Esistono diversi modi per denominare i tipi di cibo. Tra questi, il luogo di origine e prevalenza sono i più comuni. Oltre agli aspetti culturali, molti altri fattori come il gusto e le ricette portano alla formazione di un nome. Sulla stessa linea, è noto che la bistecca viene utilizzata in due tipi, ovvero striscia NY e striscia KC. La loro popolarità mondiale ha portato a una demarcazione cristallina.
Striscia di New York vs Striscia di KC
La principale differenza tra NY Strip e KC Strip è che il primo non ha osso attaccato mentre il secondo ha un osso a forma di T che rimane su un lato. Entrambi hanno anche una caratteristica comune: provengono dallo stesso punto della mucca, cioè il lombo corto (che si trova proprio dietro le costole della mucca). Quindi, questi sono due stili di affettare le parti dello stesso taglio di manzo.
NY Strip ha le sue radici legate alla città di New York. È meno preferito per i piatti presentabili a causa dei suoi bordi spessi e della minore marezzatura. Questa striscia è ricca di succosità e tenerezza.
KC Strip è originario di Kansas City. È ritagliato vicino alla zona del fianco della mucca e un osso sporgente a forma di "T" dell'alfabeto inglese è anche attaccato alla bistecca.
Tabella di confronto tra striscia NY e striscia KC
| Parametri di confronto | New York Strip | KC Striscia |
| Modulo completo | È conosciuta come la striscia di New York. | La striscia KC può essere ampliata come striscia di Kansas City. |
| Stile di osso attaccato | Nessun osso attaccato. | Osso attaccato perpendicolarmente all'angolo e lasciato penzolare liberamente. |
| Forma | Questo potrebbe essere sinuoso al centro e spesso ai bordi, ma non piatto. | È piatto rispetto ad altri tipi. |
| Spessore | Più spessa della striscia KC ma più sottile del taglio del filetto. | È abbastanza elegante da essere utilizzato in piatti presentabili. |
| Lunghezza | Un lungo tratto di bistecca, quanto basta da usare come base per la presentazione. | Si tratta di strisce corte unite a volte, unendo consecutivamente ai bordi piatti su due lati o su tutti e quattro i lati (usando pasta di farina da cucina o burro). |
Cos'è la striscia di New York?
NY Strip viene utilizzato principalmente nella cottura di cibi confortevoli, senza porre molta enfasi su altre specifiche presentabili come la marmorizzazione e la consistenza. È un alimento più venduto nella maggior parte dei ristoranti non vegetariani in tutta la città di New York. NY Strip è molto preferito dalle persone attente alla dieta in quanto è a basso contenuto di grassi.
I sapori sono intensificati oltre le aspettative della ricetta in quanto non c'è il rischio che il gusto della marinata sgoccioli. Poiché non c'è l'osso, è possibile preparare numerosi piatti anche in stile sugo, senza preoccuparsi della rimozione delle ossa. La combinazione di questa striscia con salsa Worcestershire, pepe nero e burro aromatizzato ne esalterà sicuramente il gusto.
La NY Strip è nota per la sua intrinseca tenerezza. Questa natura può essere attribuita all'origine di questa striscia, cioè del muscolo chiamato longissimus. A causa dell'assenza di ossa, il tempo di cottura si riduce ed è anche una buona ricetta per il pranzo al sacco per bambini.
La lunghezza aiuta gli chef a creare piatti sopra la striscia di vapore in modo che l'intera parte possa essere consumata. Questa variante non può essere utilizzata per ricette croccanti in quanto la superficie non è affatto liscia e potrebbe comportare un'ulteriore ritenzione di olio.
Cos'è la striscia KC?
KC Strip è molto popolare tra le persone che ritengono che l'essenza del consumo di bistecca sia molto migliorata quando viene cotta insieme all'osso. Uno dei modi migliori per cucinare questa striscia è friggerla. La cottura alla griglia e alla griglia potrebbe anche essere implementata in fasi successive. Come per i menu più venerati, la striscia KC si sposa bene con molto burro all'aglio e rosmarino.
KC Strip è così sottile che friggendolo potrebbe dargli l'aspetto e la croccantezza delle normali patatine. Anche se questo è uno degli usi locali, il modo migliore per controllare se la striscia è cotta alla perfezione è infilzarla con una forchetta. Si taglierà grazie alla superficie piatta e all'elevata tenerezza. La superficie liscia aiuta i gusti a penetrare facilmente.
KC Strip può essere facilmente attorcigliato e ruotato utilizzando l'inclusione ossea. A volte, gli chef l'hanno persino appeso sopra il barbecue usando lo stesso accessorio. Questa possibilità di creare nuovi piatti sfrigolanti utilizzandolo aumenta.
D'altra parte, la lunghezza ridotta non consente al cuoco o allo chef di arrotolare un ripieno all'interno di questa bistecca. Pertanto, viene utilizzato principalmente per creare piatti indipendenti invece di creare preparazioni salutari.
Principali differenze tra la striscia NY e la striscia KC
Conclusione
Cucinare sta emergendo come l'abilità più venerata in questi tempi. Per quanto riguarda il cibo non vegetariano, bisogna occuparsi di molti altri parametri come la tenerezza e la temperatura. Sebbene la bistecca venga mangiata in molte forme in tutto il mondo, il piatto è ancora fresco con piatti contemporanei aggiunti giorno dopo giorno.
Una volta che il cuoco o lo chef hanno deciso gli ingredienti, l'ulteriore procedura diventa molto più ordinata. Come con la bistecca, molte strisce potrebbero essere cotte contemporaneamente per risparmiare un po' di tempo. Alcune persone criticano persino tali distinzioni come, dopo tutto, il cibo è cibo. Gli esperti, invece, credono nel portare il meglio nel piatto per poter assaporare il piatto completo.
