Il latte è un superalimento liquido ricco di sostanze nutritive. Il latte è la fonte di molti altri prodotti lattiero-caseari come yogurt, formaggio, burro, panna e altri. La panna è principalmente divisa in due tipi principali: panna e panna da montare. Sebbene entrambe le varietà di crema sembrino simili, ci sono differenze nette.
Panna pesante vs panna da montare
La principale differenza tra la panna e la panna da montare sta nel contenuto di grasso in entrambe le varietà. La panna pesante nota anche come panna montata pesante ha un contenuto di grassi del 36%, mentre la panna da montare ha un contenuto di grassi inferiore e si trova nell'intervallo del 30-36%.
La crema pesante viene consumata da tutti quotidianamente. La panna pesante si riferisce alla parte spessa e pesante del latte che si deposita sullo strato superiore una volta raffreddata; contenente un'elevata quantità di grasso di circa il 36-40%. Può essere facilmente prodotto e comunemente usato.
Mentre la panna da montare o la panna montata è generalmente leggera e soffice nella consistenza e può facilmente mantenere una forma o una struttura se fatta così. Ha relativamente meno grasso della panna pesante, cioè 30-36%. Può montare bene poiché ha una certa quantità di grasso che può formare globuli di grasso e può formare bolle d'aria.
Tabella di confronto tra panna pesante e panna da montare
| Parametri di confronto | Crema pesante | Panna montata |
| Contenuto grasso | Ha un contenuto di grassi minimo del 36% e massimo del 40%. | Ha un contenuto di grassi minimo del 30% e massimo del 36%. |
| Contenuto calorico | Ha calorie pesanti, cioè ha il 5% di calorie in più rispetto a un cucchiaio di panna montata | Ha relativamente meno calorie della panna pesante |
| Consistenza | La panna pesante si monta meglio in quanto ha più contenuto di grassi | Anche la panna da montare si monta bene ma ha una consistenza più leggera simile a una nuvola |
| Grasso (in grammi) | 5,4 grammi o più | 4,6 grammi circa |
| Applicazione | La panna pesante si abbina bene a piatti salati grazie al suo alto contenuto di grassi | La panna da montare si sposa bene con i piatti dolci in quanto è soffice e morbida |
Cos'è la crema pesante?
La panna pesante è anche conosciuta come panna montata pesante e ha un contenuto di grassi minimo del 36%, che è al primo posto per quanto riguarda il contenuto di grassi in tutti i prodotti lattiero-caseari. A causa dell'elevata quantità di grasso nella panna, monta meglio di qualsiasi altra crema in quanto ha una maggiore quantità di globuli di grasso.
La panna pesante ha il potenziale per creare bolle d'aria relativamente più a causa della quale è ampiamente utilizzata in gelati, salse per pasta, ripieni di pasticceria e condutture e anche zuppe e ha diverse altre applicazioni. Alcuni altri usi sono crème fraiche, frutti di mare, zuppa, focaccine, biscotti, torta glassata, avena, insalate, patate, uova. I due usi principali della panna sono come gelato e panna acida.
In gelateria si usa per creare stampi rotondi o grumi di panna in quanto è ricca di grassi e fa del gelato un alimento ipercalorico. Mentre la panna acida ha un sapore salato o una consistenza burrosa che viene utilizzata in prodotti alimentari come tacos, pasta e può essere un ottimo condimento per esaltare il gusto della zuppa. La crema pesante ha una consistenza densa e acida.
Esistono diversi sostituti della panna pesante come il latte di soia con latte d'oliva per gli utenti che sono vegani e desiderano un sostituto rapido, crema di cocco che ha una consistenza sana e cremosa ed è un prodotto senza latticini, crema di formaggio, latte o metà e metà burro, latte intero con amido di mais e altri di consistenza simile.
Cos'è la panna da montare?
La panna montata o la panna da montare è un prodotto simile alla panna, che ha una quantità di grasso relativamente inferiore, ovvero il 30-36% rispetto alla panna. La panna montata viene generalmente utilizzata nei piatti dolci, rendendola più squisita. È molto probabilmente leggero e molto soffice e può essere sbattuto bene poiché ha anche una certa quantità di grasso che lo aiuta a mantenere una forma senza sciogliersi.
La panna montata viene prodotta utilizzando i seguenti ingredienti a livello industriale che sono latte intero, gelatina non aromatizzata (per darle una consistenza densa) e zucchero a velo. Il prodotto viene preparato a una temperatura più fredda che aiuta nella formazione della consistenza ideale.
La procedura per preparare la panna montata consiste nel prendere una ciotola fredda e mescolare l'estratto di vaniglia e la panna fredda nella ciotola. L'aggiunta di un po' di dolcificante è obbligatoria. La miscelazione inizia inizialmente a bassa velocità e lentamente la velocità viene aumentata a medio-alta. L'ultimo passaggio consiste nel frullare o frullare ancora un po' fino a quando la quantità di crema non sembra essere doppia rispetto a quella presa inizialmente.
La panna da montare viene utilizzata principalmente in torte senza glassa, cioccolatini, bevande al caffè, torte e crostate e patatine alla frutta. La panna da montare a causa della sua struttura simile a una nuvola è ampiamente utilizzata in piatti dolci e bevande.
Principali differenze tra panna pesante e panna da montare
Conclusione
La panna e la montatura non corrispondono alla tendenza al grasso e le calorie differiscono molto. Una crema che si adatta facilmente alla vita di tutti i giorni è la crema pesante. Entrambi i tipi di creme sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare e prodotti a livello commerciale sfuso.
La panna pesante è più versatile rispetto alla panna da montare perché può essere utilizzata in dolce, salato, ecc.; tutti i tipi di piatti. La panna da montare è soffice e perde la sua forma a causa del minor contenuto di grassi. Pertanto, viene utilizzato solo nei piatti dolci, rendendolo meno versatile.
