Nell'uso quotidiano, le persone usano Grill e Barbeque in modo intercambiabile. Ciò è principalmente dovuto al fatto che entrambi comportano la cottura della carne fuori dalla cucina, in genere in un giardino o in un patio. Tuttavia, i due termini sono diversi l'uno dall'altro. E senza un'adeguata conoscenza degli strumenti, della preparazione e del metodo, si può facilmente causare un errore.
Grigliata contro Barbecue
La differenza tra Grill e Barbecue è che la cottura alla griglia è adatta a pezzi di carne piccoli e teneri. Al contrario, Barbeque è adatto per pezzi di carne grandi e duri. Ci sono altre differenze tra i due in termini di strumenti richiesti, processo di riscaldamento, tempo impiegato, fabbisogno di fumo e termometri utilizzati.
La griglia è un metodo per cuocere la carne fuori dalla cucina, come in un giardino o in un patio. La cottura alla griglia prevede la cottura diretta dei cibi con alte temperature di calore, escluso il fumo. Questa procedura è adatta per pezzi più piccoli e morbidi. Questo processo è facile e richiede meno tempo. Qui vengono utilizzati termometri a sonda a lettura istantanea.
Il barbecue è anche un metodo di cottura della carne fuori dalla cucina. Il barbecue implica la cottura indiretta del cibo con basse temperature di calore, incluso il fumo. Questa procedura è adatta per pezzi più grandi e più duri. Questo processo è difficile e richiede molto tempo. Qui vengono utilizzati termometri a sonda leave-in.
Tabella comparativa tra griglia e barbecue
| Parametri di confronto | Griglia | Barbecue |
| Calore | Implica un metodo di riscaldamento diretto con temperatura di calore elevata. | Implica metodi di riscaldamento indiretto con temperature di calore basse e lente. |
| La carne | È più adatto per pezzi di carne piccoli e teneri. | È più adatto per pezzi di carne grandi e duri. |
| Volta | Richiede meno tempo in confronto. | Richiede più tempo in confronto. |
| Fumo | Il fumo non viene utilizzato per grigliare. | Il fumo viene utilizzato per il barbecue. |
| Termometri | Vengono utilizzati termometri a sonda a lettura istantanea. | Lasciare in sonda termometri sono utilizzati. |
Cos'è la griglia?
Le procedure di grigliatura richiedono temperature elevate. Il calore viene irradiato direttamente da una griglia a gas o da carbone incandescente sotto la superficie di cottura della griglia. Poiché il calore viene irradiato da una direzione, affinché il cibo venga cucinato in modo uniforme, è necessario girarlo di tanto in tanto. L'intervallo di temperatura del calore si basa sul numero di carboni utilizzati. Poiché il calore irradiato è elevato, la carne viene cotta molto velocemente. Questo è ciò che lo rende adatto a pezzi di carne piccoli e morbidi. Alcuni di questi includono bistecche, braciole, petti di pollo e frutti di mare.
A causa dell'elevata temperatura del processo di cottura alla griglia, il calore raggiunge gli strati interni della carne molto rapidamente. Questo processo richiede solitamente da 5 minuti a mezz'ora. Questo dipende dalla densità della carne, dalla temperatura e dalla tecnica di cottura. Più piccola e morbida è la carne, più velocemente si cuoce. In generale, il fumo non viene utilizzato per grigliare.
Tuttavia, le alte temperature della griglia producono delle fiammate. Ma questi non sono fumi. Il fumo viene utilizzato nella torrefazione alla griglia, un metodo di cottura ibrido. Per le procedure di grigliatura vengono utilizzati termometri a sonda a lettura istantanea. Questi mostrano temperature veloci e in tempo reale, che sono accurate.
Cos'è il Barbecue?
La procedura di cottura alla brace prevede la cottura indiretta della carne a fuoco basso. Qui, la fonte del calore, cioè carbone o fiamma, è a distanza dalla carne/alimento. Durante il processo di cottura, molte volte, il coperchio del barbecue viene tenuto chiuso. Ciò aumenta il trasferimento di calore intorno alla carne. L'intervallo di temperatura media è di 200-300 ° F (93-149 ° C).
La procedura bassa e lenta della cottura alla brace è adatta per carni grandi e dure. Il cuore e l'anima del barbecue tradizionale consiste nel trasformare fette di carne dura in una morbida. Queste carni grandi e dure includono spalla di maiale, petto e costolette. Tutti questi sono muscoli pesantemente lavorati di questi animali che hanno proteine e tessuto connettivo duro.
Il barbecue implica fonti di calore indirette e basse temperature. Questo è il motivo per cui il calore impiega più tempo a trasferirsi attraverso la carne. Il tempo medio di cottura è di 2. Tuttavia, in casi eccezionali, il tempo impiegato può essere anche di 18 ore.
Il tempo di cottura richiesto si basa anche su altri fattori come la durezza della carne e la tecnica di cottura utilizzata. Nel barbecue si usa sempre il fumo. È una questione di scelta personale per aggiungere sapore al piatto. Per le procedure di barbecue, vengono utilizzati termometri a sonda leave-in.
Principali differenze tra griglia e barbecue
Conclusione
I due termini grill e barbecue sembrano essere gli stessi per molte persone. Ma entrambi i termini sono metodi di cottura molto diversi. Sono entrambi cucinati fuori dalla cucina. Ciò è dovuto all'attrezzatura necessaria come griglia, supporto per barbecue, carbone e gas. Anche la temperatura del calore richiesta per entrambe le procedure è piuttosto elevata. Questo è un altro motivo per cucinarlo fuori dalla cucina.
Un altro è il barbecue che usa il fumo. La griglia prevede la cottura diretta della carne a fuoco vivo. Considerando che, il barbecue prevede la cottura indiretta della carne a fuoco basso. La cottura alla griglia è pensata per pezzi piccoli e morbidi. Barbecue per pezzi grandi e resistenti. Entrambe queste procedure uniche possono risultare in un piatto gustoso.
