione dell'indice glicemico è sulla quantità di cibo e sui carboidrati contenuti in quell'alimento.
Lo svantaggio di un indice glicemico è che non può misurare l'insulina prodotta a causa dell'aumento della glicemia. La limitazione si riscontra in alimenti simili che hanno lo stesso indice glicemico ma hanno il potenziale di produrre quantità diverse di insulina.
Cos'è il carico glicemico?
Il carico glicemico è indicato come il sistema di classificazione utilizzato per gli alimenti ricchi di carboidrati. Il sistema misura efficacemente il numero di carboidrati in ogni porzione di cibo. Il carico glicemico può misurare sia, la proporzione di carboidrati in un determinato alimento, sia la proporzione di ogni grammo, consumato che può aumentare i livelli di zucchero nel sangue.
Il grado ideale del carico glicemico è 10. Il cibo con un livello inferiore a 10 ha un impatto minimo o nullo sulla glicemia, mentre il cibo con un intervallo di carico glicemico compreso tra 10 e 20 ha un effetto moderato sulla glicemia. Gli alimenti con un carico glicemico superiore a 20 possono potenzialmente causare picchi di zucchero nel sangue.
Alle persone viene spesso ricordato di fare scelte alimentari e integratori alimentari che mostrano un basso carico glicemico per avere il controllo sul diabete. La formula per calcolare il carico glicemico consiste nel moltiplicare l'indice glicemico per i carboidrati e dividere il prodotto per 100. GL = GI × carboidrati /100.
Il funzionamento dell'equazione necessita dei valori dell'indice glicemico dell'alimento. Il carico glicemico svolge un ruolo essenziale nelle persone affette da diabete. Il carico glicemico aiuta a determinare le quantità del cibo che aiuta a mantenere buoni livelli di glucosio nel sangue nel corpo. Il calcolo del carico glicemico è molto accurato e aiuta a determinare le proporzioni del pasto.
Principali differenze tra indice glicemico e carico glicemico
Conclusione
Ogni scelta alimentare che si fa deve essere consapevole. Sia il sistema di classificazione determina il grado del cibo che aiuta le persone a prendere decisioni alimentari sane. Entrambi i sistemi di classificazione hanno intervalli diversi per diverse qualità di cibo. Il cibo che ha un IG basso sarà compreso tra 55, il cibo con IG moderato sarà compreso tra 56 e 69 e il cibo con un IG alto sarà superiore a 70.
Mentre nel caso di GL, il grado ideale del cibo è 10. Il cibo che si classifica sotto il 10 ha un impatto minimo o nullo sulla glicemia, mentre il cibo con un intervallo di carico glicemico compreso tra 10 e 20, ha un effetto moderato sulla glicemia. Gli alimenti con un carico glicemico superiore a 20 possono potenzialmente causare picchi di zucchero nel sangue.
