Mentre cucini la cucina dell'Asia meridionale, è ovvio che ti imbatterai nel ghee. Nella tradizione indiana viene utilizzato in moltissimi piatti. Mentre il burro è comunemente usato nei paesi occidentali. Il burro insaporisce diversi piatti e per le verdure saltate può essere utilizzato in alternativa all'olio.
Durante la preparazione del dessert o della cena, in alcune ricette sono necessari burro e burro chiarificato. Mangiare burro con moderazione non è male per te, ma il burro chiarificato può funzionare come alternativa. Se cerchi il burro chiarificato su Google ti imbatterai anche nel burro che è abbastanza simile ma entrambi sono molto diversi l'uno dall'altro.
Ghee contro burro
La principale differenza tra gli ingredienti ghee e burro è che il ghee viene prodotto con il latte dei mammiferi. Mentre il burro è composto dai componenti proteici e grassi del latte. Il sapore del burro chiarificato è ricco e ricco di noci, mentre cremoso, dolce e morbido è il sapore del burro. In termini di opzioni più salutari, il burro chiarificato è preferito rispetto al burro.
Il burro chiarificato è anche noto come burro chiarificato, burro trafilato, olio di burro o AMF (grasso anidro del latte) nei paesi occidentali. Per la cottura, a temperature più elevate, si preferisce il ghee per via dei suoi punti di affumicatura più elevati. Fumare il burro chiarificato non produce un cattivo odore come i solidi del latte producono quando bruciano. Il burro chiarificato è preferito alle persone intolleranti al lattosio.
Il burro è incluso nel latticino perché è ottenuto dalla zangolatura di panna o latte fermentati o freschi. È l'opzione migliore per condire una varietà di piatti. Se il burro viene riscaldato ad alta temperatura, può provocare bruciature del burro che produce un odore distante. A causa dei suoi grassi del latte, la quantità di burro è considerata malsana.
Tabella di confronto tra burro chiarificato e burro
| Parametri di confronto | Ghee | Burro |
|---|---|---|
| Interpretazione | Si tratta di burro chiarificato ottenuto dal latte di bufala e di vacca. | È un prodotto lattiero-caseario costituito dalle componenti proteiche e grasse del latte. |
| Gusto | Ricco e nocciola | Cremoso, dolce e vellutato |
| Punto di fumo | Alto | Basso |
| Data di scadenza | Refrigerato: 1 anno | Refrigerato: 1 mese |
| Grasso | Maggiore concentrazione | Concentrazione più bassa |
Cos'è il Ghee?
Ghee in sanscrito si chiama Ghrta. Suscita nell'antica India ed è comunemente usato nella cucina mediorientale, nella cucina del subcontinente indiano, nei rituali religiosi e nella medicina tradizionale. Per cucinare, il burro chiarificato vegetale o il moderno grasso vegetale viene utilizzato soprattutto dai vegani. Al contrario, il vero ghee è anche chiamato asli (genuino) o desi (paese d'origine).
Il burro chiarificato viene prodotto facendo sobbollire il burro (sbattuto dalla panna), schiumando le impurità dalla superficie. Successivamente versare e lasciare che i residui solidi si depositino sul fondo per scartare mentre il grasso liquido chiaro da trattenere. Per il sapore, vengono utilizzate le spezie. La qualità del burro, la durata del tempo di bollitura e la fonte di latte utilizzata nel processo determinano il colore, il gusto e la consistenza del burro chiarificato.
L'ingrediente ghee contiene antiossidanti, vitamine e grassi sani. Per assorbire minerali e vitamine essenziali nel corpo, il ghee svolge un ruolo importante. Cucinare il cibo con il burro chiarificato aiuta ad assorbire più sostanze nutritive. Alcuni dei benefici per la salute del consumo di ghee supportano la salute del cuore, combattono l'obesità, prodotti alternativi al lattosio e danno effetti antinfiammatori.
Carbonili, lattoni, acidi grassi liberi e alcoli sono i principali componenti aromatici di esso. La temperatura della sua chiarifica e la maturazione del burro influenzano anche il sapore del burro chiarificato. Il ghee è interamente composto da grassi, in particolare grassi saturi. Lattosio e caseina sono presenti in quantità trascurabili. Pertanto, è preferibile avere un'intolleranza al lattosio.
Cos'è il burro?
Il burro è una parte del prodotto lattiero-caseario che è costituito dai componenti proteici e grassi della panna montata. A temperatura ambiente è un'emulsione semisolida con l'80% di grasso di burro. Il burro può essere usato come crema spalmabile a temperatura ambiente, condimento se fuso e come ingrediente per la preparazione, la frittura in padella, la cottura al forno e altre procedure di cottura.
Il burro è principalmente prodotto con latte di mucca, ma può anche essere prodotto con latte di altri mammiferi come yak, pecore, bufali e capre. È prodotto dalla zangolatura del latte o dal latticello in cui la panna si separa dai globuli di grasso. A volte al burro vengono aggiunti sale e coloranti alimentari. Il burro chiarificato o burro chiarificato viene prodotto rendendo il burro, rimuovendo i solidi del latte e l'acqua.
Il burro può essere una parte più salutare della dieta se consumato con moderazione. Ha una dieta a basso contenuto di carboidrati che aiuta a mantenere il peso o perdere peso. Alcuni benefici per la salute del burro sono le ossa rinforzate, riducono le possibilità di cancro, rendono la pelle più sana e aiutano anche gli occhi.
Poiché il burro ha diversi vantaggi, ma ci sono anche alcuni potenziali svantaggi del burro. I solidi del latte presenti nel burro inizieranno a bruciare e diventeranno marroni a una temperatura più alta. In tutto il mondo, diverse persone sono affette da intolleranza al lattosio o allergie alle proteine del latte. Il burro può anche aumentare i livelli di colesterolo LDL (LDL-C).
Principali differenze tra burro chiarificato e burro
Conclusione
Quindi, si può concludere che sia il burro chiarificato che il burro sono tipi di prodotti lattiero-caseari. Poiché vengono estratti da mammiferi come capre, mucche e bufali, ecc. Entrambi sono utilizzati per rendere i piatti più deliziosi. Tuttavia, i due sono molto diversi l'uno dall'altro per molte ragioni.
Per un'opzione più salutare, il burro chiarificato è preferito perché è facile da digerire in quanto non contiene caseina o lattosio mentre il burro lo fa. Il burro chiarificato ha meno calorie ma il burro ne ha di più. Anche le proteine del latte non sono le stesse del burro chiarificato. Quindi, il ghee è molto più salutare del burro.
