Lo zucchero gioca un ruolo importante in ogni alimento che consumiamo, sia che sia cucinato in casa o acquistato confezionato al mercato. Non solo aggiunge sapore al cibo, ma aumenta anche la longevità. Alcune industrie alimentari usano lo zucchero come agente di carica. I due tipi comuni di zucchero consumati quotidianamente dalla maggior parte delle persone sono lo zucchero di palma e lo zucchero di canna.
Zucchero di Palma vs Zucchero di Canna
La principale differenza tra lo zucchero di palma e lo zucchero di canna è quello lo zucchero di palma è uno zucchero naturale ottenuto dalla linfa delle palme mentre lo zucchero di canna è uno zucchero naturale derivato dalla canna da zucchero. Lo zucchero di palma contiene sostanze nutritive ed è un'alternativa naturale allo zucchero mentre lo zucchero di canna è saccarosio e carboidrati prodotti dalla pianta durante il processo di fotosintesi.
Lo zucchero di palma era originariamente coltivato nelle regioni costiere e tropicali dell'Asia. Lo zucchero di palma è anche chiamato jaggery. Richiede una lavorazione minima e non include sostanze chimiche. È anche un'ottima alternativa allo zucchero in quanto contiene diversi nutrienti e ha un basso indice glicemico.
Mentre lo zucchero di canna subisce diversi processi industriali dopo l'estrazione grezza dall'impianto di canna da zucchero. La pianta della canna da zucchero è ampiamente coltivata nelle regioni calde e temperate del sud-est asiatico, dell'India, della Nuova Guinea e della Thailandia.
Tabella di confronto tra zucchero di palma e zucchero di canna
| Parametri di confronto | Zucchero di palma | Zucchero di canna |
| Nome scientifico | Arenga pinnata | Saccharum officinarum |
| Origine | Regioni costiere e tropicali dell'Asia e fonte di zucchero nativa in Cina, Indonesia e Malesia | Sud-est asiatico, continente indiano, Nuova Guinea e Brasile, Thailandia |
| Derivazione | Linfa di palme | Dalla canna da zucchero e poi subisce diversi processi industriali |
| Valore nutrizionale | Ricca fonte di potassio, zinco e fosforo | Ricca fonte di carboidrati, saccarosio e può fornire energia |
| Applicazione | Come dolcificante naturale in vari piatti dolci e salati | Come dolcificante, negli oli per insalata, nei condimenti per insalata e ampiamente utilizzato nell'industria della marmellata, della gelatina e della maionese |
Cos'è lo zucchero di palma?
Lo zucchero di palma è uno zucchero naturale. È un tipo di dolcificante ottenuto da una varietà di palme. Svolge un ruolo fondamentale come ingrediente di piatti dolci e salati. È ampiamente utilizzato in Medio Oriente, Asia e Africa. Alcune delle principali fonti di zucchero di palma sono le palme da dattero, nipa, palmyra, cocco e zucchero.
Il processo di produzione dello zucchero di palma prevede l'ebollizione della linfa raccolta. Quando si addensa e si raffredda, può essere conservato e venduto come sciroppo di palma. Ha le caratteristiche di addensarsi e cristallizzare nel tempo, nel recipiente. La linfa bollita viene anche solidificata sotto forma di mattoni e torte. Questi hanno una forte domanda nel mercato. È disponibile in vari colori come diverse tonalità di marrone e nero.
Lo zucchero di palma è chiamato con vari nomi in diverse parti del mondo. Il nome dipende dal processo di produzione, dagli ingredienti o dalla variante utilizzata. Alcuni nomi locali comuni di zucchero di palma sono gula Jawa e gula Melaka, chiamati rispettivamente nella regione dell'Indonesia e della Malesia. Alcune varianti dello zucchero di palma si ottengono anche dalla linfa del bocciolo.
Lo zucchero di palma è una buona fonte di nutrimento poiché contiene un'elevata quantità di potassio, zinco e fosforo. La conservazione dello zucchero di palma può essere difficile in quanto può andare a male facilmente. La conservazione in un luogo buio e fresco, adeguatamente sigillato, può aumentarne la longevità.
Cos'è lo zucchero di canna?
Lo zucchero di canna è uno zucchero naturale ottenuto esclusivamente dalla specie di canna da zucchero. La pianta della canna da zucchero cresce nelle regioni calde e temperate del sud-est asiatico, dell'India e della Nuova Guinea. Svolge un ruolo fondamentale come dolcificante, condimenti per insalate e persino nella maionese. È anche ampiamente utilizzato nell'industria della marmellata e della gelatina.
Il processo di produzione dello zucchero di canna prevede la raccolta, il taglio, la frantumazione, l'estrazione del succo, la chiarifica, l'evaporazione, la cristallizzazione, la centrifugazione e la procedura di raffinamento. Durante la procedura di produzione, la canna da zucchero non produce solo zucchero di canna, ma anche altri prodotti come bagassa, melassa e panelli. Questi sottoprodotti possono essere ulteriormente utilizzati in molti altri processi.
Subito dopo l'estrazione, lo zucchero di canna ha un colore che può essere rimosso mediante l'uso di carbone o l'uso di speciali resine. Le piante di canna da zucchero richiedono climi tropicali e subtropicali con umidità annuale per crescere. Le colture di canna da zucchero hanno il potenziale per produrre 15 kg di canna da un metro per piede quadrato di campo. Quindi, è un importante raccolto e industria nella regione sud-orientale del globo.
Il Brasile è il più grande produttore di zucchero di canna al mondo e l'India è il secondo più grande. Oltre 30 milioni di ettari del campo sono dedicati alla coltivazione della canna da zucchero in tutto il mondo. Oltre 130 paesi producono zucchero di canna. Il più grande mercato cliente di zucchero di canna è negli Stati Uniti, Russia, India e Cina.
Principali differenze tra zucchero di palma e zucchero di canna
Conclusione
Gli zuccheri svolgono un ruolo fondamentale negli alimenti. Lo zucchero è una ricca fonte di saccarosio e carboidrati e quindi può fungere da fonte di alta energia per il corpo. I vari organi del corpo richiedono anche una quantità minima di zucchero per funzionare.
Ma l'elevato consumo di zucchero può portare a diverse malattie e complicazioni come obesità, ipertensione, fegato grasso e diabete. Può anche aumentare il rischio di infarto. Quindi, è essenziale consumare zucchero in quantità controllate e passare ad alternative più sane.
