Potresti esserti imbattuto in kefir durante la navigazione nella sezione latticini del tuo supermercato locale. A causa della sua somiglianza, sembra essere più sottile, come lo yogurt liquido in superficie. Entrambi sono ricchi di probiotici, che fanno bene alla pancia e al sistema digestivo. In alcuni casi, come frullati di frutta o muesli, kefir e yogurt possono essere usati in modo intercambiabile. Sebbene lo yogurt sia più popolare negli Stati Uniti, ci sono alcune differenze cruciali da considerare quando si decide tra kefir e yogurt.
Yogurt contro Kefir
La differenza tra yogurt e kefir è che entrambi potrebbero possedere lo stesso tipo di sapore aspro e acido, ma questi due prodotti fermentati, ma il kefir è comunque un prodotto più sano rispetto allo yogurt. Anche se lo yogurt ha molte competenze salutari, il kefir è ancora più potente. Questi due prodotti lattiero-caseari simili al consumo non sono gli stessi.
Lo yogurt è un prodotto a base di latte che viene effettivamente elaborato dalla fermentazione del latte dallo Yogurt è fondamentalmente un prodotto a base di latte che viene effettivamente elaborato dalla fermentazione del latte con l'aiuto di batteri. Le colture di yogurt sono i batteri utilizzati per produrre lo yogurt. Questi batteri producono acido lattico fermentando i carboidrati nel latte, che reagisce con le proteine del latte per conferire allo yogurt la sua consistenza e il suo sapore acido. Il latte più utilizzato per la produzione dello yogurt è il latte vaccino.
Il kefir è un tipo di bevanda a base di latte fermentato che viene creata, proveniente da grani di kefir, che in realtà è una forma di cultura simbiotica mesofila, che sa di yogurt magro o ayran. La bevanda viene prodotta inoculando latte di mucca, capra o pecora con grani di kefir e diffondendolo in tutta Europa e negli Stati Uniti. Ha avuto origine nel Caucaso settentrionale, in particolare nei dintorni di Elbrus lungo le regioni montuose superiori di Karachay e Balkaria, da dove si è diffuso in Russia e da lì si è diffuso in Europa e negli Stati Uniti.
Tabella di confronto tra Yogurt e Kefir
| Parametri di confronto | Yogurt | Kefir |
| utilizzo | Lo yogurt aiuta a pulire il colon e l'intestino | Kefir aiuta a far crescere nuovi batteri e lievito amico nel corpo. |
| Proprietà di blocco | Come non può aiutare a far crescere i lieviti, non può aiutare anche a liberarli. | Può sbarazzarsi di lieviti e batteri ostili |
| Digestione | Più difficile da digerire | Più facile da digerire |
| Produzione | Lo yogurt funge da centro di produzione alimentare per batteri e lieviti | Kefir non produce cibo per batteri amici |
| Esempi di batteri e lieviti | Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus sono due batteri presenti nello yogurt. | Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces unisporus sono due dei lieviti benefici più diffusi presenti nel kefir. |
Cos'è lo Yogurt?
I produttori commerciali producono lo yogurt facendo bollire un mix di yogurt, quindi raffreddandolo e aggiungendo i batteri benefici. Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus sono entrambi necessari come colture starter nelle attuali tecniche e standard di produzione dello yogurt. A causa dell'interazione simbiotica tra le due specie, questa è la migliore coltura iniziale nella produzione di yogurt.
Le persone intolleranti al lattosio e altre persone che vogliono evitare i latticini dovrebbero prendere in considerazione la sostituzione a base di soia, cocco o avena. L'intolleranza al lattosio è comune in alcune persone, tuttavia i latticini fermentati come lo yogurt possono essere consumati in sicurezza. Questo perché la concentrazione di lattosio si riduce durante il processo di fermentazione.
Usando le colture starter, si può creare il proprio yogurt a casa. Su Internet, ci sono numerose fonti e venditori tra cui scegliere. Una volta che il latte o altro liquido è stato fermentato, i chicchi vengono filtrati. Possono quindi riutilizzarli per iniziare il batch successivo.
Questo può essere un approccio conveniente per tenere a portata di mano una scorta di kefir. Lo yogurt può essere mangiato o bevuto così com'è. Possono anche utilizzare gli ingredienti in frullati o cereali. È fondamentale non cucinare lo yogurt perché questo ucciderà i batteri benefici. I latticini fermentati devono essere sempre conservati in frigorifero e non devono essere utilizzati dopo la data di scadenza indicata sulla confezione.
Cos'è Kefir?
I grani di kefir e il latte di mucca sono stati usati per fare il kefir fin dall'antichità. Possiamo anche usare latte di capra o pecora per crearlo. I grani di kefir sembrano piccole cimette di cavolfiore. I chicchi vengono aggiunti al latte per farlo fermentare, quindi vengono rimossi.
Kefir è il prodotto finale. Nel lotto successivo, i grani possono essere riutilizzati. Possono anche fermentare i cereali con acqua o acqua di cocco e zucchero per preparare un kefir senza latticini. Kefir, d'altra parte, include una gamma più ampia di batteri e lieviti utili.
Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces unisporus sono due dei lieviti benefici più diffusi presenti nel kefir. Secondo gli studi, il Kefir, una fonte affidabile di nutrimento per i latticini, ha il potenziale per possedere proprietà antimicrobiche e antimicotiche all'interno del corpo, aiuta a rafforzare il sistema immunitario del nostro corpo, ha proprietà antiallergiche e antitumorali, e sono anche molto utili per il malassorbimento del lattosio.
La varietà dei microbi, invece, rende impossibile confrontare le conseguenze sulla salute dei vari prodotti. Nel kefir si trovano anche probiotici e lieviti.
I probiotici, secondo fonti attendibili di ricerca aiutano a curare o prevenire:
I probiotici devono essere in grado di sopravvivere nell'ambiente acido dell'intestino. Secondo gli autori di una recensione del 2017, i ceppi di Bifidobacterium trovati in alimenti fermentati come kefir e yogurt dovrebbero essere resistenti agli acidi.
Principali differenze tra yogurt e kefir
Conclusione
Kefir e yogurt sono entrambi alimenti nutrienti da includere nella propria dieta. Poiché contiene una gamma più ampia di batteri e lieviti rispetto allo yogurt, il kefir può avere ulteriori vantaggi per la salute. Le persone possono acquistare articoli convenienti nei supermercati o preparare il proprio kefir o yogurt a casa, il che può essere più appagante ed economico.
Yogurt e altri prodotti lattiero-caseari coltivati sono passati nel tempo da semplici operazioni a procedure più precise. Le aziende possono produrre nuovi prodotti per aiutare la salute delle persone grazie ai progressi nella comprensione scientifica dei microrganismi e del microbioma umano.
Per ridurre il rischio di effetti negativi, le persone che non conoscono i cibi fermentati dovrebbero prenderlo lentamente all'inizio. Le persone che hanno un problema medico o utilizzano farmaci immunomodulatori dovrebbero prima consultare un medico.
