Quando la carne fresca non salata viene raccolta dal maiale, viene semplicemente chiamata carne di maiale. Questo maiale subisce un processo di stagionatura intensiva per essere lavorato come pancetta. Entrambe queste carni appetibili si differenziano per il processo di stagionatura che le separa.
Il gusto e la consistenza di entrambi sono diversi a causa di questo processo di stagionatura che aggiunge sapori distinti alla pancetta. Quindi, possiamo sostenere che la pancetta è una sottovariante della più ampia categoria di salumi derivati dalla carne di maiale fresca.
Maiale contro pancetta
La differenza tra maiale e pancetta è che mentre il maiale è la carne cruda che deriva direttamente da un maiale, la pancetta è la carne sinteticamente trattata dallo stesso animale.
Tabella di confronto tra maiale e pancetta
| Parametri di confronto | Maiale | Bacon |
| Definizione | Il maiale si riferisce alla carne fresca e cruda ottenuta da un maiale. | La pancetta si riferisce al maiale stagionato, in salamoia e affumicato. |
| Processo di polimerizzazione | Il processo di stagionatura non è incluso nella produzione della carne suina fresca. | Il processo di stagionatura è una parte indispensabile della produzione della pancetta. |
| Regione di derivazione | La carne di maiale si ottiene dall'intero corpo di un maiale. | La pancetta viene procurata dalla regione del ventre della carcassa di un maiale. |
| Requisiti di cottura | Il maiale deve essere accuratamente pulito e cotto per evitare infezioni allo stomaco. | Il processo di stagionatura elimina la necessità di cuocere la pancetta. Può essere consumato direttamente. |
| Usi di ciascuno | Il maiale è utilizzato come principale componente proteico in molti piatti in tutto il mondo. | La pancetta non viene solitamente utilizzata come principale componente proteico. È comunemente usato nelle prelibatezze per aggiungere sapori extra. |
| additivi | La carne di maiale fresca non include alcun additivo. | Additivi come sodio e nitrati vengono aggiunti alla pancetta durante il processo di stagionatura. |
Cos'è il maiale?
Il maiale è la carne appena procurata da un maiale. Essendo la carne cruda e non salata raccolta da un maiale essenzialmente non stagionato, il maiale è molto popolare tra i buongustai di tutto il mondo. Il sapore dolce della carne la rende una delle carni più consumate al mondo.
Con un alto contenuto di grassi, il maiale è un'importante fonte di proteine in molte prelibatezze. Il maiale fresco deve essere sempre cucinato con cura per evitare infezioni poiché il maiale può favorire diversi parassiti come la tenia.
Il maiale può essere derivato da tutte le regioni della carcassa di un maiale. Spalle, zampetti, braciole sono alcuni dei tagli più comuni disponibili sul mercato. Le regole dietetiche religiose proibiscono il consumo di carne di maiale in molte culture in tutto il mondo.
Il maiale è famoso per la sua capacità di essere stagionato in una varietà di gustose forme lavorate, tra cui pancetta, prosciutto e altri. Il processo di stagionatura aggiunge sale alla carne di maiale appena raccolta e talvolta la fuma anche per consentirle di assorbire i sapori aggiuntivi.
Cos'è la pancetta?
La pancetta è un maiale stagionato prodotto dalla lavorazione di carne di maiale cruda fresca con acqua salata e altri additivi. La carne viene ammollata per un po' nel bagno di sale e poi viene asciugata. A questo passaggio segue la successiva bollitura e affumicatura della carne.
Il bacon è apprezzato per il suo gusto delizioso e i sapori versatili. L'affumicatura e la salamoia aggiungono aromi extra alla pancetta lavorata. Diverse varietà di polvere di legno possono essere utilizzate per affumicare la pancetta per indurre la loro essenza saporita nella carne.
La carne per la fabbricazione della pancetta è ricavata dalle regioni del ventre della carcassa di un maiale. I fianchi possono essere utilizzati anche per procurarsi carne di maiale per la produzione di pancetta. La pancetta è spesso rivestita di grasso. Questo grasso viene utilizzato anche per la sugna.
La pancetta è un contorno preferito con varie prelibatezze tra cui panini, hamburger, zuppe e altro. Le strisce di pancetta alla griglia sono famose per il loro gusto e consistenza. Il processo di stagionatura rende la pancetta adatta ad essere consumata direttamente senza ulteriori esigenze di cottura.
Principali differenze tra maiale e pancetta
- La principale differenza tra maiale e pancetta è che mentre il maiale si riferisce alla carne cruda e fresca che è stata raccolta da un maiale, la pancetta si riferisce a una variante di carne appositamente stagionata che deriva dal maiale. Il processo di stagionatura trasforma il maiale in pancetta.
- La seconda differenza fondamentale tra i due può essere notata in termini di modo in cui ciascuno può essere consumato. Mentre il maiale deve essere pulito e cotto correttamente per essere commestibile, la pancetta è una varietà di carne lavorata e quindi può essere consumata con o senza cottura.
- La carne di maiale può essere ricavata dall'intero corpo del maiale, mentre la pancetta viene stagionata solo dalla carne ottenuta dalle regioni centrali del corpo del maiale. I tagli medi della regione del ventre di un maiale vengono convertiti in pancetta attraverso il processo di stagionatura.
- La carne di maiale è generalmente utilizzata come componente principale di numerose prelibatezze in tutto il mondo, mentre la pancetta non è generalmente utilizzata come componente principale dei piatti. Viene invece aggiunto alle prelibatezze per esaltarne il sapore e il gusto.
- La carne di maiale fresca non contiene additivi. Il processo di stagionatura aggiunge diversi additivi al maiale fresco per convertirlo in pancetta. Sodio, nitrati e altri additivi si trovano comunemente in quantità abbastanza elevate nella pancetta.
- La pancetta non può essere prodotta senza il processo di stagionatura. La carne di maiale non richiede il processo di stagionatura.
Conclusione
Maiale e pancetta sono i preferiti dai fan di tutto il mondo. Sebbene entrambe queste varianti di carne siano amate dai buongustai, a volte le persone possono confondersi tra le due. Esistono differenze abbastanza evidenti tra i due.
Mentre il maiale è la carne cruda appena ottenuta da un maiale, la pancetta è la carne di maiale stagionata, in salamoia e affumicata. Quindi, tecnicamente tutte le varianti di pancetta rientrano nella categoria più ampia di carne di maiale. Il gusto e il sapore della pancetta possono essere molto diversi dal maiale poiché i passaggi di lavorazione aggiuntivi nel mezzo aggiungono sapori ineguagliabili alla carne.
Riferimenti
- https://www.nrcresearchpress.com/doi/abs/10.4141/cjas-2014-121
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814604001943
