L'India è famosa per le sue cucine tradizionali. Tutte le ricette a base di pane, spezie, verdure ripiene sono profondamente intrecciate nella cultura indiana. Diversi tipi di pane sono molto comuni, soprattutto nel nord dell'India, che si tratti di Chapatti, Naan o Kulcha. Nelle feste tradizionali, Naan e Kulcha svolgono un ruolo molto importante in quanto vengono servite come prelibatezze.
Ora, questi due sono famosi in tutto il mondo per il loro gusto e consistenza. Tuttavia, questi sembrano simili, ma ci sono molte differenze tra i due riguardo alla cottura e agli ingredienti utilizzati.
Naan contro Kulcha
La differenza tra Naan e Kulcha è che l'agente di partenza utilizzato in Naan è lievito e yogurt, il che lo rende morbido e soffice. Mentre l'agente di partenza utilizzato in Kulcha è il lievito. Naan è composto da farina di frumento, mentre Kulcha è composto da maida o farina raffinata. Gli ingredienti utilizzati in Naan sono yogurt, latte, lievito e farina bianca. Gli ingredienti utilizzati in Kulcha sono spezie, sale, farina raffinata, purè di patate ecc.
Naan è una focaccia che può essere cotta e fritta in padella. È lievitato, il che significa che l'agente di partenza viene utilizzato durante la preparazione del Naan. Naan può essere trovato in molte culture e cucine come l'Asia occidentale, l'Asia centrale, il subcontinente indiano, l'Indonesia, il Myanmar e i Caraibi. Naan potrebbe aver avuto origine in qualche altro luogo, ma in India è diventato una delle focacce importanti tanto che quasi in ogni festa tradizionale o nei ristoranti le troverai. È composto da farina di frumento. La sua consistenza è liscia e soffice. È una focaccia spessa servita con piatti vegetariani e non.
Kulcha è una focaccia che si crede sia originaria del subcontinente indiano. È più famoso nelle regioni settentrionali dell'India come Jammu, Kashmir, Himachal Pradesh, regione del Punjab, Haryana e Uttar Pradesh. È composto da farina di maida o farina raffinata. L'agente di partenza utilizzato in Kulcha è il lievito. Il kulcha è un pane ripieno che si ottiene mescolando pasta e diversi tipi di spezie con purè di patate e verdure. In Pakistan, Kulcha è famoso anche nelle regioni di Hazara e Punjab. Viene consumato come elemento della colazione.
Tabella di confronto tra Naan e Kulcha
| Parametri di confronto | naan | Kulcha |
| ingredienti | Ripieni o al naturale, farina di frumento, yogurt, lievito ecc. | Ripieni, spezie, farine raffinate, purè di patate ecc. |
| Forma | Oblungo o Triangolare | Circolare o Rotondo |
| tipi | naan semplice, naan al burro, naan al keema, naan al formaggio, naan all'aglio, ecc. | Gobi kulcha, aloo kulcha, pyaaz kulcha, paneer kulcha e kulcha al formaggio |
| Agente Lievitante | Lievito | Lievito in polvere |
| posti | Asia occidentale, Myanmar, Caraibi, subcontinente indiano, Indonesia. | Amritsar (Punjab), Jammu, Haryana, Kashmir, Himachal Pradesh, Uttar Pradesh, Pakistan ecc. |
Cos'è Naan?
Si ritiene che Naan abbia avuto origine dall'antica civiltà egizia, dalla Mesopotamia e dall'Asia meridionale. Nei paesi occidentali, le varietà disponibili sono prese dall'Asia meridionale. Naan è una parola persiana presa dall'Iran che significa qualsiasi tipo di pane. Il termine Naan è apparso in lingua inglese nel 1803, scritto dal diario di viaggio di William Tooke. Naan ha un'origine iraniana e si ritiene che durante la cottura su ciottoli caldi nell'antica civiltà persiana, abbia avuto origine questa parola.
