Le sardine e le acciughe sono piccoli pesci dal sapore delizioso. Anche se si dice che siano correlati, sono molto distinti sotto molti aspetti, comprese le caratteristiche fisiche. Gli chef amano lodare le virtù del pesce in scatola. Sono economici, stabili a scaffale e un modo fantastico per dare a quasi tutti i cibi un gusto migliore. Possono essere un po' snervanti per i non iniziati.
Entrambi questi pesci sono deliziosi una volta cotti, ma hanno molte distinzioni. Può essere difficile distinguere tra i due, quindi questo articolo spiegherà le distinzioni tra acciughe e sardine, oltre a quale sarebbe una buona sorpresa per la tua pancia.
Acciughe vs Sardine
La differenza tra acciughe e sardine è che le acciughe sono fisicamente più piccole e più oleose rispetto alle sardine mediterranee. Inoltre, le sardine sono endemiche delle zone meridionali del Mediterraneo e hanno una consistenza più grande e più scura rispetto alle acciughe.
Le acciughe sono piccoli pesci che si nutrono appartenenti al gruppo degli Engraulidae. La maggior parte delle specie potrebbe essere trovata in ambienti acquatici marini, anche se alcune possono essere trovate anche in acque "salmastre", mentre alcune razze sudamericane si trovano solo in acque pulite e dolci. Negli oceani Mediterraneo, Indiano e Pacifico, ci sono circa 140 di queste specie evolute e classificate in più di 17 generi.
Le acciughe si muovono in branchi e occasionalmente vengono osservate mescolarsi con molti altri pesci più piccoli. Presenta un'ampia bocca spalancata, un muso appuntito e corpi verde-bluastro. Mangiano fitoplancton e diventano cibo per pesci più grandi. Le acciughe hanno un sapore naturalmente salato e aspro e hanno una consistenza unta.
"Sarde" è un termine comune usato per una vasta gamma di pesci, tra cui spratto, sgombro e sardine. Sono nomi popolari per una varietà di pesci snelli e grassi appartenenti al genere delle aringhe Clupeidae.
Le sardine possono essere trovate sia nei mari settentrionali che meridionali, così come nelle zone di estuario e di costa. Le sardine, a differenza delle acciughe, hanno una bocca larga e appuntita e un muso sporgente. Le sardine, come le acciughe, si nutrono di zooplancton e fitoplancton e vengono mangiate dai pesci più grandi. Le sardine hanno un corpo nero-argento con carne grassa.
Tabella comparativa tra acciughe e sardine
| Parametri di confronto | acciughe | Sardine |
| Trovato in | Vivono negli oceani Mediterraneo, Indiano e Pacifico, così come nei mari Nero e Medio Oriente. | Questi pesci vengono catturati al largo delle coste sud-occidentali del Nord e del Sud America, del Giappone, dell'Australia e del Sud Africa nei mari del Pacifico e dell'India. |
| Aspetto esteriore | Sono sottili ed eleganti e assomigliano molto alle trote. Le labbra larghe sono solitamente usate per classificarle. Le loro mascelle superiori sporgono sopra i loro occhi e un muso simile a un maiale sporge oltre la mascella inferiore. | Le sardine sono pesci magri, lucenti e argentei con una singola pinna laterale dorsale isolata, nessuna linea laterale di divisione sul corpo e l'assenza di squame della testa è significativamente visibile. |
| Nome scientifico | Engraulidae | Sardinella longiceps |
| Dimensioni | La lunghezza comune varia da 13,5 a 15 cm. | Relativamente più lungo delle acciughe e varia da 15 a 30 cm di lunghezza. |
| Piatti | 1.Tonno Caesar con acciughe e cavolo nero.2. Insalata di zucchine e acciughe.3. Palmiere di acciughe. | 1. Sardine BBQ con salsa chermoula.2. Pasta di sarde con briciole croccanti di prezzemolo.3. Sardine con insalata di finocchi siciliani. |
Cosa sono le acciughe?
