La tequila è nata nel 16ns secolo. È una bevanda fermentata dalla pianta agave pinas. Il luogo in cui è stata prodotta la Tequila per la prima volta è ora conosciuta come la città di Tequila, in Messico. È stato prodotto per la prima volta su larga scala da Don Pedro Sanchez de Tagle a Jalisco.
Questa bevanda autoctona fu esportata per la prima volta negli Stati Uniti da Don Cenobio Sauza, fondatore della Sauza Tequila. Quindi il governo messicano ha dichiarato la tequila come sua proprietà intellettuale nell'anno 1974. Ora ci sono oltre 2000 marchi in tutto il mondo che producono Tequila. La tequila originale della pianta di agave è stata ordinata per non essere mai aromatizzata, a differenza delle altre tequila aromatizzate disponibili.
Anejo vs Reposado
La differenza tra Anejo e Reposado è che Anejo è invecchiato più a lungo di Reposado. Anejo viene invecchiato da circa un anno a tre anni, mentre Reposado viene invecchiato solo da due mesi a un anno.
Anejo, in senso letterale, significa invecchiato o vintage. Nel 2006 è stata introdotta la tequila ultra invecchiata. Anejo viene solitamente invecchiato da circa un anno a tre anni. È conservato in piccole botti, che provengono da distillerie di whisky o bourbon. È di colore più scuro.
D'altra parte, Reposado significa riposato. Questo tipo di Tequila viene solitamente invecchiato da circa due mesi a un anno. Viene conservato in botti di rovere preferito dal Canada e dalla Francia. Anche questi vengono stoccati in botti della capacità di ventimila litri.
Tabella di confronto tra Anejo e Reposado (in forma tabulare)
| Parametri di confronto | Anejo | Reposado |
|---|---|---|
| Senso | La parola Anejo sta per vintage/vecchio in spagnolo. | La parola Reposado sta per riposato in spagnolo. |
| Colore | È di colore brunastro. | È di colore leggermente giallo rispetto ad Anejo. |
| Età | Il tempo minimo che Anejo viene invecchiato in un anno e il massimo è di tre anni. | Il tempo minimo di stagionatura del Reposado è di due mesi e il massimo è di un anno. |
| Conservazione | Di solito è conservato in piccole botti. La quantità massima di queste botti è di 600 litri. | Reposado può essere conservato in tutte le dimensioni di canna. Questi sono anche conservati in botti con una capacità di 20.000 litri. |
| Gusto | Anejo ha un sapore più complesso. Questo perché è invecchiato per una durata maggiore. | Reposado ha una specie di sapore di quercia. |
Cos'è Anejo?
Anejo è la parola spagnola per vecchio o vintage. Come il suo nome, è invecchiato a lungo. Il processo di preparazione della Tequila è lungo. La tequila è prodotta dalla pianta dell'agave. Innanzitutto, l'agave pina viene sminuzzata in modo che lo zucchero possa essere estratto dalle fibre.
Al termine del processo di estrazione si ottiene una soluzione di acqua e zucchero d'agave estratto. Quindi questa soluzione viene cotta in modo che possa essere convertita in zuccheri fermentescibili. Questo avviene attraverso il processo di idrolisi. Questo processo richiede circa sei ore e converte lo zucchero complesso noto come inulina in fruttosio e glucosio.
Successivamente avviene la fermentazione anaerobica in serbatoi di acciaio inox. Include anche un mix di sostanze nutritive e lievito. Questo è seguito dal processo di distillazione in cui l'acqua viene rimossa dal succo di agave fermentato. Nel secondo round si ottiene Tequila.
Questo liquido viene filtrato per assicurarsi che non ci siano particelle. Ora, questa è conosciuta come la Tequila d'argento, che ha i sapori più naturali ed è chiara, cioè non ha colore. Anejo, invece, è di colore marrone. Questo perché dopo aver ottenuto la Tequila, subisce un processo di invecchiamento. L'Anejo viene conservato da un anno a tre anni per l'invecchiamento, e questo conferisce all'Anejo un sapore molto complesso.
Cos'è Reposado?
Reposado è la parola spagnola per riposato. A differenza dell'Anejo, si conserva per l'invecchiamento per una durata inferiore, preferibilmente da circa due mesi a un anno. Per il processo di invecchiamento, la Tequila viene fatta maturare conservandola per qualche tempo in botti.
Il processo di invecchiamento consente alla Tequila di assorbire i complessi costituenti del legno, che conferiscono alla Tequila il suo odore e il suo sapore. La reazione della Tequila con le botti di legno provoca anche la formazione di nuovi composti e l'ossidazione.
Per Reposado, la tequila viene conservata in botti di rovere o botti. Non c'è limite alla capacità di stoccaggio di Reposado, a differenza di Anejo che dovrebbe essere conservato solo in barili con una capacità massima di seicento litri. Quindi, di solito viene immagazzinato in botti di circa 20.000 litri di capacità. Poiché è conservato in botti di rovere, ha un sapore delicato di rovere, e poiché si conserva per un tempo più breve nell'invecchiamento, il suo colore è leggermente giallastro.
Principali differenze tra Anejo e Reposado
Conclusione
Ci sono due tipi di Tequila. Uno che ha un estratto di pianta di agave al cento per cento. Altro che ha aggiunto sapori. Secondo i regolamenti, l'estratto di agave nel secondo non dovrebbe essere inferiore al cinquantuno percento. In queste categorie, questa bevanda è ulteriormente suddivisa in cinque tipi.
La tequila Blanco è chiara e conosciuta anche come Tequila d'argento. Non è invecchiato e viene confezionato direttamente dopo essere stato distillato. È anche la forma più pura di Tequila con i veri sapori dell'agave, poiché non è invecchiata.
Joven sta per giovane in spagnolo. La tequila Joven è conosciuta come la Tequila d'oro. Questo nome gli viene dato per via del suo colore, che assume a causa degli agenti aromatizzanti.
La tequila Reposado viene invecchiata in botti di rovere, che è regolamentata dal governo messicano. Viene stagionato per un minimo di due mesi e un massimo di un anno. È anche di colore oro. La tequila Anejo viene invecchiata da circa un anno a tre anni. Il governo messicano ha limitato la conservazione di Anejo in quantità di circa 600 litri. Ha un'altra variante chiamata tequila Extra Anejo, che viene invecchiata per la durata più prolungata rispetto a tutti gli altri tipi.
