Il manzo non finisce mai di essere alla ribalta ed è preferito da molte persone. Bollire, friggere, grigliare e persino arrostire possono essere utilizzati per preparare una varietà di piatti. Il tipo di taglio (piatto corto, punta di petto, mandrino, lonza, fianco o anche costata) determina il modo di preparazione.
Il grado di marezzatura, il colore, l'età dell'animale e la struttura muscolare vengono utilizzati per classificare la carne in un primo, una scelta e una selezione. Pertanto, discuteremo in dettaglio la differenza tra i due tipi più popolari di roast beef disponibili sul mercato, prime rib e roast beef.
Prime Rib contro Roast Beef
La differenza tra Prime Rib e Roast Rib è che Prime Rib viene cotta in una combinazione di processi al forno, che è umido e contiene grasso puro. D'altra parte, l'Abete arrosto è composta da qualsiasi carne di manzo disponibile e viene preparata in forno mediante arrostimento. Un ambiente a bassa temperatura è generalmente preferito per il roast beef. Prime rib e roast beef, sebbene entrambi siano di manzo, il primo è più tenero e il secondo è meno tenero.
Le costolette vengono cotte in un ambiente caldo umido. Quando mangi carne di prima qualità, puoi aspettarti che sia eccezionalmente morbida. Il manzo viene generalmente utilizzato anche per preparare Prime Rib e Roast Beef. Un forno combinato è ampiamente utilizzato per la cottura delle costolette perché fornisce un ambiente di calore umido per la cottura della carne. Ciò significa meno restringimento, maggiore ritenzione di umidità e cottura più rapida. Il termine prime nel caso di costolette si riferisce a un taglio di manzo che ha molta marezzatura e grasso.
Il roast beef è il tipo di manzo che è stato arrostito con una varietà di fette e tagli. Poiché qualsiasi taglio di bestiame può essere utilizzato per produrre roast beef, è meno costoso. Tuttavia, il manzo arrosto è meno tenero e più morbido rispetto agli altri tipi di manzo, le costolette. L'arrosto di manzo viene preparato in un ambiente asciutto ea fuoco basso. Nel forno, viene arrostita un arrosto di costolette, ottenendo una crosta deliziosamente rosolata. A meno che non si tratti di un occhio di costola o di un arrosto di costolette disossate, l'arrosto di costolette è un taglio di manzo disossato.
Tabella di confronto tra Prime Rib e Roast Beef
| Parametri di confronto | Costolette | Arrosto di manzo |
| Definizione | La costoletta principale è composta da un pezzo di manzo pregiato che viene esportato. | Qualsiasi manzo, quando arrostito diventa Roast beef. |
| Prezzo | Più costoso | Meno caro |
| Tenerezza | più tenero | Meno tenero |
| Ambiente di cottura | La cottura avviene in un ambiente caldo umido. | La preparazione viene eseguita in un ambiente caldo secco. |
| Modo | Forno combinato | Arrostito in forno |
| Costituente | Contiene più grasso e marmorizzazione. | In genere è un manzo tagliato senza ossa. |
Cos'è Prime Rib?
Il manzo di prima qualità viene creato arrostendo un taglio di manzo pregiato dalla costola di esportazione. La costoletta è costosa perché è un taglio di carne specializzato. Una cosa si può ricordare, che le costine sono eccezionalmente morbide quando mangiate. Le costolette vengono cotte in un ambiente caldo umido. Un forno combinato è comunemente usato per cuocere le costolette perché fornisce un ambiente di calore umido per la cottura della carne. Ciò significa meno restringimento, maggiore ritenzione di umidità e tempi di cottura più rapidi. Il termine "primo" si riferisce a un taglio di manzo che contiene molto grasso e marezzatura.
Poiché la maggior parte dei clienti preferisce la loro rarità di prima qualità a quella mediamente cotta, quelle fette di fascia media potrebbero rimanere invendute, con conseguente aumento dei costi del cibo. Poiché possono essere utilizzati per trattenere la carne durante il servizio, i forni combinati sono popolari tra i ristoranti specializzati in costolette. La carne verrà conservata in forno ad una temperatura di servizio sicura senza che il delizioso centro rosa si scuoia.
Cos'è il roast beef?
Il roast beef è carne che è stata arrostita da vari tagli dell'animale. Poiché qualsiasi taglio di manzo può essere utilizzato per produrre roast beef, è meno costoso. Le prime ribs sono più tenere del roast beef, mentre il roast beef lo è meno. L'arrosto di manzo viene preparato in un ambiente asciutto a fuoco basso. Quando un arrosto di costolette viene cotto in forno, sviluppa una deliziosa crosta caramellata. A meno che non sia l'occhio della costola o disossato, l'arrosto di costolette è un taglio di manzo disossato.
Qualsiasi ape che viene arrostita si chiama roast beef. Per realizzarlo si possono utilizzare tagli di manzo di varie varietà. Spezie e altri condimenti possono essere aggiunti a piacere. È poco costoso perché qualsiasi taglio di manzo può essere utilizzato per realizzarlo.
Principali differenze tra Prime Rib e Roast Beef
Conclusione
Le costolette e il roast beef, entrambi questi tipi di manzo, sono preparati con carne di manzo. Il tipo di taglio del bestiame utilizzato è il criterio principale che distingue una costata di manzo diversa dal roast beef. Tuttavia, queste due varianti di carne bovina differiscono anche per il valore di mercato e la tenerezza che possiedono. Mentre il taglio principale si riferisce al bestiame che è stato affettato dalla costola di esportazione, il roast beef può essere cucinato da una varietà di tagli di bestiame.
Rispetto al roast beef, le costolette non possono essere offerte dalla maggior parte delle persone in quanto sono più costose delle prime. Per preparare questo piatto viene utilizzato il manzo della costata di esportazione. Viene principalmente condito prima di essere arrostito con altre spezie a seconda dei gusti. La carne di prima qualità che è stata arrostita viene ora chiamata roast beef. È costoso perché è un taglio di carne tenero e unico.
