Cucinare è un processo che non è mai così semplice come sembra. Implica un sacco di terminologie, processi e metodi. Affinché qualcuno possa cucinare correttamente un piatto, o addirittura padroneggiare la ricetta, è necessario conoscere a fondo questi termini. L'aceto è uno dei prodotti più importanti e comunemente usati, utilizzato per creare una serie di piatti. Lo scopo principale dell'aceto è quello di mettere sott'aceto i liquidi, preparare le salse e conferire loro quel sapore piccante. L'aceto è di due tipi principali. Aceto bianco e aceto di mele.
Aceto bianco contro aceto di mele
La differenza tra aceto bianco e aceto di mele è il suo colore. L'aceto bianco è in realtà incolore, mentre l'aceto di mele ha un colore bruno-rossastro torbido.
L'aceto bianco, noto anche come aceto di spirito, è costituito principalmente da un po' di acido acetico e molta acqua. Questo è incolore ed è la forma più comune di aceto utilizzata.
L'aceto di mele viene prodotto facendo fermentare le mele schiacciate con il lievito, quindi facendolo fermentare con i batteri per formare infine un gruppo di composti, di cui il principale è l'acido acetico. È importante notare che l'acido acetico è l'ingrediente più importante di qualsiasi aceto.
Tabella di confronto tra aceto bianco e aceto di mele
| Parametri di confronto | Aceto bianco | Aceto di mele |
| Colore | L'aceto bianco è incolore. | L'aceto di mele ha un colore bruno-rossastro. |
| Composizione | Acido acetico e acqua. | Acido acetico, acqua, acido malico, acido citrico. |
| Preparazione | Fermentazione di patate, melassa e latte. | Fermentazione delle mele schiacciate. |
| Uso | Usato come detergente. | Usato come agente tonificante. |
| Benefici alla salute | Non ha benefici per la salute noti. | Ha molti benefici per la salute. |
Cos'è l'aceto bianco?
L'aceto bianco è la forma più standard di aceto, utilizzata sia a livello commerciale che industriale. La composizione dell'aceto bianco è costituita principalmente da acqua e acido acetico. È presente dal 94% al 95% di acqua, mentre l'acido acetico è solo il 5% della composizione totale. Questo è l'ideale per il consumo e altri usi in casa. Per scopi industriali, l'acido acetico è presente fino al 20%.
L'acido acetico, l'ingrediente principale dell'aceto, è un composto organico incolore, noto anche come acido etanoico. Ha un caratteristico sapore aspro e un odore pungente. Questo gusto e odore sono ciò che effettivamente sperimentiamo quando proviamo ad assaggiare o annusare l'aceto. Questo perché l'altro componente principale dell'aceto, che è l'acqua, non ha alcun sapore o odore proprio, quindi qualsiasi altro composto ad esso aggiunto predomina su queste caratteristiche.
L'aceto bianco è una sostanza molto utile, non solo per cucinare ma anche per pulire, fare giardinaggio, cucinare, ecc. Quando viene utilizzato in cucina, questo composto può essere utilizzato con una serie di alimenti, come sottaceti, insalate e salse. Servono come base per una vasta gamma di sottaceti veloci, e anche molte verdure e uova. L'aceto, aggiunto alle insalate, ne esalta il sapore e gli conferisce un sapore molto caratteristico, senza il quale l'insalata sembra un po' insipida.
Oltre che per condire, l'aceto viene utilizzato anche in pasticceria, dove viene utilizzato come agente lievitante insieme alla soda. L'acido acetico nell'aceto reagisce con il bicarbonato di sodio presente in esso, che è di natura basica. Questa reazione rilascia anidride carbonica, che fa lievitare i prodotti da forno e li fa diventare soffici.
Un altro uso molto importante dell'aceto nelle ricette casalinghe è il processo di caseificazione. Una piccola quantità di aceto viene solitamente aggiunta a una quantità relativamente grande di latte. L'acido acetico nell'aceto reagisce con il latte e ne altera le proteine. Questo porta alla coagulazione del latte, che alla fine per formaggi a pasta molle e mite.
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Cos'è l'aceto di mele?
L'aceto di mele è la seconda forma di aceto più utilizzata. A differenza dell'aceto bianco, l'aceto di mele ha un processo diverso con cui viene prodotto. Prima di tutto, le mele vengono schiacciate e poi fatte fermentare con il lievito. Al termine della fermentazione, vengono aggiunti i batteri, che portano a un'ulteriore fermentazione e alla formazione di acido acetico. L'acido acetico è sempre necessario per l'aceto, ecco perché questo è il processo finale.
L'acido acetico e l'acqua sono anche i componenti principali dell'aceto di mele. Tuttavia, ci sono altri composti che non si trovano nell'aceto bianco. Questi composti sono acido malico, acido citrico e acido lattico.
L'aceto di mele ha molti benefici per la salute, tuttavia, la maggior parte di essi non ha alcuna ricerca a sostegno e sono principalmente rimedi casalinghi. L'aceto di mele ha proprietà antimicrobiche e aiuta anche a prevenire le infezioni se applicato sulla pelle che potrebbe essersi tagliata in qualche modo. Anche se l'aceto di mele potrebbe essere usato come primo soccorso se il perossido di idrogeno non è disponibile, si consiglia comunque di far curare la ferita da un medico il prima possibile.
Altri benefici dell'aceto di mele includono la perdita di peso, l'aumento dell'immunità, la riduzione dei livelli di zucchero e la fornitura di nutrienti vitali.
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Principali differenze tra aceto bianco e aceto di mele
Conclusione
Entrambi i tipi di aceto, bianco e sidro di mele, sono molto semplici nella composizione, salvo pochi ingredienti. Ma è davvero interessante vedere quanta differenza hanno ancora tra loro anche se sono così simili.
Fin dal loro aspetto, odore e sapore al loro utilizzo in aree commerciali e industriali, hanno molto sotto il loro ombrello di usi. Sapere cosa usare quando può essere davvero utile a volte.
Riferimenti
Ultimo aggiornamento il 06/12/2021 / Link di affiliazione Amazon / Immagini dall'API per la pubblicità dei prodotti Amazon
