L'avena è il seme ottenuto da una pianta della famiglia delle graminacee denominata Avena Sativa. Lo strato esterno è indigeribile, noto come fibre di avena che vengono rimosse durante la lavorazione. La parte interna del seme costituita da crusca d'avena, germe ed endosperma è chiamata semola d'avena. A seconda della lavorazione, del tempo di cottura e del sapore, i fiocchi d'avena possono essere di molti tipi come avena tagliata in acciaio, fiocchi d'avena, avena a cottura rapida e avena istantanea.
Avena da cucina veloce vs avena vecchio stile
La differenza tra l'avena a cottura rapida e l'avena vecchio stile è il metodo di preparazione. L'avena a cottura rapida si prepara scaldando e arrotolando e richiede più tempo per prepararsi, mentre l'avena vecchio stile. L'avena a cottura rapida dà una consistenza pastosa, mentre l'avena vecchio stile dà una consistenza delicata e morbida.
Il processo di produzione di entrambe l'avena inizia dalle semole di avena. L'avena a cottura rapida viene lavorata più in pezzi sottili. Questi vengono arrotolati in pezzi sottili e piatti e cotti a vapore per un tempo più lungo in modo da aumentare la durata di conservazione dell'avena. L'avena a cottura rapida viene utilizzata in molti piatti da forno come biscotti, muffin, ecc.
Anche l'avena vecchio stile o comunemente chiamata fiocchi d'avena viene arrotolata, cotta al vapore e tagliata in fiocchi leggermente più grandi dell'avena a cottura rapida. Anche se il valore nutritivo in entrambi i tipi di avena rimane lo stesso. Questa avena è più spessa dell'avena a cottura rapida.
Tabella di confronto tra avena a cottura rapida e avena vecchio stile
| Parametri di confronto | Avena Cottura Veloce | Avena vecchio stile |
| Definizione | Tipo di avena che viene preparata riscaldando, arrotolando e tagliando i chicchi d'avena per più tempo | Tipo di avena che viene trasformata in fiocchi più piatti e leggermente più spessi in meno tempo |
| Tempo di cottura | Questi avena impiegano 3-5 minuti per la preparazione | Questi avena impiegano 10-15 minuti per cuocere |
| Spessore del rotolamento | Questi vengono arrotolati in scaglie più sottili. | Il loro spessore è leggermente superiore all'avena a cottura rapida |
| Struttura | Dai una consistenza pastosa al piatto | Questi fiocchi d'avena conferiscono al piatto una consistenza delicata, morbida e meno pastosa |
| Metodo di cottura | Questi fiocchi d'avena sono cotti parzialmente al vapore | L'avena è bollita |
Cosa sono i fiocchi d'avena a cottura rapida?
Quando i gusci vengono rimossi da avena, chicchi o semi, si ottengono semole di avena. Gli scafi sono parti dure e indigeribili dei semi che proteggono il seme della pianta dell'avena. Queste semole di avena vengono arrostite a bassa temperatura in modo che il loro contenuto di umidità possa ridursi. L'avena ha un contenuto di grassi più elevato che diventa avariato o rancido. Il riscaldamento dell'avena riduce il contenuto di grassi e aumenta la durata di conservazione dell'avena.
Le semole sono chicchi ininterrotti di piante che richiedono più tempo per cucinare, quindi è necessaria un'ulteriore elaborazione. Durante la lavorazione vengono tenute presenti due cose, ovvero esaltare il sapore e la consistenza dell'avena e, in secondo luogo, ridurre il tempo di cottura. Dopo il riscaldamento, le semole d'avena vengono arrotolate in pezzi piccoli, sottili e piatti. Superfici piatte e spessori ridotti rendono questi fiocchi d'avena facili da cucinare. L'avena a cottura rapida ha una consistenza fine e conferisce un aspetto pastoso al piatto.
I biscotti e altri piatti a base di avena a cottura rapida hanno un aspetto più liscio e fine a causa delle loro piccole dimensioni. Questi conferiscono una consistenza uniforme al prodotto preparato mediante cottura. Può essere ulteriormente trasformato in polvere anche per altre preparazioni. L'avena a cottura rapida viene utilizzata in molti piatti da forno come biscotti, muffin, ecc. Possono essere utilizzati anche per preparare upma, dosa, frullati, kheer e khichdi. Questi sono abbastanza appaganti, quindi possono essere una buona opzione salutare per la colazione al posto dei cibi fritti.
Cosa sono i fiocchi d'avena vecchio stile?
L'avena vecchio stile è anche chiamata avena normale o fiocchi d'avena. La loro lavorazione richiede meno tempo, quindi si può affermare che sono più vicini all'avena cruda. È il tipo più elementare di avena che è facilmente disponibile a un prezzo basso. Il tempo di cottura di questi fiocchi d'avena è di 10-15 minuti. Questi danno una consistenza delicata e gommosa ai piatti. Questi fiocchi d'avena non sono sottili come i fiocchi d'avena da cucinare. Questi danno una consistenza più ruvida agli alimenti perché l'avena è visibile al prodotto finito. L'avena vecchio stile sembra dischi piatti rotondi irregolari. Questi tipi di avena hanno bisogno di più acqua per diventare morbidi e mantengono la loro forma durante la cottura.
L'avena è un cereale ricco di fibre e una buona fonte di proteine, vitamine, minerali e antiossidanti. Inoltre, possono essere un sostituto del grano per le persone che hanno un'intolleranza al glutine che è l'ingrediente principale del grano e manca dell'avena.
Questi sembrano simili al poha indiano. Possono essere mangiati nella loro forma naturale. L'avena non necessita di risciacquo con acqua e può essere consumata tal quale. Le persone che hanno fretta di trovare lavoro e università hanno bisogno di un pasto sano e appagante all'inizio della giornata. Possono usare l'avena poiché impiega meno tempo in cottura e sono carichi di sostanze nutritive e fibre.
Principali differenze tra avena a cottura rapida e avena vecchio stile
Conclusione
I cereali in chicchi d'avena sono ottenuti da una pianta della famiglia delle graminacee. I semi della pianta Avena sativa assomigliano al grano ma sono diversi nei vari nutrienti. I chicchi delle piante di avena vengono decorticati per rimuovere lo strato esterno non commestibile e quindi sottoposti a vari processi come riscaldamento, tostatura, taglio, arrotolamento, ecc.
L'avena a cottura rapida viene cotta a vapore per un tempo più lungo e viene arrotolata in fiocchi più sottili, mentre l'avena o i fiocchi d'avena vecchio stile vengono lavorati per un tempo minore e appiattiti in una struttura simile a un disco leggermente spessa. L'avena veloce è più veloce in cottura rispetto ai fiocchi d'avena sebbene abbiano lo stesso valore nutritivo. L'avena veloce dava una consistenza pastosa e i fiocchi d'avena una consistenza grossolana. Entrambi i tipi di avena possono essere utilizzati in modo intercambiabile in vari piatti come biscotti, torte, muffin e dosa, ecc.
