Non sempre hai sia zucchero di canna scuro che zucchero di canna chiaro. Avere qualsiasi tipo di zucchero è una vittoria! Tuttavia, alcune ricette richiedono la luce, mentre altre richiedono il buio. L'ottima cosa è che sono sostituibili: scambiare l'uno con l'altro non rovinerà i vostri prodotti da forno.
Zucchero di canna scuro vs zucchero di canna chiaro
La differenza tra lo zucchero di canna scuro e lo zucchero di canna chiaro è che lo zucchero di canna scuro contiene circa il doppio di melassa rispetto allo zucchero di canna chiaro. C'è anche una differenza nella quantità di melassa presente in essa. Questo è il 6,5 percento contro il 3,5 percento, che gli conferisce un caramello più ricco e un sapore cremoso.
Lo zucchero di canna scuro viene creato e utilizzato allo stesso modo dello zucchero di canna chiaro, tuttavia, la melassa gli conferisce una tonalità marrone unica. Il che significa che incorpora più melassa. Questo per lo più scurisce il colore del prodotto finale e migliora anche il suo sapore ricco. Rispetto allo zucchero di canna chiaro, contiene circa il doppio di melassa.
In generale, quando una ricetta richiede zucchero di canna, significa zucchero di canna chiaro. È fatto combinando zucchero bianco raffinato e una piccola quantità di melassa. Lo zucchero di canna chiaro contiene meno melassa (circa il 3-1/2 percento) rispetto allo zucchero di canna scuro (6-1/2 percento), che rappresenta le distinzioni di colore e sapore.
Tabella di confronto tra zucchero di canna scuro e zucchero di canna chiaro
| Parametri di confronto | zucchero di canna scuro | zucchero di canna chiaro |
| Melassa | È presente il 6,5% di melassa. | È presente circa il 3,5% della melassa. |
| Colore | Il colore è leggermente più scuro. | Il colore è marrone chiaro. |
| usi | Lo zucchero scuro viene utilizzato in ricette come cavoletti di Bruxelles glassati con zucchero di canna e pancetta e crostata al latte con una crosta di zucchero di canna. | Lo zucchero leggero viene utilizzato in ricette come torta di zucca marrone, frutti di bosco e torta di zucchero di canna bourbon, sale marino e biscotti di grano saraceno con gocce di cioccolato. |
| Fabbricazione | È fatto combinando 1 cucchiaino. melassa con 1 tazza di zucchero semolato (un rapporto di 1:16). | È fatto unendo 2 cucchiai. melassa e una tazza di zucchero semolato (rapporto 1:8). |
| Contenuto più umido | Lo zucchero di canna scuro contiene leggermente più umidità. | Lo zucchero di canna chiaro contiene meno umidità. |
Cos'è lo zucchero di canna scuro?
Lo zucchero di canna è solo un materiale di saccarosio che contiene melassa. Dà allo zucchero di canna una tonalità marrone unica. Lo zucchero scuro viene utilizzato e prodotto allo stesso modo dello zucchero chiaro, ma ha un contenuto di melassa più elevato.
Non solo scurisce il prodotto finale, ma migliora anche il suo sapore ricco, cremoso e caramellato. In contrasto con lo zucchero di canna chiaro, ha quasi il doppio della quantità di melassa (circa il sei e mezzo percento). Poiché hanno un'elevata quantità di melassa, contribuisce anche ad avere più contenuto di umidità e acidità.
Le ricette con un forte sapore di caramello, come i cavoletti di Bruxelles glassati con zucchero di canna e pancetta e la crostata al latte con crosta di zucchero di canna, di solito richiedono zucchero di canna scuro. Gli zuccheri di canna scuri sono spesso usati nelle nostre cucine e le ricette hanno un ottimo sapore con loro. Miele, sciroppo d'acero o nettare di agave sono tutti sostituti adatti allo zucchero di canna scuro con alcune semplici modifiche alla ricetta.
