La frutta viene combinata con sciroppo e pectina per fare marmellate di gelatina, comprese le conserve. La pectina è un nucleotide resistente alla digestione (fibra). La maggior parte dei frutti ce l'ha nelle membrane cellulari. La pasta di pectina durante la cottura unita allo sciroppo di zucchero in acqua, crea gelatina di marmellata, e ne conserva la consistenza.
Marmellate e conserve vengono spesso scambiate l'una per l'altra. Anche se la maggior parte delle loro qualità comparabili sono abbastanza distinte, incluso l'uso di bacche nella loro preparazione, è importante notare che la marmellata non è affatto come una conserva, e ci sono alcune distinzioni notevoli tra i due.
Jam Jelly vs Conserve
La differenza tra gelatina di marmellata e confettura è che la gelatina di marmellata ha un aspetto estetico caratteristico e morbido ed è morbida e soffice, una dispersione coesa in cui il frutto autentico dovrebbe rimanere intatto, almeno in una certa misura; le conserve, invece, comprendono liquidi di conservazione che sono evidenti, solubilizzati con pectina (solo occasionalmente), la frutta rimane inalterata e il risultato finale dopo la cottura deve essere sano e saporito.
La gelatina di marmellata viene spesso creata utilizzando pezzi di frutta a cubetti o schiacciati che vengono fatti bollire a fuoco lento con miele o sciroppo di zucchero fino a quando la frutta non si restringe e si indurisce in una consistenza ricca e cremosa. Fragole, ciliegie e altri piccoli frutti e verdure, oltre a frutta secca tagliata più grande come prugne, ciliegie e uva, sono comunemente usati. I crepacci degli scones inglesi, così come i muffin, sono l'ideale per una bella marmellata.
La conserva è un termine ampio che comprende una vasta gamma di cibi conservati. Marmellata di gelatina, marmellata, condimento e una varietà di altri cibi in scatola sono tutti inclusi in questa categoria. In tale prospettiva, qualsiasi prodotto nutritivo progettato per essere presente per molto tempo prima di essere servito si inserisce nella sezione delle conserve. La marmellata è tra le conserve più conosciute. Ha un aspetto vintage ed è considerato pastoso da alcuni.
Tabella di confronto tra marmellata e conserve
| Parametri di confronto | gelatina di marmellata | conserve |
| Struttura | Ricco e polposo con un aspetto simile a un gel denso. | Liscio e tenero con pezzi di frutta immersi. |
| Processi | La gelatina di marmellata viene spesso creata utilizzando pezzi di frutta tagliati a dadini o schiacciati che vengono fatti bollire a fuoco lento con miele o sciroppo di zucchero fino a quando il frutto non si restringe e si indurisce in un gel ricco. | Le conserve di frutta consistono in miscele di frutta che vengono conservate principalmente con zucchero e occasionalmente acidi e sono comunemente conservate in contenitori di vetro. |
| Marche | Gelatine Ojai, Bonne maman, gelatine di marmellata Brins, gelatine di petali di rosa Greecologies, creme spalmabili all'albicocca Tiptree ecc. | Natureland- Marmellate, gelatine, murrabas, conserve solide. Conserve di frutta Dana, Kissan, KOR, ecc. |
| Sapori | Mirtilli, frutta mista, fragole e mirtilli rossi. | Confetture di mele, pere e cannella, confetture di albicocche, ecc. |
| Contenuto di pectina | Contiene pectina naturale della frutta. | Contiene pectina aggiunta esternamente. |
Cos'è Jam Jelly?
Le gelatine di marmellata hanno una viscosità più ruvida e densa rispetto alle conserve e contengono frammenti di frutta più genuini. Hanno un gusto così ricco e una consistenza densa e cremosa, che li rende ideali da spolverare sul pane appena sfornato.
La marmellata utilizza la polpa di frutta. Limette, pere, bacche e uva sono abbondanti in pectina e quindi si fisseranno bene una volta che i frutti e il miele o lo sciroppo di zucchero sono stati riscaldati e la pectina è stata generata. I frutti a basso contenuto di pectina come mirtilli, ciliegie mature, prugne e lamponi possono richiedere gelatina commerciale.
