La farina per tutti gli usi e la farina per dolci è composta da grano che può essere di grano tenero e grano duro che fa la differenza tra i due tipi di farina. La farina per tutti gli usi è composta da grano duro o da una miscela di farina dura e morbida. La farina per dolci è composta da grano tenero bianco o da grano tenero invernale rosso.
Farina per tutti gli usi vs farina per dolci
La differenza tra farina multiuso e farina per dolci è che differiscono per origine, composizione, nutrizione, funzioni e applicazioni. La farina per tutti gli usi viene utilizzata per preparare pasta, pane, torte, muffin, mentre la farina per dolci viene utilizzata per preparare pasticcini, biscotti, brownies e torte.
La farina per tutti gli usi è anche conosciuta come farina normale. È farina di frumento macinata da grano rosso duro o da una miscela di tipi di grano duro e tenero. Viene miscelato nel rapporto di 80:20. Viene utilizzato nella preparazione di noodles, pane, muffin, torte e anche per addensare sughi e salse. È una farina di frumento non sbiancata formata separando l'endosperma dalla crusca.
La farina per dolci è anche conosciuta come farina di grano tenero o farina clorata. È formato da grano tenero bianco o grano tenero rosso invernale. È a basso contenuto di proteine. Subisce un trattamento di candeggio in cui viene utilizzato cloro o perossido di benzoile nel processo. Ci sono varie proprietà fisico-chimiche della farina per dolci come basso livello di pH, agente sbiancante e basso contenuto proteico.
Tabella di confronto tra farina per tutti gli usi e farina per dolci
| Parametri di confronto | Farina per tutti gli usi | Farina per torte |
| Origine | La farina per tutti gli usi è anche conosciuta come farina semplice che è composta da farina di grano duro o da una miscela di farina dura e morbida. | La farina per dolci è anche conosciuta come farina clorata che è composta da grano tenero rosso invernale o grano tenero bianco. |
| Produzione | I chicchi di grano vengono macinati per formare farina per tutti gli usi non sbiancata separando l'endosperma dalla crusca. | Il grano tenero invernale viene indotto nel processo di sbiancamento per formare farina di torta che si traduce in un basso contenuto proteico. |
| Composizione e Nutrizione | La farina multiuso contiene 10 g di proteine, 80 g di carboidrati, 3 g di fibre, 33 mg di calcio e 0 g di zucchero. | La farina per dolci contiene 30 g di fibre, 375 g di carboidrati e 300 mg di grassi. |
| Funzioni | La farina per tutti gli usi aiuta a sbiancare la farina, migliorando il processo di cottura, lo sbiancamento e la stagionatura. | La farina per dolci aiuta a ridurre il livello di pH, lo sbiancamento, la matrice glutinica indebolita, la capacità di assorbimento dell'acqua e il basso contenuto proteico. |
| Applicazioni | La farina per tutti gli usi viene utilizzata per fare pane, torte, muffin, biscotti, noodles, pancake, pasticcini, pizza e torte. | La farina per dolci viene utilizzata in biscotti, brownies, torte, biscotti, pasticcini delicati e torte ad alto rapporto. |
Cos'è la farina multiuso?
La farina per tutti gli usi è anche conosciuta come farina normale. È formato da grano duro o da una miscela di chicchi di grano tenero e duro. Viene fresato nel rapporto di 80:20. È arricchito con vitamine e minerali, poiché si verifica una perdita di minerali durante il processo di rimozione dell'endosperma dalla crusca. È disponibile come forme sbiancate e non sbiancate.
La farina per tutti gli usi viene prodotta quando i chicchi di grano vengono macinati per separare l'endosperma dalla crusca e quella risultante sarebbe la farina per tutti gli usi non sbiancata. Usando agenti sbiancanti-maturanti può essere trasformato in farina Multiuso sbiancata. La farina fortificata sbiancata può essere formata usando la fortificazione con vitamine.
La farina multiuso è composta dal rapporto tra grano duro e grano tenero. La sua elasticità dell'impasto viene migliorata ossidando i gruppi sulfidrilici presenti nella proteina. Aiuta a sbiancare la farina ea migliorarne le caratteristiche di cottura. Contiene 10 g di proteine, 3,3 g di fibre, 33 mg di calcio, 133 mg di potassio e 0 g di zucchero.
La farina per tutti gli usi viene utilizzata per fare pane, torte, muffin, torte, biscotti, noodles, frittelle, pasticcini, pizza e croste di torta. Non è molto tenera e leggera rispetto alla farina per dolci. Viene unito ad altre farine per fare pane di semola, pane integrale, spaghetti. È ricco di vitamine come tiamina, riboflavina, acido folico e minerali come ferro e calcio.
Cos'è la farina per dolci?
La farina per dolci è anche conosciuta come farina clorurata o farina di grano tenero, viene trasformata in una polvere finemente macinata utilizzando grano tenero invernale, è arricchita con niacina, riboflavina, tiamina, ferro e acido folico che devono essere presenti nella farina per dolci come proposto dalla FDA. Subisce un trattamento di candeggio in cui vengono utilizzati cloro e perossido di benzoile nel processo di candeggio.
La farina per dolci viene utilizzata nelle proprietà fisico-chimiche come viene utilizzata per sbiancare, indebolire la matrice del glutine, mantenere il pH tra 4,4 - 4,8, aumentare l'assorbimento di amido, acqua e zucchero, la consistenza morbida, l'umidità e la tenerezza vengono mantenute nel prodotto finale grazie a basso contenuto proteico che è dell'8%.
La farina per dolci è composta dal 72-74% di amido, 14% di umidità, 8% di proteine, 1% di grassi, 0,2% di minerali e 0,1% di cellulosa. Viene prodotto quando il grano tenero subisce dapprima un processo di sbiancamento a seguito del quale si ha un basso contenuto proteico. Ha una farina brevettata di alta qualità, ottenuta dall'endosperma della crusca di frumento.
La farina per torte viene utilizzata per preparare biscotti, brownies, crostate, pasticcini delicati, torte ad alto rapporto e biscotti. Per prevenire lo sviluppo della matrice glutinica si consiglia di mescolare la farina per dolci al termine della preparazione. Il prodotto finito della farina per dolci è molto fine. È preparato utilizzando farina proteica di fascia media per biscotti e brownies.
Principali differenze tra farina per tutti gli usi e farina per dolci
Conclusione
La farina per tutti gli usi e la farina per dolci sono preparate e macinate dal grano. La farina per tutti gli usi è composta da grano duro o grano tenero, mentre la farina per dolci è composta da grano tenero bianco o grano tenero rosso invernale. Entrambe le farine vengono utilizzate nella preparazione di torte e pasticcini. Sono disponibili in forme sbiancate e non sbiancate.
La farina per tutti gli usi viene prodotta quando il grano viene separato dal suo endosperma dalla crusca, mentre la farina per dolci viene prodotta durante il processo di trattamento di sbiancamento che si traduce in un basso contenuto proteico rispetto alla farina per tutti gli usi. Entrambi hanno bassi livelli di pH, sono usati anche come agenti sbiancanti.
