Molti di noi si sentono un po' meno sazi se non hanno riso nel piatto da mescolare e assaporare con un curry indiano. Nonostante il nostro amore per il riso, non tutti ne conosciamo i vari tipi. Due tipi di riso che vengono spesso confusi tra loro sono il riso Jasmine e il riso Basmati.
Jasmine vs Riso Basmati
La differenza tra Jasmine e Basmati Rice è che sebbene entrambi si qualificano come cereali, sono significativamente diversi l'uno dall'altro negli aspetti di origine, sapore, odore, consistenza, benefici, sostanze nutritive, ecc. Mentre il primo è più appiccicoso e più facile da assaporare con le bacchette, quest'ultimo è il tipo di riso lungo e dall'aspetto snello e, se ben cotto, non risulterà grumoso ma asciutto ma saporito.
Jasmine Rice proviene dalle lussureggianti risaie della Thailandia. Tuttavia, questo non è l'unico paese in cui viene consumato. Inoltre, viene coltivato e consumato anche a Taiwan, Cambogia e Vietnam. Inoltre, è curvo ad entrambe le estremità e traslucido, differendo così in modo significativo dal riso Basmati.
Riso Basmati è un nome che riecheggia in ogni famiglia in India e Pakistan. Il motivo è la sua forte coltivazione in queste regioni per preparare il piatto saporito e invitante: Biriyani. I suoi bordi affilati e appuntiti, l'aspetto snello e la lunghezza lo rendono il miglior riso per preparare piatti pieni di sentimento di Biriyani e pulao.
Tabella di confronto tra Jasmine e Riso Basmati
| Parametri di confronto | Riso jasmine | Riso basmati |
| Origine | I registri suggeriscono che sia stato coltivato per la prima volta in Thailandia | È stato coltivato per la prima volta in India e Pakistan |
| Aspetto esteriore | È curvo ad entrambe le estremità e traslucido | È affilato e appuntito ai bordi, con un aspetto lungo e snello |
| Struttura | Dopo la cottura risulta grumoso e appiccicoso, quindi è abbastanza facile da mangiare con le bacchette. | È asciutto dopo essere stato cotto e ogni chicco è distinto ma soffice |
| Gusto | È relativamente un po' più dolce di altri tipi di riso e ha un pizzico di nocciola. | Il sapore è distinto, così come l'aroma. Il suo nome si traduce in "fragrante" in hindi. |
| Contenuto di ferro | Quando è sotto forma di riso bianco, non ha contenuto di ferro, ma il riso integrale ha circa il 2% di ferro. | Mentre il riso bianco contiene circa il 2%, il riso integrale contiene circa il 4% di ferro. |
Cos'è il riso al gelsomino?
Questo è un tipo di riso molto popolare nel sud-est asiatico. I registri indicano che la sua origine può essere fatta risalire alla Thailandia. Tuttavia, il suo consumo è estremamente elevato anche in Vietnam e Cambogia. Inoltre, il loro aspetto è completamente distinto dal Riso Basmati. È curvo ad entrambe le estremità e traslucido.
Dopo la cottura risulta grumoso e appiccicoso, quindi è abbastanza facile da mangiare con le bacchette. La ragione per cui i grani diventano grumosi è dovuta alla presenza di amilopectina in essi. Se questo elemento si trova in un tipo di riso in grandi quantità, i chicchi non possono mantenere la loro struttura distinta e diventano umidi e appiccicosi.
Non lasciarti ingannare dal suo nome. No, non profuma di gelsomino né prima né dopo la cottura. Tuttavia, è saporito e piuttosto dolce. Può essere descritto come un po' più dolce di altri tipi di riso e ha un pizzico di nocciola.
È disponibile sia sotto forma di riso bianco che di riso integrale. Ha anche diversi benefici per la salute, ma per chi sta tenendo sotto controllo l'apporto calorico, il riso integrale Jasmine si rivelerà sempre molto più vantaggioso.
Cos'è il riso basmati?
Se hai voglia di un piatto di Biriyani, sei già stato introdotto a questo riso. Questo è avidamente usato per preparare piatti in India e Pakistan. Ha un aspetto così distinto dagli altri tipi di riso che i tuoi occhi, anche se inesperti, possono facilmente identificare il riso basmati. È affilato e appuntito ai bordi, con un aspetto lungo e snello.
È asciutto dopo essere stato cotto e ogni chicco è distinto ma soffice. I chicchi continuano ad essere secchi e di struttura distinta anche dopo la cottura è perché il loro amido è denso di amilosio. Pertanto, maggiore è il contenuto di questo elemento, più distinta sarà la struttura del grano.
Non c'è paragone con il valore aromatico del Riso Basmati. Nel momento in cui il riso è quasi cotto, puoi star certo che l'aroma viaggerà dalla tua cucina alla casa dei tuoi vicini e li turberà con l'invitante fragranza del tuo piatto.
Come ogni tipo di riso, anche questo tipo è ricco di valori nutrizionali. Mentre la versione bianca ha un contenuto di ferro del 2%, il riso integrale ha un contenuto di ferro superiore del 2%. È interessante notare che il riso basmati bianco non è affatto ricco di fibre, ma la sua versione marrone compenserà la perdita.
Principali differenze tra gelsomino e riso basmati
Conclusione
Una delle opzioni di cereali più apprezzate è il riso, e ne esistono di vari tipi. Due tipi di riso che vengono spesso confusi tra loro sono il riso Jasmine e il riso Basmati. La differenza tra i due è che sebbene entrambi si qualificano come cereali, sono significativamente diversi l'uno dall'altro negli aspetti di origine, sapore, odore, consistenza, benefici, sostanze nutritive, ecc.
Mentre il primo è più appiccicoso e più facile da assaporare con le bacchette, il secondo è il tipo di riso lungo e dall'aspetto snello e, se cotto correttamente, non sarà grumoso ma asciutto ma saporito. Inoltre, anche l'impatto che il tempo ha sui due tipi di riso è molto diverso. Mentre il valore aromatico del riso Jasmine si deprezza con il tempo, il riso Basmati migliora con il tempo e vede anche un picco nel suo prezzo. Pertanto, se vai a fare la spesa, dovresti conoscere l'alimento che desideri preparare e il tipo di riso più adatto alla sua preparazione.
Riferimenti
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814605002621
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1365-2621.2002.00541.x
