Le liste delle bevande asiatiche sono in aumento, hanno guadagnato parecchia popolarità negli ultimi giorni. Sono per lo più abbinati a sushi e altri piatti principali asiatici o barbecue. Due di queste popolari bevande alcoliche asiatiche principali sono il sake e il soju. Sebbene entrambe queste bevande stiano guadagnando popolarità a livello internazionale, a parte i rispettivi paesi, non devono essere confuse.
Sono bevande completamente diverse e possono essere differenziate per diversi motivi come il paese di origine, la gradazione alcolica, la prevalenza, il processo di produzione, il sapore e il suggerimento di servizio.
Il sake è una bevanda alcolica comunemente nota anche come vino di riso o vino di riso giapponese. È fatto dal processo di fermentazione. Considerando che il soju è una bevanda dallo spirito limpido proprio come la vodka ed è prodotto dal processo di distillazione e successivamente invecchiato. La gradazione alcolica nel sakè è inferiore rispetto al sakè in quanto ha una gradazione alcolica dal 15% al 17%, mentre il soju ha una gradazione alcolica molto più elevata di solito compresa tra il 15% e il 46%.
Sake contro Soju
La differenza tra sake e soju è che il sake è ufficialmente originario del Giappone mentre il soju è ufficialmente originario della Corea. Entrambe queste bevande svolgono un ruolo molto importante in ciascuna delle rispettive culture e sono molto apprezzate in cerimonie prestigiose. Il sake è prodotto semplicemente dalla fermentazione del riso, mentre il soju è composto da riso, orzo e patate dolci.
Tabella di confronto tra sake e soju
| Parametro di confronto | Scopo | soju |
| Origine | È una bevanda giapponese | È una bevanda coreana |
| Processi | È fatto dal processo di fermentazione. | È fatto dal processo di distillazione |
| Componenti alimentari da | È fatto di riso | È fatto di riso, orzo, patate dolci, patate, grano e tapioca |
| Contenuto di alcol | Ha una gradazione alcolica inferiore dal 15% al 17% | Ha una gradazione alcolica superiore dal 15% al 53% |
| Aroma | Ha un aroma delicato e morbido | Non ha alcun aroma specifico in quanto è una bevanda dallo spirito chiaro |
| Gusto | Il sake ha un sapore molto distinguibile che varia dal dolce, umami, salato, acido all'amaro | È per lo più come vodka diluita |
Cos'è il sake?
Il sake è una bevanda alcolica giapponese ottenuta dal processo di fermentazione del riso. Viene spesso chiamato anche “vino di riso giapponese”. La produzione del sake è un processo complesso poiché inizia con la raccolta, la lucidatura, il lavaggio, l'ammollo e la cottura a vapore del riso. Il fungo chiamato koji viene introdotto insieme al lievito ed è seguito dal processo di fermentazione, filtraggio e altri processi di pastorizzazione.
Il processo di produzione del sake è in qualche modo simile al processo di produzione della birra. L'etichetta sulla bottiglia di sake fornisce una stima media del suo gusto. Il sapore del sake è valutato in base al valore del misuratore del sake, dove si classifica da -15 a +15 sulla scala del sake dal più secco al dolce. Il sake ha una combinazione di sapori come "astringente" e "salato" con "lievemente dolce", "pulito" e "ben equilibrato".
Il sake è preferibile a temperatura ambiente, ma può essere gustato anche a temperature calde o fredde. È la bevanda nazionale in Giappone dove viene spesso servita in cerimonie speciali. Tradizionalmente viene riscaldato in piccole bottiglie di terracotta o porcellana e servito in una piccola tazza di porcellana nota come sakazuki.
Cos'è Soju?
Soju è una bevanda alcolica originaria della Corea. È uno spirito chiaro incolore e inodore. La gradazione alcolica di Soju varia dal 15% al 53% di alcol in volume. Il soju era tradizionalmente preparato con riso, frumento e orzo, ma ora è composto da altri componenti alimentari come patate, patate dolci, grano e tapioca. Soju è realizzato in un processo in due fasi.
Soju è meglio prodotto nei climi caldi. Il soju è il liquore più venduto in termini di volume in tutto il mondo, non è legalmente considerato uno spirito in tutti i luoghi. È stato reso popolare quando la cultura coreana è diventata estremamente popolare in tutto il mondo e le persone hanno iniziato a seguire il K-drama. Soju è una bevanda distillata come la vodka.
Spesso è disponibile il soju aromatizzato. Un'altra forma molto popolare di soju è lo yogurt soju, che è una combinazione di soju, yogurt e soda al limone e lime. In tempi recenti il soju è composto da vari integratori alimentari, quindi può soddisfare una varietà di sapori e aromi al suo interno. Ma il soju di per sé non ha molto sapore o aroma in quanto è spirito bianco. Soju è apprezzato per il suo "gusto neutro chiaro" con una dolcezza sottile"
Principali differenze tra sake e soju
- Il sake è originario del Giappone e il soju è originario della Corea. Eppure entrambe le bevande sono ampiamente diffuse in tutto il mondo ora.
- Il sake è prodotto dal processo di fermentazione come la birra, mentre il soju è prodotto dal processo di distillazione proprio come la vodka.
- Il sake è fatto solo di riso, mentre il soju è composto da diversi componenti alimentari come riso, orzo, grano, patate e tapioca.
- Il sake è una bevanda più leggera in quanto ha un contenuto alcolico inferiore di solito tra il 15% e il 17%, mentre il soju è una bevanda più forte e ha un contenuto alcolico più elevato, dal 15% al 53%.
- Il sake ha un aroma delicato e morbido mentre il soju non ha alcun aroma in sé poiché è uno spirito limpido.
- Il sake offre un'ampia varietà di sapori come dolce, umami, salato, acido e amaro. Soju d'altra parte è vodka diluita che non ha alcun sapore finché non viene mescolata con altri componenti alimentari.
Conclusione
Mentre le bevande asiatiche sono piuttosto in aumento, due bevande alcoliche asiatiche sono in aumento, vale a dire il sake e il soju. Entrambe le bevande sono piuttosto popolari nei rispettivi paesi, entrambe queste bevande sono molto diverse l'una dall'altra per diversi motivi come origine, contenuto alcolico, prevalenza, processo di produzione, sapore e suggerimento di servizio.
Il sake è una bevanda alcolica originaria del Giappone. È fatto dal processo di fermentazione del riso. Ha un sapore molto distinto come dolce, umami, salato, acido e amaro. Ha una gradazione alcolica inferiore che varia dal 15% al 17%. Soju d'altra parte è una bevanda coreana popolare che ha visto la sua popolarità negli ultimi tempi dopo la divulgazione del K-drama. Soju è ad alto contenuto di alcol che varia tra il 15% e il 53%.
Riferimenti
- https://aem.asm.org/content/55/8/1901.short
- https://journals.physiology.org/doi/full/10.1152/physrev.00027.2001?view=long&pmid=11917093
- https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1463499613483394
- https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO201534851987641.page