Poiché questi sostituti sono liquidi, dovresti considerare in che modo l'umidità extra può influire sul risultato del tuo piatto, in particolare durante la cottura. Potresti anche prendere in considerazione l'accorciamento del tempo di cottura di alcuni secondi, poiché questi sostituti dello zucchero possono caramellare più velocemente dello zucchero di canna scuro.
Cos'è lo zucchero di canna chiaro?
Il più popolare dei cinque zuccheri è lo zucchero di canna chiaro. È formato mescolando zucchero bianco raffinato e una modesta porzione di melassa (qualcosa che puoi fare in casa in un pizzico). La melassa conferisce allo zucchero di canna chiaro il suo colore, il sapore cremoso e la sensazione umida.
Lo zucchero di canna chiaro che si trova al supermercato è in genere prodotto con il 3 ½ % di melassa. Torta al bourbon e zucchero di canna con frutti di bosco, torta di zucca e zucchero di canna e biscotti con scaglie di cioccolato e grano saraceno con sale marino con zucchero di canna chiaro sono alcune ricette che hanno un ottimo sapore con lo zucchero di canna chiaro.
Lo zucchero di cocco è prodotto dalla linfa degli alberi di cocco ed è un buon sostituto dello zucchero di canna chiaro. È spesso pubblicizzato come un sostituto dello zucchero sano ed equilibrato perché contiene integratori, sostanze nutritive e fibre che non si trovano in fonti di zucchero più raffinate.
Lo zucchero di cocco e lo zucchero di canna possono essere facilmente sostituiti in un rapporto 1:1. Anche lo zucchero di cocco C ha un aspetto e un sapore simili allo zucchero di canna chiaro e non trattiene tanta umidità. Anche se questo può cambiare la consistenza di alcuni prodotti da forno, rendendoli leggermente più secchi o più densi del previsto. Puoi provare ogni ricetta di dessert con zucchero di canna chiaro e sarebbe fantastico!
Principali differenze tra zucchero di canna scuro e zucchero di canna chiaro
- Lo zucchero di canna scuro ha il 6-1/2 percento di melassa mentre lo zucchero di canna chiaro include circa il 3-1/2 percento di melassa. Tiene conto delle variazioni di colore e sapore.
- Un contenuto maggiore di melassa nello zucchero di canna scuro non solo scurisce il prodotto finale, ma ne esalta anche il sapore ricco. Mentre lo zucchero di canna chiaro ha una tonalità più chiara.
- ci sono più melasse nello zucchero di canna scuro che gli conferiscono più umidità e cremosità. La melassa conferisce allo zucchero di canna chiaro il suo colore, il sapore caramellato e la consistenza umida.
- Lo zucchero di canna scuro è FATTO unendo 1 cucchiaino. melassa con 1 tazza di zucchero semolato (un rapporto di 1:16). Zucchero di canna chiaro FATTO unendo 2 cucchiai. melassa e una tazza di zucchero semolato (rapporto 1:8).
- Il marrone scuro ha una tonalità più scura mentre lo zucchero marrone chiaro è di colore chiaro.
Conclusione
Lo zucchero di canna conferisce ai prodotti da forno e ai dessert un sapore ricco, dolce e ricco di noci (e anche alcuni piatti salati). È zucchero morbido raffinato o cristalli di zucchero parzialmente non lavorati con melassa rimanente. È anche conosciuto come zucchero naturale. può anche essere creato combinando melassa e zucchero raffinato noto anche come zucchero di canna. La melassa è il fattore principale che differenzia lo zucchero di canna scuro dallo zucchero di canna chiaro e. Ma, a parte quanto detto, c'è una vera distinzione tra zuccheri di canna chiari e scuri? La risposta è no; puoi sempre scambiare tra zucchero di canna chiaro e scuro a meno che e fino a quando il piatto non lo richiede.
