Poblanos e Jalapenos sono due dei peperoncini più popolari in Messico. Sono classici della cucina che possono essere trovati in salse, salse e una varietà di altri piatti. Ma, a parte i loro scopi, questi due peperoni sono sorprendentemente simili. Uno è più potente dell'altro? Qual è la differenza di sapore tra i due? È in qualche modo possibile scambiarne uno con l'altro?
Jalapeño vs Poblano
La differenza tra Jalapeno e Poblano è che i Poblano hanno un sapore un po' affumicato e terroso, mentre i jalapeno hanno un sapore più erboso e più leggero. I peperoni Poblano sono diventati estremamente diffusi, in particolare come sostituto del peperone, ma non richiedono la stessa quantità di spazio sugli scaffali.
Jalapeno è lungo da 2 a 3 pollici e leggermente curvo, con un aspetto simile a un baccello. Ha un distinto aspetto di peperoncino. I jalapeno sono usati nelle salse più tradizionali e si abbinano bene anche alle verdure a foglia verde come lattuga o condimento per panini. È un ibrido di Capsicum annuum con un baccello di peperoncino moderato.
Il poblano, ma dall'altra parte, assomiglia a un peperone in apparenza, essendo lungo (da tre a 4 pollici) e largo. I poblanos formano una delle santissime trinità dei peperoncini messicani utilizzati in salse profonde e granulose, e che sono conosciuti come peperoni ancho una volta disidratati. Il poblano (Capsicum annuum) è un peperoncino moderato originario dello stato messicano di Puebla.
Tabella di confronto tra Jalapeño e Poblano
| Parametri di confronto | Jalapeno | Poblano |
| Forma | Il jalapeno è lungo da 2 a 3 pollici e leggermente arricciato, con un aspetto simile a un baccello. Ha un distinto aspetto di peperoncino. | Il poblano assomiglia a un peperone in apparenza, essendo lungo (fino a 4 pollici) e largo. |
| Gusto | Il sapore dei jalapenos è più erboso e più vivace. I jalapeno sono usati nelle salse più tradizionali e si abbinano bene anche alle verdure a foglia come spuntino o come guarnizione per panini. | I poblano hanno un sapore piuttosto terroso e un po' affumicato. |
| Luogo di origine | I jalapeno sono coltivati prevalentemente a Xalapa, Veracruz, anche se si possono trovare anche a Delicias, Chihuahua, Sonora e in altre parti del Messico. | I Poblano sono originari dello stato messicano di Puebla. |
| Frutta | La lunghezza dei jalapenos è paragonabile, ma non la larghezza. Non sono particolarmente larghi e sono talvolta conosciuti come "chile Gordo". | I fiori delle piante di poblano crescono fino a circa due o tre pollici grandi e spessi, e quindi sono conosciuti come "chile ancho" o "wide chile". |
| Maturo e immaturo | I jalapeno verdi sono acerbi, mentre i jalapeno rosso sangue sono maturi. | Il poblano stagionato è marrone scuro, quasi nero, mentre il peperoncino giovanile è verde violaceo. |
Cos'è il Jalapeno?
È un ibrido di Capsicum annuum con un baccello di peperoncino moderato. Un peperoncino jalapeno maturo misura 5-10 cm di lunghezza e ha una polpa sferica, soda e lucida che misura 25-38 mm (1-11+12 pollici) di larghezza. Avrà una gamma di sapori pungenti da 3, 500 a 8, 000 valori di calore Scoville.
È comunemente raccolto e gustato mentre è ancora verde, ma è anche permesso di maturare completamente e diventare rosso, arancione o giallo in rare occasioni. Ha una gamma di sapori più ampia ed è spesso più delicato di quello del peperone serrano.
Le piante di jalapeno sono disponibili in un'ampia gamma di varietà sia per scopi personali che aziendali. La grande proporzione cade in uno dei quattro sottogruppi: varianti F1 (i semenzali genitori sono stati effettivamente evirati a mano e incrociati con progenie di affidabilità definita con vigore ibrido).
Circa il 2% della sezione dedicata alla produzione di jalapeno negli Stati Uniti è seminata con ibridi F1, che generano i raccolti più grandi e consistenti ma costano 25 volte di più dei semi a impollinazione aperta. L'ibridazione F2 produce tipicamente in modo identico agli ibridi F1.
Tuttavia, alcune varianti F1 sono sviluppate utilizzando la maschiosterilità ereditaria per eliminare la necessità di impollinazione manuale, abbassando i costi di produzione ma diminuendo la produzione del 25% negli impianti F2.
Cos'è Poblano?
Il poblano (Capsicum annuum) è un peperoncino moderato originario dello stato messicano di Puebla. È conosciuto come ancho o chile ancho quando essiccato, derivato dal suo termine spagnolo ancho. È infatti famoso a Poblano Chiles Rellenos, dove viene raccolto fresco e cotto al forno.
Sebbene i poblanos abbiano un sapore modesto, potrebbero avere molto calore in alcune occasioni e senza preavviso. È noto che il livello di calore di vari peperoncini della stessa pianta varia in modo significativo. Il poblano rosso maturo è sostanzialmente più piccante e saporito di quello del poblano verde, che è molto meno stagionato.
Il mulato è un tipo tenuemente connesso che è più denso, più dolce nel sapore e ha una consistenza più densa. Il peperone pasilla potrebbe essere erroneamente chiamato "poblano", specialmente negli Stati Uniti, ma non è lo stesso di un vero pepe poblano.
I poblano prosperano meglio nelle zone di resilienza 10-12, con solo un pH del terreno compreso tra 7,0 e 8,5. Apprezzano la luce solare diretta e potrebbero aver bisogno di ulteriore assistenza per far maturare i frutti durante i raccolti autunnali. Dal seme alla raccolta, un poblano richiede circa 200 giorni e ha bisogno di condizioni del suolo di almeno 64 gradi Fahrenheit (18 gradi Celsius) per germogliare.
Principali differenze tra Jalapeño e Poblano
Conclusione
A seconda di dove vive una persona, troveranno una diversa varietà di peperoncino in tutto il corridoio dei prodotti: rispetto alle attività commerciali in molte altre aree del paese, i negozi nel sud-ovest sono molto più desiderosi di rimanere i loro scaffali di rifornimento con i peperoncini. Tuttavia, secondo Spruce Bites, sempre più supermercati stanno introducendo i poblanos nelle loro offerte di frutta per tutto l'anno.
I poblano si trovano spesso accanto a fasci di jalapenos nella stessa posizione dei peperoni magenta. I consumatori possono acquistarli freschi o confezionati in confezioni termoretraibili, a seconda delle loro esigenze. Vanno scelti peperoni dal colore brillante e senza chiazze mollicce o appassite.