Le acciughe sono pesci snelli, di colore blu-verdastro con bagliori azzurri dovuti a una sottile striscia longitudinale cromata che si estende dalla base della pinna posteriore. Le lunghezze degli adulti variano da 13,5 a 40 cm e le forme anatomiche variano, con pesci più magri visti nelle parti settentrionali.
Il muso è stretto ed entrambe le mascelle hanno denti piccoli e affilati. L'organo rostrale nel muso è un organo unico nel suo genere che si pensa sia di natura elettrica, tuttavia, il suo ruolo essenziale non è chiaro. La bocca dell'acciuga è più grande di quella delle sardine e dei sottofese, due pesci simili per altri versi. Alghe, plancton e pesci appena nati vengono mangiati dalle acciughe.
Questo piccolo pesce marino (alcune specie sono anche d'acqua dolce) si nutre di pesci del genere Engraulidae che vengono utilizzati per il consumo umano e come esche per i pesci. Le acciughe sono considerate pesci grassi per la loro consistenza morbida e il gusto delicato. Molti chef di diversi paesi preferiscono le acciughe invece delle sardine a causa del loro gusto più fine e del costo più basso.
Alcuni piatti famosi in varie cucine che ritraggono le acciughe come prelibatezza includono; tonno caesar con acciughe e cavolo nero, insalata di zucchine e acciughe, palmiers di acciughe, spaghetti con acciughe affumicate, pangrattato al peperoncino e uovo al tegamino, ecc.
Le acciughe sono arricchite con acidi grassi Omega 3 e DHA, che le rendono uno dei frutti di mare più desiderabili. Le acciughe sono migratorie e sono considerate un buon valore nei mercati.
Cosa sono le sardine?
Le sardine sono piccoli pesci guizzanti che si nutrono di fitoplancton e piccoli crostacei e possono essere trovati in acque aperte dai territori dell'Asia meridionale al Cile e ai mari sudamericani. Le sardine, a loro volta, sono consumate da quasi tutti, compresi gli umani. Le sardine sono apprezzate da molte persone in tutto il mondo e molte ricette tradizionali utilizzano questo pesce.
Spratto, salmone e sardine sono solo alcuni dei pesci che portano questo nome. Le sardine possono essere trovate sia nei mari del nord che in quelli centrali, così come negli estuari e nelle zone costiere. Qualsiasi tipo di sardina viene pescato economicamente per diversi scopi, tra cui ganci per esche, mercati del pesce crudo, stagionatura, condimento o affumicatura e distillazione in prodotti ittici o olio di fegato.
Una rete avvolgente "circonda", in particolare il tipo di reti da posta, è il dispositivo di cattura più significativo per i puledri di sardine. Le trappole o sfioratori, che sono recinti permanenti fatti di pali in cui vengono condotti sciami di sardine mentre migrano lungo la costa, sono tra le molte varianti delle reti da circuizione impiegate.
Le sardine variano da 15 a 30 cm di lunghezza e hanno un aspetto argenteo-scuro. Le sardine sono per lo più consumate dall'uomo, anche se i pasti di pesce preparati con le sardine vengono utilizzati come mangime per il bestiame e l'olio di sardine viene utilizzato nella produzione di pigmenti, lacche, parquet e, in Europa, margarina. I pesci più comunemente in scatola sono le sardine continentali, le aringhe giovanili e le sardine.
Principali differenze tra acciughe e sardine
Conclusione
Sostituire le acciughe con le sardine o cambiare i piatti in modo intercambiabile può causare un contrattempo o, al contrario, non è un'idea intelligente. Quando sono cotti, questi due pesci agiscono in modo abbastanza drastico. Le acciughe iniziano a sciogliersi, conferendo una deliziosa salinità a tutto il pasto. Le sardine sono più carnose e sottili. La carne spessa di una sardina non si dissolverà facilmente come il filetto di un'acciuga. Il tentativo di incorporare una sardina in una vinaigrette alla Caesar sarebbe disastroso.
Quindi, entrambi i pesci sono fantastici nei loro domini e hanno un sapore distinto. Inoltre, i costi di entrambi i pesci sono abbordabili e anche la longevità delle sardine e delle acciughe in scatola è impressionante.
