In particolare, non c'è molto divario poiché amido e farina sembrano essere la stessa cosa. L'etichetta sulla confezione varia notevolmente a seconda del produttore. Negli Stati Uniti, l'articolo viene generalmente indicato come "farina di tapioca", mentre i produttori asiatici si riferiscono ai loro prodotti come "amido di tapioca". Inoltre, la parola da utilizzare nelle guide e nelle ricette dipende completamente dall'autore.
Amido di tapioca vs farina di tapioca
La differenza tra l'amido di tapioca e la farina di tapioca è che l'amido di tapioca è composto dall'amido di una pianta di manioca, mentre la farina è prodotta dalla base. Entrambi sono estratti da Manihot esculenta. La tapioca viene comunemente chiamata manioca o manioca acida, a seconda della zona.
L'amido di tapioca è una forma di base che si trova comunemente nelle diete prive di glutine e vegane. Si incontrano spesso principalmente nella cucina asiatica! L'amido di tapioca è preferito nei piatti regionali rispetto ad altri tipi di amidi come la farina di mais, la fecola di patate e l'amido di cereali per ragioni sconosciute.
La farina di tapioca è ricavata dal lattice frantumato della radice di manioca, una pianta erbacea legnosa comune in Sud America e nei Caraibi. Anche se entrambe provengono dalla stessa pianta, la farina di manioca e la farina di tapioca non sono esattamente le stesse cose. La farina di manioca è ricavata dalla radice intera, mentre la farina di tapioca viene estratta solo dalla pasta di amido.
Tabella di confronto tra amido di tapioca e farina di tapioca
| Parametri di confronto | Amido di tapioca | Farina di tapioca |
| Significato | Le diete prive di glutine e vegane utilizzano spesso l'amido di tapioca come alimento base. | Il lattice frantumato della radice di manioca, una pianta legnosa ed erbacea originaria del Sud America e dei Caraibi, viene utilizzata per produrre la farina di tapioca. |
| Prodotto da | L'amido di una pianta di manioca viene utilizzato per produrre l'amido di tapioca. | La base della pianta della manioca viene utilizzata per produrre la farina di tapioca. |
| etichettatura | L'amido di tapioca e la farina sono etichettati allo stesso modo negli Stati Uniti. | Nei paesi asiatici, sia l'amido di tapioca che la farina di tapioca sono etichettati in modo diverso. |
| Basato su ricette | Dipende totalmente dal libro di cucina quando si tratta di usare l'amido di tapioca. | La farina di tapioca viene utilizzata anche al posto dell'amido in molti libri di cucina. |
| Durante la cottura | La maggior parte delle ricette richiede un po' di amido di tapioca, ma non molto, e trovare il giusto equilibrio può essere difficile. | La farina di tapioca può rendere i pasti viscidi e conferire un sapore forte al prodotto finito. |
Cos'è l'amido di tapioca?
È un amido che viene utilizzato principalmente nelle diete prive di glutine e vegetariane. Sono anche comunemente usati nel cibo asiatico! Le cucine asiatiche, per qualche ragione, preferiscono l'amido di tapioca rispetto ad altre forme di amidi come farina di mais, fecola di patate e amido di cereali. L'amido di tapioca è anche usato per fare le tue deliziose perle boba. L'amido di tapioca deriva dalla radice di manioca dopo che è stata lavorata e macinata finemente.
Tapioca è una parola inglese che deriva dalla cultura latinoamericana Tupi e si riferisce al metodo per rendere commestibile la manioca. Si pensa che la radice della pianta di manioca acida sia ricca di glicosidi rinfrescanti, linamarina e lotaustralina.
La tapioca è famosa in tutto il mondo per essere senza glutine. Poiché quasi una persona su 100 nel Regno Unito soffre di sensibilità al glutine, ne beneficia un'ampia gamma di persone. La sindrome celiaca è il nome medico per la sensibilità al glutine.
La celiachia è una malattia in cui il rivestimento dell'intestino tenue è compromesso, impedendogli di ricevere nutrienti essenziali dal cibo. Di solito si vede che il glutine è presente nel pane, nella segale, nel grano e nell'avena. La regione gastrointestinale è in pericolo a causa della reazione al glutine. Di conseguenza, chi soffre di questa malattia preferisce consumare farina di tapioca prefiltrata per una varietà di scopi gastronomici.
Cos'è la farina di tapioca?
La farina di tapioca viene prodotta dalla linfa frantumata della radice di manioca, una pianta legnosa ed erbacea originaria del Sud America e dei Caraibi. La farina di manioca e la farina di tapioca non sono la stessa cosa, anche se provengono dalla stessa fattoria. La farina di manioca è ottenuta dalla radice intera, mentre la farina di tapioca è prodotta solo dalla pasta di amido. La farina di tapioca, come tutti gli altri carboidrati raffinati, è una polvere bianca e fine che funziona bene nella cucina senza glutine.
Può essere usato al posto dell'amido di mais per addensare torte, terrine, pasta, pane e salsa e aiuta nella creazione di una superficie croccante e lucida in cottura. È più comunemente usato nella prelibatezza brasiliana Po de Queijo (mostrato sotto), un rotolo di formaggio leggero e gonfio.
La radice di manioca viene generalmente affettata, lavata e tritata. La polpa ghignata in modo imbarazzato viene quindi pulita, pestata e lavata di nuovo fino a quando la miscela è essenzialmente amido puro e acqua. L'amido viene quindi essiccato dopo. Siamo consapevoli dei pericoli della radice di manioca non trasformata e il prodotto è stato formulato in modo accettabile per renderlo innocuo.
Principali differenze tra amido di tapioca e farina di tapioca
Conclusione
I prodotti di tapioca possono essere utilizzati in diverse ricette, sia che siano mescolati a prodotti da forno o utilizzati come sostituti dei grassi in zuppe e salse. Questo ingrediente è difficile da comprendere e su Internet ci sono molte conoscenze contrastanti al riguardo. Parlando delle versioni modificate di Tapioca Starch, è una questione completamente nuova quando si tratta di amido. Sebbene l'amido modificato funzioni bene nella cucina senza glutine, non è lo stesso della farina di tapioca e non può essere usato come sinonimo. Questa forma di amido rettificato è prodotta da molte aziende sul mercato.
