L'amido è un tipo di carboidrato noto come polisaccaride. I polisaccaridi si formano quando dieci o più monosaccaridi sono legati tra loro da legami glicosidici. L'amido è un polimero incolore e inodore che si trova come carboidrato immagazzinato nelle piante. È un polimero costituito da monomeri di glucosio uniti tra loro per creare polisaccaridi. Ci sono due tipi di molecole di polisaccaride nell'amido: amilosio e amilopectina.
Amilosio vs Amilopectina
La differenza tra amilosio e amilopectina è che l'amilosio è un polimero a catena lineare di unità D-glucosio che costituisce il 20% di amido e sono strettamente imballate, ma l'amilopectina è un polimero a catena ramificata unità D-glucosio che costituisce l'80% dell'amido e sono ha una ridotta rigidità di ramificazione.
L'amilosio è un polisaccaride composto da diverse unità di D-glucosio. 1, legami 4-glicosidici li legano insieme. A causa della presenza di amilosio nell'amido, quando viene aggiunto iodio, il colore cambia in blu scuro o nero. L'amilosio è solubile in acqua e può essere digerito dagli enzimi - amilasi e -amilasi in unità di glucosio.
L'amilopectina è un polimero D-glucosio costituito da più componenti. L'amilopectina rappresenta circa l'80% dell'amilopectina nell'amido. I legami -1, 4-glicosidici e -1, 6-glicosidici legano insieme le molecole di amilopectina. A causa della presenza di amilopectina, quando lo iodio viene aggiunto all'amido, diventa bruno-rossastro. Si scioglie rapidamente in acqua calda. Quando si raffredda, si trasforma in una pasta o gel di amido.
Tabella di confronto tra amilosio e amilopectina
| Parametri di confronto | amilosio | amilopectina |
| Struttura | È un polimero di D-glucosio con una catena diritta. | È un polimero di D-glucosio con una catena ramificata. |
| solubilità | In acqua, è solo leggermente solubile. | In acqua è altamente solubile. |
| L'amido contiene | Il contenuto di amido è solo il 20% del peso complessivo. | Il contenuto di amido è l'80% del peso complessivo. |
| Cambia colore | Quando mescolato con iodio, il colore diventa blu. | Quando mescolato con iodio, assume un colore bruno-rossastro. |
| Formazione di gel | Se aggiunto all'acqua bollente, è possibile la formazione di gel. | Non c'è formazione di gel. |
Cos'è l'amilosio?
L'amilosio è un polisaccaride utilizzato come biomateriale funzionale in una varietà di industrie. Di solito è un componente lineare composto da 100 a 10.000 monomeri di glucosio collegati da 1,4 legami alfa. Meyer e i suoi collaboratori notarono che le caratteristiche dell'amilosio erano molto diverse da quelle dell'amido di mais nativo nel 1940.
L'amilosio può essere trovato nelle alghe e in una varietà di altre piante inferiori. È un polimero distribuito con circa 6000 depositi di glucosio e rami su ciascuno dei 24 anelli di glucosio.
Il nome UPAC dell'amilosio è (14)-D-Glucopiranano, la formula chimica è (C6H10O5)n e la densità è 1,25 g/mL. La massa molecolare o il peso molecolare di una sostanza può cambiare. La temperatura alla quale l'acqua inizia a bollire è 760 mmHg a 627,7 55,0 °C, il tipo di legame è costituito da legami glicosidici e la temperatura alla quale l'acqua inizia a bollire è 760 mmHg a 627,7 55,0 °C. Poiché è un polimero, la formula chimica è modificabile; ha un odore terribile e sembra polvere bianca. Ha una tensione superficiale di 74,4 5,0 dyne/cm ed è insolubile in acqua.
Cos'è l'amilopectina?
L'amilopectina, una molecola altamente ramificata con catene lineari di glucosio legate (1-4) e punti di ramificazione collegati (1-6), è generalmente il componente principale dei granuli di amido
L'amilosio libero, l'amilosio complessato con i lipidi e i punti di diramazione dell'amilopectina costituiscono i domini cristallini dei granuli di amido, mentre la regione amorfa comprende l'amilosio libero, l'amilosio complessato con i lipidi e i punti di diramazione dell'amilopectina granuli di amido semicristallino, una nuova disposizione di regioni cristalline e amorfe è stato proposto.
Il nome UPAC dell'amilosio è (14)-D-Glucopiranano, la formula chimica è (C6H10O5)n e la densità è 1,25 g/mL. La massa molecolare o il peso molecolare di una sostanza può cambiare. La temperatura alla quale l'acqua inizia a bollire è 760 mmHg a 627,7 55,0 °C, il tipo di legame è costituito da legami glicosidici e la temperatura alla quale l'acqua inizia a bollire è 760 mmHg a 627,7 55,0 °C. Poiché è un polimero, la formula chimica è modificabile; ha un odore terribile e sembra polvere bianca. Ha una tensione superficiale di 74,4 5,0 dyne/cm ed è insolubile in acqua.
L'amilopectina produce circa il 70-80% dell'amido in peso, tuttavia, questo varia a seconda della fonte (più alto nel riso a chicco medio fino al 100% nel riso glutinoso, fecola di patate cerosa). L'amilopectina è uno zucchero composto da 2.000 a 200.000 unità di glucosio ed è uno zucchero ramificato. I suoi filamenti interni includono 20-24 subunità di glucosio.
Principali differenze tra amilosio e amilopectina
Conclusione
Entrambi includono particelle di amido. Le unità di D-glucosio sono presenti in entrambi. Entrambi questi composti sono molecole di polisaccaridi. Lo scopo principale dell'amilosio è immagazzinare energia e agire come riserva alimentare. L'amilosio è utilizzato come addensante, legante idrico, stabilizzatore di emulsione e agente gelificante in applicazioni sia industriali che culinarie. A causa della sua struttura compatta, è riconosciuto come un ottimo materiale prebiotico. L'amilosio è più facile da digerire dell'amilopectina e, di conseguenza, occupa meno spazio.
L'amilosio viene utilizzato nei trattamenti tessili permanenti, nella produzione di film, nella plastica e nell'incollaggio di fibre di pasta di carta. Gli amidi di amilosio più elevati sono combinati con gomma alimentare o amido istantaneo come legante, che aiuta a creare un rivestimento croccante durante la preparazione delle patatine fritte, riducendo così l'assorbimento di olio. Viene anche utilizzato come amido in involucri di alimenti e involucri di salsicce, nonché in pasta e croste di pane per la cottura anche al microonde.
Gli amiloplasti sono organelli specializzati che si trovano nelle piante che immagazzinano l'amido. Quando la pianta richiede energia per l'attività cellulare, idrolizza l'amido e rilascia le subunità di glucosio. L'amilasi, un enzima che aiuta nella scomposizione dell'amilopectina, viene utilizzato dagli esseri umani e da altri animali che mangiano cibi vegetali.
