La carne è il cibo della carne animale che viene mangiata dall'uomo. Sin dai tempi del pre-storicismo, gli esseri umani hanno cacciato animali e mangiato la loro carne. Gli umani iniziarono a civilizzare animali come polli, bovini, conigli, maiali, mucche, ecc., che portarono alla produzione di carne per scopi industriali. La carne contiene proteine, grassi, cioè cotti o conditi per averne un assaggio. In tutto il mondo il consumo di carne è cresciuto drasticamente. Arrosto in pentola e spezzatino di manzo sono i due modi in cui la carne viene cotta.
Arrosto in pentola contro stufato di manzo
La differenza tra Pot Roast e Beef Stew è quella delle dimensioni della carne. Nel Pot Roast si cuociono grossi pezzi di carne. Mentre nel manzo, la carne in umido viene tagliata in pezzi più piccoli. In Pot Roast, le verdure non vengono cotte con la carne, ma vengono presentate come insalata o utilizzate per la presentazione. Considerando che, nello stufato di manzo, le verdure vengono cotte insieme ai pezzi di carne perché lo stufato significa che è una specie di zuppa e dovrebbe esserci una combinazione di verdure con carne.
Pot Roast è un termine usato per determinare un piatto a base di carne di manzo. Si fa in maniera molto lenta con carne di manzo tagliata molto dura, che viene cotta a fuoco umido. Le verdure sono usate raramente negli arrosti. Diversi tipi di tagli sono usati in Pot Roast come fondo tondo, costolette, bistecca e arrosto con 7 ossa. Questi termini sono americani. A livello globale vengono utilizzati molti diversi tipi di tagli e tecniche di macellazione per il Pot Roast. La carne viene arrostita, cioè cotta al forno, dando un sapore succoso al manzo.
Lo stufato di manzo è composto da carne e verdure solide e, una volta cotto, il prodotto alimentare risultante diventa sugo. Qualsiasi combinazione di verdure può essere utilizzata con lo stufato di manzo. Contiene pezzi di carne più piccoli, cioè impiega un po' meno tempo a diventare tenera rispetto al Pot Roast. Di solito, nello stufato di manzo, si usa l'acqua, ma si può usare anche il brodo, cioè il brodo di ossa. A volte si usa anche una piccola quantità di vino rosso per insaporire.
Tabella di confronto tra arrosto e stufato di manzo
| Parametri di confronto | Arrosto in pentola | Stufato di manzo |
| È ora di cucinare | Richiede molto tempo. | Richiede meno tempo. |
| Dimensione della carne | Grande pezzo di carne | Un piccolo pezzo di carne |
| Verdure | Non aggiunto con carne | Aggiunto con Carne |
| Sugo di carne | Meno sugo | Un sacco di sugo |
| Metodo | Cotto in Forno | Cotto in pentola a pressione |
Cos'è il brasato?
L'origine del brasato può essere fatta risalire alla Francia quando gli immigrati francesi portarono il loro metodo di cottura à l'étouffée per intenerire la carne in America o nel New England a quel tempo. Quindi la ricetta del Pot Roast è stata diffusa dalla Germania alla Pennsylvania fino al Midwest. È stato cucinato in arrosto marinato e sauerbraten (arrosto tradizionale della Germania). Era lardellato e cotto lentamente per dargli un sapore ricco e succoso.
Il Pot Roast è un piatto di manzo molto popolare in America. Viene cotto con un processo molto lento per rendere la carne umida. A volte, le verdure vengono utilizzate per la presentazione. Esistono diversi tipi di tagli in cui viene servita la carne di manzo, come il fondo tondo, la bistecca, le costolette e l'arrosto con 7 ossa. Queste tecniche sono utilizzate per il brasato. Il Pot Roast viene cotto in forno, ma non può essere arrostito al suo interno perché diventa inadatto. Il brasato è una variante di un piatto francese boeuf à la mode. Con il tempo è stato modificato da ebrei americani e tedeschi americani.
L'acqua viene aggiunta anche durante la preparazione del brasato. A volte prima di mettere un liquido, l'arrosto viene rosolato per aggiungere sapore in più. La rosolatura si ottiene abbassando la temperatura aumentando il tempo di cottura. Qualsiasi tecnica può essere utilizzata per preparare il brasato. Il prodotto finale sarà carne tenera e succulenta e avrà anche un sugo. In America è anche conosciuto con il nome Yankee Pot Roast. Viene spesso servito con cipolle, carote e patate cotte a fuoco lento nel sugo. Il Pot Roast ha molte varianti in diversi paesi come Boliche è un piatto di arrosto di Por cubano che è intorno a un arrosto di manzo ripieno di prosciutto.
Cos'è lo stufato di manzo?
Lo stufato è stato molto comune fin dai tempi antichi. La più antica testimonianza di Stew è stata trovata in Giappone durante il periodo Jomon, che era il 14, 00-300 a.E.V. Gli abitanti dell'Amazzonia preparavano lo stufato di tartaruga facendolo bollire e mescolando gli ingredienti. Sono state trovate prove che risalgono a 8000 anni fa. Lo spezzatino di manzo è un piatto tradizionale della Francia. La sua prima prova è stata trovata nel 19 ° secolo. Lo stufato di manzo non è molto vecchio. Nel 19° secolo, non era molto popolare in quanto era composto da carne cotta avanzata.
Lo stufato di manzo è molto importante per la cucina francese e dal XX secolo è considerato una specialità della Borgogna. Lo stufato di manzo viene solitamente servito con verdure bollite o pasta. Lo stufato di manzo è arrivato dalla Francia in Inghilterra e poi nel New England, cioè in America. In Francia viene anche chiamato Beef burgundy o Beef Bourguignon. Lo spezzatino di manzo si fa al vino rosso o rosso di Borgogna. Lo stufato di manzo è anche preparato con brodo che contiene verdure come cipolle, aglio, carote, bouquet garmi (una specie di erba).
Lo spezzatino di manzo è guarnito con funghi, cipollotto e pancetta. A volte contiene anche manzo brasato che è un tipo di metodo di cottura in cui la carne è sia bagnata che asciutta. Viene spesso cotto in una pentola a pressione a bassa temperatura in modo che tutti i sapori si mescolino. Piccoli pezzi di carne vengono utilizzati con aromi e condimenti. È molto simile alla zuppa. Ha meno liquido della zuppa e impiega più tempo delle zuppe. Può essere servito su un piatto con sugo come salsa e con ingredienti solidi.
Principali differenze tra arrosto in pentola e stufato di manzo
Conclusione
Sia l'arrosto che lo stufato di manzo sono piatti preparati con carne di manzo. Entrambi sono stati ritenuti originari della Francia. Entrambi sono diventati molto popolari in America. Entrambi sono costituiti da verdure ma cucinati in modo diverso. Entrambi non sono molto antichi anche se la loro forma, ovvero arrosto o stufato di molti ingredienti diversi, è stata utilizzata fin dall'antichità. I piatti di manzo non erano considerati buoni fino al XIX secolo. Ma dal 20 ° secolo, sia l'arrosto che lo stufato di manzo sono diventati molto popolari.
