La maggior parte delle persone crede che glassa e glassa siano due nomi separati per lo stesso articolo. Molte persone negli Stati Uniti, ad esempio, si riferiscono alla glassa anziché alla glassa. Tuttavia, la maggior parte delle nazioni europee, incluso il Regno Unito, preferisce il termine glassa. Questa è una delle spiegazioni per cui sembra esserci troppa discussione sul fatto che ci sia una distinzione tra i due o se possano essere usati indiscriminatamente.
Tuttavia, un numero crescente di specialisti ritiene che ci siano state differenze significative tra i due termini e questo articolo evidenzia proprio queste differenze per facilità di comprensione.
Glassa contro glassa
La differenza tra glassa e glassa è che la glassa è molto più sottile e sottile della normale glassa. La consistenza della glassa è scivolosa e morbida, il che rende facile per i cake designer e i fornai utilizzarla in disegni e modelli flessibili per la parte superiore della torta. La glassa è solitamente composta da zucchero a velo e un fluido come latte, latticello o succhi. La glassa, d'altra parte, ha una consistenza di sedimentazione più dura e più forte. È densa e più ricca di sapore rispetto alla glassa normale.
Anche nel senso più elementare, la glassa è una miscela omogenea di zucchero a velo e fluido (latte, latticello, limone o lime o liquore) abbastanza densa da applicare una piccola quantità di un biscotto ma abbastanza sottile da espandersi in un rivestimento completamente perfetto, quasi simile a una pozzanghera. Il tipo molto più comune di glassa per la decorazione elaborata dei biscotti è la ghiaccia reale. Include anche zucchero a velo e acqua, oltre a albumi o farina di crema, che aggiunge solidità e aiuta la glassa a indurirsi per un rivestimento solido e lucido.
La copertura cremosa e schiumosa intorno all'esterno del dessert è generalmente una glassa per torte. Ha una consistenza cremosa e un sapore burroso. Questa copertura può essere colorata per attirare più persone. È denso, appiccicoso, viscoso e molto morbido. La glassa, d'altra parte, è un rivestimento sottile e dolce che si solidifica mentre si raffredda. Indipendentemente dal tipo di dolce cucinato, la glassa è una glassa vellutata creata con lo zucchero e arricchita con margarina, albume d'uovo, mascarpone o aromi.
Tabella di confronto tra glassa e glassa
| Parametri di confronto | Glassatura | glassa |
| Struttura | Consistenza sottile e morbida con un gusto sottile di lime o arancia. | Consistenza densa e lucida con sapori forti come cannella e caffè. |
| usi | Usato su torte e pasticcini. Utilizzato anche come ripieno di crema all'interno di biscotti e torte. | Usato su torte e ciambelle, nonché pasticcini. Può essere utilizzato anche come ripieno per croissant. |
| Componenti | Zucchero a velo, acqua, che spesso viene arricchita con ingredienti come burro, albumi e succo di lime. | Zucchero o sciroppo di mais, burro, aromi, gocce di cioccolato e bocconcini al caramello, crema di formaggio ecc. |
| Sapori | Limone, Lime, Arancia, Lamponi ecc. | Caffè, Cioccolato, Bacche Rosa, Cardamomo e Cannella. |
| Metodo di applicazione | Usando una sac a poche e un beccuccio. | Spatola o cucchiaio, coltello da burro. |
Che cos'è la glassa?
La glassa è una glassa ricca, tipicamente vellutata, creata combinando lo zucchero con un fluido, come latte e acqua, e poi aggiungendo panna, uova strapazzate, mascarpone o aromi. I prodotti da forno, come cupcakes, torte decorative e pasticcini, sono ricoperti o decorati con esso. Si chiama "ripieno" quando viene messo da qualche parte tra gli strati di torte di pane.
Un sacchetto di pasta può essere utilizzato per modellare la glassa in forme come fiori o vari motivi simmetrici. Nelle torte di anniversario e di matrimonio, tali abbellimenti sono prevalenti. Per produrre un colore particolare, i colori commestibili possono essere applicati alle miscele di glassa; questo è in genere dovuto alle implicazioni di componenti aggiuntivi. Oltre alla glassa, vengono spesso utilizzati scintillii, inchiostri liquidi e altri abbellimenti.
La glassa è descritta come più leggera e lucida dello zucchero a velo. Si ritiene che il termine "glassa" sia usato in un significato più sofisticato. Ha il sapore di una combinazione di zucchero a velo insieme a panna bianca e latte.
La glassa all'inizio è più fluida, ma man mano che si asciuga diventa fragile e rigida. Nella maggior parte dei casi, la glassa viene utilizzata per decorare biscotti e butterscotch e biscotti con gocce di cioccolato. Per la sua natura fluida, la procedura di pompaggio è l'unico modo per impiegare la glassa. È troppo difficile da applicare con un cucchiaio poiché scorrerà via.
Che cos'è la glassa?
La glassa alla crema convenzionale (o americana), la glassa al mascarpone, la glassa fondente alla meringa svizzera e la glassa al burro di meringa italiana sono alcuni dei tipi più frequenti di glassa. La classica glassa per torta al cioccolato è la glassa di crema convenzionale (o americana). Si prepara solo con una base di burro montato spumosa, zucchero a velo, una piccola quantità di liquido (tipicamente vino o latticello) e un aroma come caffè, nocciola o ciliegia. La glassa al mascarpone viene creata nello stesso modo della normale crema al burro, ma usando la creme fraiche acida al posto di gran parte del burro.
Sciogliere gli albumi e lo zucchero nel doppio fornello è il primo passo per preparare la glassa alla crema di meringa svizzera, dopodiché sbatti la pastella a picchi lucidi e aggiungi del burro sottile. Questa crema al burro è liscia e resistente, ideale per decorare e decorare. La glassa alla crema di meringa italiana inizia con l'albume americano sbattuto, che viene quindi combinato con lo zucchero a velo bollente e frullare fino a ottenere una glassa liscia, lucida, schiumosa e simile a un marshmallow.
La glassa, d'altra parte, è considerata esistita per almeno 200 anni prima della pubblicazione del libro che menzionava per la prima volta il termine "glassa" in The Experienced English Housewife nel 1769, questo indica che la glassa è arrivata prima della sofisticata glassa procedure. La glassa viene adagiata sulle torte con un cucchiaio o una spatola, oppure inserendola all'interno di una sac a poche con un piccolo foro nella parte superiore per far scorrere la glassa (tubo).
Principali differenze tra glassa e glassa
Conclusione
In conclusione, se non ti interessano parole e significati, puoi usare sia la glassa che la glassa indiscriminatamente. In ogni caso, l'uso "corretto" delle due parole è determinato dalla tua posizione. Tuttavia, divergono nel senso più scientifico poiché le glasse sono leggermente più sottili e più morbide della glassa. Le glasse sono più sostanziose delle glasse.
L'uso di entrambi è abbastanza simile. L'uso della glassa è più preferito all'interno di torte e biscotti a causa della sua consistenza fluida e fluida, mentre la glassa è preferita alle ciambelle per conferire il sapore generale e la consistenza forte per rendere il prodotto commestibile più attraente.
