Ci sono molti cibi da mangiare con sapori diversi che derivano da diversi tipi di tecnica di cottura utilizzata. Queste due tecniche sono l'affumicatura e la grigliatura che spesso vengono confuse per essere le stesse ma sono molto diverse in termini di metodi e sapori. L'affumicatura è un processo lento che utilizza il calore indiretto, mentre la cottura alla griglia è un processo veloce che utilizza un metodo di riscaldamento diretto.
Fumatore vs Grill
La differenza tra Smoker e Grill è che entrambi hanno tempi di cottura e livelli di calore diversi. Il fumo è un processo lento e viene eseguito a fuoco basso, quindi occorrono diverse ore per essere eseguito correttamente. Al contrario, la cottura alla griglia avviene a fuoco vivo e quindi il cibo viene cotto velocemente e richiede meno tempo. Il fumo è tutto per esaltare i sapori, mentre la cottura alla griglia è tutta una questione di calore e umidità.
Il fumo comporta un riscaldamento indiretto e il cibo richiede diverse ore per essere fatto. La temperatura varia ovunque da 190F e 300F. Tuttavia, danno i migliori sapori autentici quando vengono aggiunti legno e carbone. Bisogna avere pazienza quando si fuma perché richiede tempo e viene fatto a una temperatura uniforme e costante. I gusti dipendono dal legno utilizzato.
La cottura alla griglia utilizza un metodo di riscaldamento diretto e non è necessario utilizzare legna e carbone in questo processo. Le temperature di riscaldamento diretto possono variare da 300F a 550F. Non richiedono tempo e impiegano alcuni minuti per cuocere il cibo. I sapori del cibo sono molto diversi da quello dell'affumicatura e di solito si possono ottenere cibi umidi e i sapori sono dei tipi di spezie utilizzati.
Tabella di confronto tra affumicatore e grill
| Parametri di confronto | Fumatore | Griglia |
| Temperatura di cottura | La temperatura interna è molto calda e varia da 400 Fahrenheit a più. | La temperatura interna è più bassa e varia da 120 a 300 Fahrenheit. |
| Sapori | Ottieni l'autentico sapore del barbecue e sapori diversi se usato a legna o carbone. | Non ha quel sapore di barbecue ma il sapore delle spezie usate e rimane umido e più saporito. |
| Tempo di cottura | È un processo lento poiché viene eseguito a basse temperature e può richiedere anche ore. | Ci vuole meno tempo perché è fatto ad alta temperatura, ma ci sono anche possibilità di bruciare il cibo se lasciato. |
| Metodo di riscaldamento | Si tratta di un metodo indiretto di utilizzo del fumo e talvolta dell'umidità per cuocere il cibo che viene disperso attraverso le camere cardiache. | Si tratta di un metodo diretto di utilizzare una fiamma sotto la griglia per cucinare. |
| Natura | Capacità termiche limitate quindi il processo di cottura è lento. | Può raggiungere temperature elevate e quindi la cottura è molto veloce. |
Cos'è il fumatore?
Un affumicatore viene utilizzato per cucinare pezzi di carne grandi e duri come petto, uccelli interi, maiali, ecc. Viene generalmente utilizzato a basse temperature comprese tra 90 F e 300 F. Usano metodi di riscaldamento indiretto ed è un processo che richiede tempo e richiede diverse ore per cucinare correttamente. Il tempo che ci vuole aiuta ad arricchire i suoi sapori affumicati e alla fine, puoi ottenere un barbecue ben preparato, delizioso, autentico, carne affumicata con i sapori della carbonella e della legna utilizzata. Aiutano a bloccare i sapori naturali del cibo e donare loro umidità.
Una combinazione di fumo, tempo e calore ridotto viene utilizzata in un ambiente chiuso. Il fumo è di due tipi, 1) fumo freddo e 2) fumo caldo. L'affumicatore a freddo ha una temperatura compresa tra 68F e 86F che impiega 12-24 ore per cucinare il cibo. Il fumo caldo ha una temperatura compresa tra 126F e 250F.
Cos'è la griglia?
La cottura alla griglia è una tecnica molto diversa che è piuttosto veloce rispetto al fumo e più preferita se si hanno grandi gruppi di persone da servire. Usando il calore diretto, nella grigliatura la capacità della temperatura è alta e varia da 330F a 550F. Le fiamme dirette ai cibi li rendono umidi e cotti velocemente. È il modo più veloce di cucinare, ma non si può ottenere un sapore così autentico e barbecue dalla griglia. La cottura alla griglia aiuta a mantenere a lungo l'umidità e il sapore del cibo e mantiene i sapori delle spezie utilizzate.
La cottura alla griglia utilizza principalmente piccoli pezzi di carne per cuocerli velocemente. Per diversi tipi di sapori, vengono utilizzati diversi tipi di grill come Kettle barbecue a carbone, griglie a botte, griglie a gas, ecc. Vengono utilizzati a seconda della situazione.
Principali differenze tra affumicatore e grill
Conclusione
Entrambe queste tecniche utilizzate per cucinare il cibo sono eccellenti e danno alcuni cibi deliziosi e saporiti ben preparati. Entrambi hanno i loro pro e contro e alla fine della giornata, tutto dipende dalle tue preferenze di cottura del cibo. Se hai un grande gruppo di persone da servire, la grigliatura può essere un'opzione per te in quanto richiede meno tempo. Se sei quello che vuole assaporare un delizioso sapore ben cotto per i tuoi ospiti e goderti il processo, allora il fumo può essere un'opzione per te.
Entrambi hanno tempi e modalità di cottura differenti. L'affumicatura comporta solitamente la cottura di pezzi di carne grandi e duri mentre, nella grigliatura, si fanno piccoli pezzi per cuocerli velocemente ad alte temperature. Entrambi possono essere personalizzati nei sapori utilizzando spezie diverse.