In India, Naan è considerato una focaccia spessa. Naan assomiglia a Roti e pita. Roti quando è pasta azzima e pita perché è lievitata con il lievito. Naan può anche essere cucinato in un tandoor, quindi diventa Tandoori Naan. Naan è diverso da Roti perché viene cotto in Tandoor mentre Roti viene cotto in Tava. Al posto del lievito si può usare anche il lievito per dolci. Per esaltarne il sapore vengono utilizzati latte e yogurt in modo che l'impasto risulti più morbido. Dopo che l'impasto è pronto, viene spennellato con burro chiarificato, olio o acqua.
Il naan è una prelibatezza importante perché viene servito con altri sughi o cibi e viene utilizzato come misurino per mangiarli. Un tipico naan è composto da farina di frumento, sale, acqua e lievito secco attivo. Si lavora l'impasto, poi si mette a riposare un po' di tempo in modo che possa lievitare. Una volta che l'impasto lievita, viene fatto delle piccole palline. Quindi viene cotto o appiattito. Alcuni dei Naan famosi in tutto il mondo sono Amritsari Naan e Rohini Naan e Garlic Naan. Il naan può anche essere trasformato in un fast food avvolgendolo e riempindolo con carne, verdure o formaggi.
Cos'è Kulcha?
Kulcha è originario del Punjab, cioè Amritsar. Globalmente, Kulcha è anche conosciuto con il nome di Amritsari Kulcha. È una focaccia composta da maida e farina di frumento raffinata. Si può dire come la prossima variante di Naan. Come Naan è farcito, anche Kulcha è farcito con vari tipi di spezie, purè di patate e verdure per aggiungere sapori diversi. Kulcha, come Naan, può essere servito con vari curry o sugo o verdure. Il kulcha è solo ripieno e può essere consumato anche come alimento per la colazione. È uno spuntino popolare nella regione settentrionale.
Kulcha è lievitato con il lievito. Può essere preparato in tandoor o al forno, a seconda della situazione. Gli ingredienti utilizzati in Kulcha sono mescolati con la mano correttamente e impastati in un impasto stretto. Quindi l'impasto viene coperto con il panno umido6 e lasciato per almeno un'ora a temperatura tiepida. Quindi l'impasto del Kulcha si alza un po' ma non molto come Naan. L'impasto viene impastato più e più volte per dargli una forma rotonda. Vengono utilizzati anche mattarelli in modo da poter creare diversi strati. Rende bella la trama e il design di Kulcha.
Come Naan, è anche spennellato con olio o burro chiarificato. Ma non è necessario. Viene servito principalmente con curry di ceci chiamato chole. Chole Kulcha è una delle combinazioni popolari da mangiare. Esistono diversi tipi di varianti di Kulcha, come per preparare la Dhoodia, il latte Kulcha o lo yogurt viene utilizzato per impastare l'impasto. Questo lo rende molto morbido e gommoso. A volte Kulcha può anche essere reso semplice e può essere servito con il curry. Kaladi Kulcha, Awadhi Kulcha, Amritsari kulcha di Jammu sono molto famosi. I ripieni di Kulchas includono paneer (ricotta), patate, cipolle e altre verdure.
Principali differenze tra Naan e Kulcha
Conclusione
Sia Naan che Kulcha sono focacce molto popolari nei subcontinenti indiani e nel mondo. Naan può essere semplice e farcito. Se Naan è farcito con spezie e patate, diventa molto simile al Kulcha. I kulchas sono generalmente ripieni ma possono essere resi semplici. Entrambe le focacce possono essere servite con curry e verdure.
Entrambi sono usati come misurino per mangiare altri cibi come il curry di carne o il curry di paneer, ecc. Ghee o olio vengono spalmati su di essi per rendere Naan e Kulcha deliziosi e gustosi. Entrambi sono cotti nel Tandoor o al forno. Sia Naan che Kulcha hanno una versione Amritsar molto popolare, ovvero Amritsari Naan e Amritsari Kulcha.
