Grano e orzo sono spesso confusi tra loro. Perchè è così? L'origine di entrambi è stata almeno 10.000 anni fa nella regione del Medio Oriente, è una delle prime piante ad essere coltivata per il consumo. Entrambi sono utilizzati anche nella lavorazione di bevande e piatti nutrizionali, divenuti una sostanza necessaria per l'assunzione nella vita quotidiana. Sono anche parte integrante dell'alimentazione degli animali.
I due sono carichi dei nutrienti necessari per completare la propria dieta quotidiana, ma si nota anche che non tutti possono consumarli. Essendo entrambi il tipo di proteina del glutine, gli individui intolleranti al glutine non sarebbero in grado di consumarli.
Grano contro orzo
La differenza tra grano e orzo è che vengono lavorati in modo diverso prima del consumo. Questi processi sono anche ciò che causa la differenza nei valori nutrizionali e i problemi di salute legati ai due cereali.
La lavorazione del grano comprende la macinazione e la macinazione che rimuove i primi due strati di grano ricchi di fibre. Quindi la farina integrale è priva di contenuto di fibre. Mentre l'orzo subisce solo la mondatura e in rari casi la perlatura che immagazzina la fibra del chicco.
Tabella di confronto tra grano e orzo (in forma tabulare)
| Parametri di confronto | Grano | Orzo |
|---|---|---|
| Caratteristiche | Marrone dorato durante la raccolta | Colore giallo-bianco durante la raccolta |
| in lavorazione | La lavorazione principale prevede la macinazione, che rimuove i primi due strati, lasciando solo il germe interno per essere macinato in farina. | La mondatura che rimuove solo i primi strati e in rari casi la perlatura (rimuovendo i primi due strati) |
| utilizzo | Utilizzato per produrre una gamma di prodotti da forno dai biscotti alle torte | Utilizzato principalmente per l'alimentazione degli animali e anche maltato per bevande alcoliche come la birra |
| Valori nutrizionali | Durante la molitura la maggior parte della fibra viene persa ma rimane comunque ricca di nutrienti come folati, manganese, fosforo. | Ricco di antiossidanti, vitamine e minerali |
| Problemi di salute | L'allergia al grano è un problema di salute comunemente osservato causato dall'intolleranza al grano | Non si registrano allergie di questo tipo per il consumo di orzo |
Cos'è il grano?
Il frumento è un cereale della famiglia delle graminacee Poaceae, il nome scientifico è Triticum. è uno dei cereali più coltivati al mondo e ha le sei varietà che sono: rosso duro, inverno, guscio duro, inverno rosso tenero, grano bianco tenero bianco duro e grano duro. Sono coltivate nelle stagioni più fresche e raccolte durante l'inizio della stagione invernale.
Di solito vengono macinati e macinati per dare farina di frumento. La farina di frumento cruda è la macinazione del solo germe interno dell'endosperma. Viene utilizzato per i prodotti da forno. A volte il mallo viene anche mescolato alla farina dopo la lavorazione che aiuta la farina integrale a recuperare i nutrienti perduti.
Può anche essere spezzato o prebollito per altri prodotti come semolino, malto ecc.
Cos'è l'orzo?
L'orzo è anche un cereale della famiglia delle Poaceae e il nome scientifico è Hordeum Vulgare. È il quarto cereale coltivato per grandezza e comprende una vasta area per la coltivazione. Insieme al frumento, questo fu uno dei primi orzo ad essere utilizzato per le piantagioni. Sono di tre tipi: orzo a due file, a sei file e senza scafo.
Di solito viene mondato per rimuovere la pelle esterna, chiamata anche scafo, dell'orzo. Pertanto, è ricco di nutrienti come manganese, magnesio, calcio e fosforo insieme a proteine, fibre e vitamine. A volte può anche subire il processo di perlatura.
Il cereale è ricco di fibre è anche il motivo per cui viene inserito nelle diete dimagranti. Si dice anche che sia utile per abbassare i livelli di colesterolo e quindi consigliato dai medici a chi soffre di diabete di tipo 2.
Principali differenze tra grano e orzo
Conclusione
I cereali, il frumento e l'orzo che ormai sono parte integrante della nostra base quotidiana e che ci forniscono i nutrienti necessari per una dieta completa, variano tra loro anche in termini di consumo. Uno è ampiamente elaborato mentre uno può essere consumato direttamente.
I nutrienti forniti da entrambi, come visto, è una delle maggiori differenze. Il grano, che manca di fibre è ricco di sostanze nutritive minerali, ma l'orzo è ricco di fibre e sostanze nutritive minerali. Questa differenza è ciò che conferisce all'orzo il ricco sapore di nocciola.
Un'altra differenza fondamentale sono i problemi di salute legati ai cereali. Il grano può causare allergie a causa dell'intolleranza a specifici nutrienti in esso contenuti, d'altra parte, l'orzo viene utilizzato nel controllo dei livelli di colesterolo nei pazienti diabetici.