Le gelatine e le conserve di marmellata sono tutte realizzate utilizzando un mix di frutta, miele e temperatura, e tutte si basano sulla pectina per la consistenza. La pectina è una fibra naturale presente nella maggior parte della vegetazione che permette alla frutta bollita di rassodarsi. (Poiché non tutte le bacche hanno la stessa quantità di pectina, occasionalmente viene utilizzata la pectina in polvere, ne parleremo più avanti). La gelatina è la più rigida e liscia del lotto. La frutta fresca, che verrebbe comunemente presa dalla frutta arrostita e schiacciata, viene utilizzata per preparare la gelatina di marmellata.
Le gelatine di confettura dalla consistenza più chiara si ottengono frantumando frutti di bosco o pectineo ed eliminando i resti solidi e grumosi. Questo trattiene solo il succo della bacca, che verrebbe poi unito alla pectina e cotto per creare la pasta viscosa. Per fornirgli una consistenza ricca e cremosa, quasi tutte le parti solide delle fibre e dei noccioli del frutto (se sono abbastanza piccole da essere buone da consumare) hanno foglie disperse al loro interno.
Cosa sono le conserve?
Le conserve di frutta consistono in miscele di frutta che vengono conservate principalmente con zucchero e occasionalmente acidi, e sono comunemente conservate in contenitori di vetro e utilizzate come condimento o crema spalmabile. Le conserve di frutta sono disponibili in un'ampia varietà di stili, ciascuno definito dalla tecnica di produzione, dal tipo di frutti e bacche utilizzati e possono essere consumati come conserve in una cena.
Le conserve di frutta dolci come marmellate, gelatine di marmellata e chutney sono spesso consumate a colazione su pane tostato o come parte di una torta o confetteria, mentre le conserve salate e piccanti prodotte da "verdure e frutti di bosco" come pomodori, zucca o zucchine sono servite con salate pasti come parmigiano, salumi e stufati.
Le conserve ottengono i frutti più consistenti del raccolto e dei grappoli, che vengono tagliati in pezzi più grandi o conservati interi, come nelle confetture di ciliegie o fragole. Le conservazioni sono talvolta tenute insieme come un fluido sottile, mentre in altri casi il fluido è più blues. Poiché comprende le bucce e le bucce, nonché il nucleo interno e la polpa, la gelatina è semplicemente una descrizione per le conserve di agrumi. (Poiché le bucce di agrumi contengono molte pectine, le conserve hanno sempre una consistenza più rigida e gelatinosa.)
La frutta intera o secca viene utilizzata in alcune conserve, che vengono fatte bollire a fuoco lento in uno sciroppo di zucchero per mantenere intatti i pezzi di frutta. Nelle conserve vengono utilizzati pezzi interi ed enormi di frutta. Poiché alcuni frutti di bosco, come i mirtilli o le fragole, non rimangono interi durante la preparazione e la produzione, la distinzione tra marmellata di fragole e confettura di lamponi può essere minima.
Principali differenze tra marmellata e conserve
Le maggiori quantità di note agrumate si troveranno nelle gelatine di marmellata e nelle conserve, tuttavia, il sapore della gelatina sarebbe parzialmente mascherato dalla superficie proteica della pectina. Questo è il motivo per cui le conserve sono spesso utilizzate nel cibo e nella cucina poiché contengono il massimo del gusto dalla frutta in un modo che può essere mescolato.
Dal momento che scambia solo un piccolo gusto per una dispersione più liscia, la marmellata è più comunemente usata per accompagnare formaggi e panini. Tuttavia, l'ovvio candidato per massimizzare la facilità di distribuzione, ad esempio, su maionese e tipi di pane tostato con burro e gelatina è nel nome stesso, e quindi le gelatine di marmellata sono consumate e apprezzate più delle conserve in tutto il mondo.
