La storia ci ha detto che milioni di anni fa, le persone cucinavano carne e cibo su un fuoco aperto, che noi chiamiamo grigliare e arrostire, quando non c'era nulla di conosciuto come una civiltà! Barbecue e Rosticceria sono due idee strettamente legate, anche se, per certi aspetti, i due processi variano. Entrambi gli approcci sono ampiamente riconosciuti dagli esperti di salute poiché preparano il pasto utilizzando il calore indiretto. Vi siete mai chiesti quali sono le distinzioni?
Vi racconteremo alcune differenze essenziali, che rendono barbecue e girarrosto distintivi e diversi. Ma la forza del calore utilizzato lo rende ideale per tagli sottili come bistecche, braciole e quarti di pollame. Anche il girarrosto può portare a questa quantità di doratura, ma non così velocemente. La griglia può anche ridurre la quantità di grasso, in particolare se la padella del grill è dotata di una griglia. Le cotture al girarrosto avvengono a una velocità inferiore in modo che i pezzi più grandi possano essere cotti senza bruciarli all'esterno o crudi al centro.
Rosticceria vs Grill
La differenza tra Rotisserie e Grill è che Rotisserie era un pasto cucinato davanti a un fuoco aperto (tipicamente carne). Grigliare è un modo di cucinare su una fiamma di carbone (gas). Barbecue e Rosticceria sono due idee strettamente legate, anche se, per certi aspetti, i due processi variano.
La rosticceria era un pasto cucinato davanti a un fuoco aperto. Ma anche il processo del girarrosto è cambiato con lo sviluppo del forno. Il girarrosto è attualmente arrostire il cibo a una temperatura predeterminata in una scatola isolata. La scatola utilizza l'aria calda nella scatola e cuoce la carne fino a quando i liquidi della carne non si sono asciugati alla perfezione.
La griglia è un modo di cucinare su una fiamma di carbone. Questo è stato uno dei primi modi di cucinare il cibo. Il cibo viene messo su una griglia a fiamma aperta e la carne viene spezzata e cotta correttamente a fuoco vivo. Molte persone credono che l'approccio sia più appropriato a causa dell'elemento salutare aggiuntivo e inoltre non hanno bisogno di un forno e quasi tutto può essere grigliato.
Tabella di confronto tra girarrosto e Griglia
| Parametri di confronto | girarrosto | Griglia |
| Senso | La rosticceria era un pasto cucinato davanti a un fuoco aperto. | La griglia è uno stile di cottura che utilizza il calore secco sulla superficie del cibo, solitamente dall'alto, dal basso o lateralmente. |
| Inventato | Dan Okrent | Henry Ford |
| Anno | 1450 | XVII secolo |
| Origine | francese | Sud America |
| Tipo | cucinando | Riscaldamento a secco |
Cos'è il girarrosto?
Il girarrosto è un tipo di girarrosto che sputa sulla carne: un'asta solida che viene utilizzata per contenere il cibo, grigliata sul fuoco nel camino o nel fuoco da campo o arrostita in un forno. Il girarrosto è anche conosciuto come spiedo-rosticceria. Questo metodo viene solitamente utilizzato per preparare grossi arrosti, come maiali e tacchini, di carne o di animali interi. La rotazione cuoce uniformemente la carne nei suoi succhi e rende facile l'accesso alla macinatura continua.
Lo spiedo era la tecnica preferita per preparare la carne in una famiglia numerosa nella cucina medievale e della prima età moderna. Un servitore, idealmente un bambino, sedeva allo spiedo, girando delicatamente il secchio di metallo e cucinando il pasto. In seguito furono creati i girarrosti meccanici, inizialmente guidati da cani su tapis roulant, poi dalla forza del vapore e da meccanismi meccanici ad orologeria. Sono stati poi inventati.
Per alimentare lo spiedo potrebbe essere utilizzata una turbina posta nel camino con una trasmissione a vite senza fine per la conversione di coppia e velocità. Spit alimentato da motori elettrici sta diventando comune. Il girarrosto può essere un apparecchio meccanico per girarrosto o un ristorante specializzato in girarrosto di carne.
La parola deriva dal francese e fu trovata per la prima volta nei negozi di Parigi intorno al 1450. La rosticceria è anche responsabile di tutti i panettieri allo spiedo, alla griglia e, in alcuni casi, dei pasti fritti nei ristoranti che utilizzano la brigata culinaria Escoffier Ian.
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Cos'è la griglia?
La griglia è uno stile di cottura che utilizza il calore secco sulla superficie del cibo, solitamente dall'alto, dal basso o lateralmente. La cottura alla griglia prevede generalmente una notevole quantità di calore radiante diretto ed è frequentemente utilizzata rapidamente per la cottura di carne e verdure. Il cibo da preparare viene cotto alla griglia utilizzando una padella/padella in ghisa (simile a una padella, ma con le creste rialzate per imitare i fili di una griglia aperta).
La trasmissione del calore al cibo avviene principalmente per irraggiamento termico quando si utilizza una griglia. La trasmissione del calore avviene tramite azionamento diretto quando si utilizza una griglia o una griglia. Negli Stati Uniti, quando la fonte di calore della griglia proviene dall'alto, la cottura alla griglia viene definita grigliatura. In questo caso, la padella che contiene il cibo è indicata con il nome di padella per grigliare e la trasmissione del calore avviene per irraggiamento termico.
La carne alla griglia ottiene un caratteristico profumo e sapore di arrosto attraverso un processo chimico noto come reazione di Maillard. La reazione di Maillard è possibile solo se il cibo supera i 155°C (310°F). Gli studi hanno indicato che la produzione di ammine eterocicliche, benzopirene e idrocarburi policiclici aromatici, che sono cancerogeni, potrebbe portare alla cottura di manzo, maiale, pollo e pesce ad alta temperatura.
Lo sviluppo di queste sostanze chimiche può essere ridotto con la marginalità. Una griglia è spesso un'opzione salutare per gli oli quando si grigliano grassi e liquidi possono aggiungere al cibo più secco. La cottura alla griglia è spesso un'alternativa agli oli.
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Principali differenze tra girarrosto e grill
Conclusione
Grill e Rotisserie hanno entrambi difetti e virtù. La cottura alla griglia crea superfici molto dorate, splendide griglie e cibi con un contenuto di grassi inferiore a quello inizialmente richiesto. Ma la forza del calore utilizzato lo rende ideale per tagli sottili come bistecche, braciole e quarti di pollame. Anche il girarrosto può portare a questa quantità di doratura, ma non così velocemente. Il girarrosto può anche ridurre la quantità di grasso, in particolare se la padella del girarrosto è dotata di una griglia. Le cotture al girarrosto avvengono a una velocità inferiore in modo che i pezzi più grandi possano essere cotti senza bruciarli all'esterno o crudi al centro.
Riferimenti
Ultimo aggiornamento il 05/12/2012 / Link di affiliazione Amazon / Immagini dall'API per la pubblicità dei prodotti Amazon
