Cucinare è un'attività della vita quotidiana, è un lavoro domestico molto basilare. La cucina stessa ha molte procedure per preparare piatti diversi. Ogni alimento ha ricette e ingredienti diversi. La cucina è un termine ampio che copre friggere, cuocere al forno, arrostire, ecc. E tutti questi hanno tecniche e strumenti diversi.
Tra tutte la cottura al forno è considerata una procedura più complessa rispetto ad altre, la cottura viene eseguita per cuocere torte, pasticcini, biscotti, torte, polpette, ecc. La cottura richiede alcune misurazioni specifiche degli ingredienti per rendere i prodotti da forno più gustosi e perfetti nella forma e nelle dimensioni. Gli oli sono utilizzati in tutto il mondo, in forme diverse. È quasi impossibile cucinare il cibo senza usare una goccia d'olio.
Ogni processo, che si tratti di friggere, arrostire, cuocere al forno, saltare in padella, ecc., richiede l'olio come ingrediente cruciale. Gli oli sono disponibili sul mercato in una varietà di forme, come liquido, solido e semisolido.
Accorciamento vs Lardo
La differenza tra il grasso e lo strutto è che il grasso è fatto di olio vegetale mentre lo strutto è al 100% di grasso animale (di solito grasso di maiale). A volte il grasso e lo strutto vengono fraintesi come un unico prodotto, ma ci sono differenze tra i due.
Tabella di confronto tra grasso e strutto (in forma tabulare)
| Parametri di confronto | Grasso solido vegetale o animale per cucinare | Lardo |
|---|---|---|
| Prodotto utilizzato | Oli vegetali | Grasso animale |
| Salute | Contiene grassi trans, non è un'opzione salutare. | Non contiene grassi trans, un'opzione salutare. |
| Forma di olio | Olio in forma solida | Forma semisolida dell'olio |
| Scopo | Usato in cucina | Utilizzato nella produzione di saponi e cosmetici. |
| Esistenza | È venuto nei primi anni venti. | Usato da secoli. |
Cos'è l'accorciamento?
L'accorciamento è una forma solida di olio vegetale, generalmente utilizzato in pasticceria per realizzare strati di pasta sfoglia in pasticcini o torte. L'accorciamento è un prodotto lattiero-caseario composto da olio vegetale o burro.
L'accorciamento è al 100% di grassi, il che lo rende un'opzione malsana rispetto ad altre forme di burro. L'accorciamento è anche chiamato olio idrogenato. Contiene grassi trans che aumentano il rischio di malattie cardiache.
L'accorciamento è entrato in uso durante i primi anni venti ed è per lo più preferito dai vegani. Il processo per ottenere l'accorciamento potrebbe non essere possibile a casa. Generalmente, l'accorciamento è costituito da olio di semi di soia, di palma o di semi di cotone.
Non ha un sapore specifico, ma ora i marchi hanno introdotto una vasta gamma di burri aromatizzati.
L'accorciamento è di quattro tipi, quelli sono: -
- Solido- utilizzati nella cottura di croste di torta, pasticcini, pane questi sono anche chiamati "bastoncini da forno".
- Liquido- comunemente usato per friggere.
- Tutti i propositi- utilizzato dai professionisti della panificazione.
- Torta e glassa– viene utilizzato anche dai professionisti della panificazione.
Per tutti gli usi e, torta e glassa non ha emulsionanti.
L'accorciamento è anche usato per rendere il cibo senza glutine. Agisce come una barriera per le molecole di glutine impedendone la formazione di glutine. Ci sono molte persone allergiche al glutine, quindi l'accorciamento è sempre preferibile per queste persone.
L'accorciamento mantiene le torte o il pane morbidi più a lungo dopo la cottura e aumenta la durata del pane o della torta. L'accorciamento è disponibile sul mercato in una grande varietà di marchi, questi sono facilmente disponibili nei mercati locali. Il prezzo può variare da marca a marca.
Cos'è il lardo?
Il lardo è una forma semimorbida di olio costituito da grasso animale (solitamente grasso di maiale), solitamente utilizzato per friggere in cucina. È 100% grasso animale. Lo strutto si estrae dal processo di “rensione”, secondo il quale la parte grassa del maiale viene cotta fino a quando non si scioglie. Può essere fatto a casa stessa.
Lonza, pancetta o spalle di maiale sono le porzioni che servono per estrarre la maggior parte del lardo. Questo grasso è in forma solida a temperatura ambiente. Il rendering può essere eseguito da 93 a 115 gradi Fahrenheit.
Il lardo non contiene grassi trans, il che lo rende un'opzione salutare per cucinare. Ha un alto punto di fumo che facilita la frittura. Lo strutto viene utilizzato per arrostire, grigliare, saltare in padella e cuocere al forno. Oltre che in cucina, lo strutto viene utilizzato anche nei biocarburanti, nella produzione di saponi e cosmetici. Il lardo è più primitivo ed è stato ampiamente utilizzato.
C'è una forma speciale di strutto che è "lardo di foglie", viene estratto dal grasso intorno ai reni dei maiali che ha la forma di una foglia. Ha una consistenza liscia e quindi costa molto di più del normale lardo.
Il lardo è una forma salutare di grasso in quanto contiene grassi monoinsaturi proprio come l'olio d'oliva. Non ha un sapore specifico, ma nel suo insieme aggiunge ricchezza ai piatti. Il lardo è anche usato come conservante nei piatti.
Principali differenze tra Accorciamento e Lardo
Conclusione
Il grasso e lo strutto sono entrambe forme di olio, utilizzate nella cottura di diversi piatti. Entrambi sono a volte fraintesi come un unico prodotto, ma certamente hanno delle differenze. L'accorciamento è stato forse inventato per i vegani poiché lo strutto è costituito da grasso animale.
Entrambi non hanno alcun sapore. Tuttavia, ci sono marchi che producono burri aromatizzati.
A volte questi sono anche usati come sostituti l'uno dell'altro. Il lardo è più preferito perché è primitivo ed è considerato un'opzione salutare rispetto all'accorciamento perché contiene meno grassi saturi.
