L'acido ascorbico e l'acido citrico sono entrambi termini considerati una cosa simile ma non lo è. Sono cose completamente diverse e non significano una cosa simile. Di solito si presume che la vitamina C sia acido ascorbico e poiché la vitamina C deriva dagli agrumi, quindi tutto sommato è acido citrico. Ma non è così.
Acido ascorbico vs acido citrico
La differenza tra acido ascorbico e acido citrico è che l'acido ascorbico è un ottimo conservante, quindi è utile per prevenire l'annerimento di frutta e verdura. D'altra parte, l'acido citrico è un ottimo additivo, quindi viene aggiunto in un integratore per il suo sapore aspro e piccante.
L'acido ascorbico è una sostanza naturale. È anche conosciuto come vitamina C o ascorbato. Si trovano in diversi prodotti alimentari come gli agrumi. Sono altamente benefici per il corpo in quanto rafforzano il sistema immunitario del corpo.
L'acido citrico è artificiale. È prodotto sinteticamente. è una grande fonte di additivo e quindi è usato in caramelle e soda al gusto di frutta. È anche un ottimo detergente e agente chelante.
Tabella di confronto tra acido ascorbico e acido citrico
| Parametro di confronto | Acido ascorbico | Acido citrico |
| Formula chimica | C6h8oh6 | C6h8oh7 |
| Massa molare | 176.124 g.mole-1 | 192,124 g/mol |
| Densità | 1.694 g/cm3 | 1,66 g/cm3 |
| Punto di ebollizione | 552.7 oC | 310 oC |
| Proprietà | È naturale | È artificiale |
| Qualità | È un ottimo conservante | È un ottimo additivo |
| acido | Meno acido | Altamente acido |
Cos'è l'acido ascorbico?
L'acido ascorbico è anche conosciuto come vitamina C o ascorbato. È una vitamina che si trova in diversi prodotti alimentari come agrumi come arance, limoni, lime, pompelmi, guaiava, kiwi e molti altri. Un malinteso comune da parte delle persone è che le arance abbiano la dose più alta di vitamina C ma non guava, il guyabano contiene il dosaggio più alto.
Il corpo umano da solo non può produrre acido ascorbico, quindi richiedono integratori esterni per soddisfare la quantità richiesta dal corpo. La vitamina C aiuta nella prevenzione di diverse malattie come lo scorbuto. Aiuta anche nella degenerazione maculare senile, nel cancro, nella cataratta e nel comune raffreddore. Si dice anche che aumenti la produzione di collagene nel proprio corpo.
Aiuta anche a funzionare come antiossidante ed è molto importante per il sistema immunitario del corpo. Può essere ottenuto come medicinale da banco molto economico. Sono anche un'ottima forma di conservanti naturali e quindi impediscono a frutta e verdura di annerirsi.
Anche se l'acido ascorbico non ha effetti collaterali in quanto è una vitamina idrosolubile, se consumato in quantità eccessive in determinati momenti può provocare nausea, crampi addominali e diarrea. Si ritiene inoltre che la vitamina C aumenti il rischio di calcoli renali.
Cos'è l'acido citrico?
L'acido citrico è un acido organico debole. La sua formula molecolare è C6h8oh7. Si trova naturalmente negli agrumi e in poche altre verdure. È anche prodotto sinteticamente dallo zucchero. È un composto artificiale. Ogni anno vengono prodotte in media più di 2 milioni di tonnellate di acido citrico. Sono utilizzati per esaltare alcuni sapori in prodotti come la soda e le caramelle alla frutta.
È considerato un ottimo additivo in quanto ha un sapore aspro e piccante di per sé. Limette e limone hanno un'alta concentrazione di acido citrico. La concentrazione per l'acido citrico può variare da 0,005 mol/L nel caso di arance e pompelmi ma nel caso di limone e lime sono intorno a 0,30 mol/L.
L'acido citrico fu separato per la prima volta nell'anno 1784 dal chimico Carl Wilhelm Scheele, che lo cristallizzò sotto forma di limone. L'acido citrico esiste sia in forma anidra (senza acqua) che monoidrato. L'acido citrico è anche considerato un acido tribasico, che pKun valore, evapora a forza ionica zero.
L'acido citrico è anche un ottimo agente pulente e chelante poiché lega i metalli rendendoli solubili. Aiuta a eliminare l'accumulo di calcare da caldaie ed evaporatori. È anche usato per trattare l'acqua, poiché diventa più utile migliorando la loro efficacia di sapone e detersivo per bucato.
Principali differenze tra acido ascorbico e acido citrico
- La formula chimica dell'acido ascorbico è C6h8oh6 mentre la formula chimica dell'acido citrico è C6h8oh7.
- La massa molare in entrambi gli acidi è diversa. Nell'acido ascorbico, la massa molare è 176,124 g.mole-1 e nell'acido citrico la massa molare è 192,124 g/mol.
- Anche le densità dei due acidi variano. La densità dell'acido ascorbico è 1,694 g/cm3 mentre la densità dell'acido citrico è 1,66 g/cm3.
- Anche il punto di ebollizione è diverso. Il punto di ebollizione dell'acido ascorbico è 552,7 oC e il punto di ebollizione per l'acido citrico è 310 oC.
- L'acido ascorbico è un composto naturale, l'acido citrico d'altra parte è artificiale. È prodotto sinteticamente.
- L'acido ascorbico è un ottimo conservante in quanto impedisce a frutta e verdura di annerirsi, mentre l'acido citrico è un ottimo additivo in quanto ha un sapore aspro e piccante.
- L'acido ascorbico è meno acido rispetto all'acido citrico, poiché l'acido citrico è altamente acido.
Conclusione
Anche se l'acido ascorbico e l'acido citrico sono considerati cose simili, non lo sono. Sono molto distanti tra loro e possono essere differenziati in base a diversi fattori quali formula chimica, massa molare, densità, punto di ebollizione, proprietà, qualità e acidità.
L'acido ascorbico è anche conosciuto come vitamina c. si trova negli agrumi come arance, limoni, lime, pompelmi, guaiava, kiwi e molti altri. È un ottimo conservante. L'acido ascorbico è anche molto benefico per la salute poiché aiuta nella degenerazione maculare senile, nel cancro, nella cataratta e nel comune raffreddore. Previene anche lo scorbuto.
L'acido citrico d'altra parte è artificiale. Ogni anno vengono prodotte in media più di 2 milioni di tonnellate di acido citrico. È un'ottima fonte di additivo grazie al suo sapore aspro e piccante e quindi viene aggiunto in caramelle e soda al gusto di frutta.
Riferimenti
- https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM198604033141407
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304416501002355
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50463a008
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=43W1BQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP6&dq=citric+acid&ots=FFXWeqvEFa&sig=5AKetwR5f1PXC3si15YajNXhOFs
