La maggior parte di noi ha una tabula rasa quando si tratta di distinguere tra panna acida e yogurt poiché entrambi sono il risultato di latte fermentato. Entrambi sono prodotti caseari fermentati e hanno una data di scadenza piuttosto breve.
Se ne stai esaurendo uno, possono essere usati in modo intercambiabile? Non preoccuparti! Vi diremo tutte le differenze nella misura degli ingredienti. Quindi, puoi decidere da solo se vuoi sperimentare o meno.
Yogurt contro panna acida
La differenza tra Yogurt e Panna acida è che la panna acida viene prodotta aggiungendo acido lattico e batteri a una miscela di panna e latte e lasciandola riposare fino a quando la miscela non diventa acida e si addensa. Lo Yogurt, invece, si ottiene facendo fermentare solo il latte al posto della panna.
Tabella comparativa tra yogurt e panna acida
| Parametro di confronto | Yogurt | Panna acida |
| Batteri utilizzati per la fermentazione | Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus | Lactococcus lactis subsp latic o Lactococcus lactis subsp cremoris |
| Data di scadenza | 1-2 settimane | 3 settimane |
| Contenuto di grassi per 100 gm | 0,4 g | 20 g |
| Gusto | Sapore un po' insipido ma aspro | Gusto aspro denso grazie alla sua cremosità |
| Calorie per 100 gm | 59 | 193 |
Cos'è lo Yogurt?
Yogurt anche yogurt di farro, yogurt o yogurt a seconda della regione in cui si vive è prodotto industrialmente dalla fermentazione batterica del latte. La coltura batterica è una combinazione di Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus batteri. Questa coltura batterica è nota come coltura di yogurt.
Il processo inizia riscaldando il latte a circa 85 gradi Celsius per eliminare le sue proteine in modo che non si trasformi in cagliata. Dopo aver riscaldato il latte, lasciarlo raffreddare a circa 45 gradi Celsius.
La coltura batterica viene quindi mescolata e la miscela viene lasciata riposare a una temperatura costante di 45 gradi Celsius per circa 4-5 ore. Lo yogurt ha una durata di 1-2 settimane.
Lo yogurt è usato principalmente come base per alcuni piatti e salse al posto della panna acida come sostituto più sano. Può anche essere usato per arricchire il gusto di piatti come guacamole, hummus, o spinaci e carciofi per dare quel sapore piccante in più.
Lo yogurt può essere preparato anche in casa ripetendo il procedimento sopra descritto ma in uno stato contenuto. Vari sostituti come lo yogurt al latte vegetale sono in aumento a causa della loro natura rispettosa dell'ambiente come yogurt al latte di soia, yogurt al latte di riso, yogurt al latte di mandorle e yogurt al latte di cocco.
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Cos'è la panna acida?
La panna acida o panna acida si ottiene facendo fermentare la miscela di latte e panna. La coltura batterica utilizzata è una combinazione di Lactococcus lactis subsp latic o Lactococcus lactis subsp cremoris che acidifica e addensa la crema conferendo quel sapore ricco e denso.
La panna acida prende il nome dalla produzione di acido lattico mediante fermentazione batterica. Questo processo è noto come acidificazione. La panna acida ha una durata di 3 settimane.
La panna acida si ottiene aggiungendo una coltura batterica alla miscela di panna e latte e riscaldandola a una temperatura di 23 gradi Celsius. Il processo viene interrotto quando l'impasto raggiunge il sapore e lo spessore appropriati.
L'acido lattico prodotto nel processo blocca le proteine, addensando la crema, e donando il suo caratteristico sapore acidulo. La panna acida viene utilizzata in una varietà di piatti come ciambelle alla panna acida, lasagne alla panna acida, casseruola di enchilada e la più famosa zuppa di pomodoro.
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Principali differenze tra yogurt e panna acida
Conclusione
Yogurt e panna acida sono entrambi realizzati attraverso il processo di fermentazione. Latte nel caso dello Yogurt mentre una miscela di latte e panna nel caso della Panna acida. Questo porta la differenza tra i loro segni calorici con Yogurt che ha 59 calorie e Panna acida che ha 193 calorie.
La differenza di gusto non è molta. Lo yogurt ha un sapore piccante ma un po' insipido mentre la panna acida ha un sapore aspro per la sua cremosità. Quindi, se vuoi fare un tuffo dolce ma non vuoi aumentare di peso. Ti consigliamo di passare allo yogurt.
La durata di conservazione dello yogurt è relativamente inferiore rispetto alla panna acida, con lo yogurt che ha una durata di conservazione di 1-2 settimane e la panna acida che ha una durata di conservazione di 3 settimane. Pertanto, sarebbe consigliabile acquistare lo yogurt in quantità inferiori.
Lo yogurt può sostituire la panna acida in quasi tutti i piatti poiché sono usati principalmente come salse. Pertanto, tieni presente che la panna acida offre una migliore esperienza di gusto mentre lo yogurt è a basso contenuto di calorie, quindi decidi se vuoi avere un'esperienza di gusto migliore o mantenere la tua salute incontaminata.
Riferimenti
Ultimo aggiornamento il 05/12/2012 / Link di affiliazione Amazon / Immagini dall'API per la pubblicità dei prodotti Amazon
