Il peperone appartiene alla famiglia delle Piperacee, una pianta fiorita. La famiglia Pepper è molto numerosa, composta da 3600 specie in 5 generi. Il pepe più conosciuto è chiamato Piper nigrum perché dà più semi o grani di pepe ed è usato per le spezie. Il Piper nigrum include pepe nero così come altro pepe e suoi parenti. Le caratteristiche del pepe sono che ha piccoli alberi o arbusti e sono un'erba annuale. Il pepe nero e bianco sono le sue due specie.
Pepe Bianco vs Pepe Nero
La differenza tra pepe bianco e pepe nero è che il pepe bianco è preparato da bacche completamente mature. Mentre il pepe nero viene preparato dalle bacche non mature e poi viene essiccato e cotto per renderlo secco e rugoso. Il pepe nero ha un sapore molto piccante e pungente. Mentre il pepe bianco è meno piccante e ha un sapore terroso.
Il pepe bianco è una spezia che si prepara dalla frutta secca della famiglia delle Piperacee. Il pepe bianco ha un sapore leggero ed è più delicato. È disponibile sia intero che macinato. Si usa soprattutto in quei piatti dove non si può usare il pepe nero, come nelle salse bianche e nei piatti a base di patate. Il pepe bianco viene raccolto da un albero completamente maturo e poi fatto fermentare per circa 10 giorni. Quindi viene rimossa la loro pelle, che conferisce un aroma di pepe nero.
Il pepe nero è coltivato per via del suo frutto chiamato pepe in grani. Quindi viene essiccato, stagionato e utilizzato come spezia. Il pepe nero si trova principalmente in Kerala e coltivato nelle regioni tropicali. È disponibile in grani di pepe essiccati, macinati e cotti. È stato usato fin dall'antichità sia come medicina tradizionale che come aromatizzante al cibo. È la spezia più scambiata al mondo ed è la spezia molto comune da aggiungere a varie cucine del mondo.
Tabella di confronto tra pepe bianco e nero
| Parametri di confronto | Pepe bianco | Pepe nero |
| Gusto | Sapore leggero, dolce e terroso. | Caldo, sapore e aroma forti. |
| Periodo | Può durare solo pochi giorni. | Può durare fino a 1 anno. |
| Aspetto esteriore | Utilizzato in piatti cinesi e bianchi. | Utilizzato in piatti colorati. |
| Benefici | Promuove la salute dell'intestino e accelera la digestione. | Contiene proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. |
| raccolto | Prima che sia maturo. | Su completamente strappato o cresciuto. |
Cos'è il pepe bianco?
Il pepe bianco proviene dalla stessa pianta del pepe nero. Viene utilizzato principalmente in piatti in cui non è possibile utilizzare il pepe nero. Per lo più è usato nei piatti cinesi, nei piatti di patate e nella salsa bianca. Viene utilizzato sia pepe bianco intero che macinato. Nella cucina thailandese e portoghese, il pepe bianco macinato viene utilizzato per insaporire carne, pollame, patatine fritte, zuppe, ecc. Ha un gusto e un sapore molto delicati, meno complessi.
Il pepe bianco trae il suo calore dalla piperina estratta dal seme e dal frutto esterno. A causa dell'evaporazione, il pepe bianco può perdere sapore e aroma. Quindi ha bisogno di essere conservato in un contenitore ermetico per mantenere la sua piccantezza e il sapore unico della terra. La pianta del peperone è una pianta perenne costituita da un rampicante legnoso. Può essere coltivato in terreno non troppo umido e non troppo secco. Dovrebbe anche essere ricco di sostanza organica.
Il pepe bianco è il seme che consiste in frutti maturi con una buccia sottile di colore scuro viene rimossa. Il processo è chiamato macerazione. Le bacche rosse mature di pepe bianco vengono messe a bagno in acqua fino a quando non si decompongono. Quindi viene strofinato e la pelle viene rimossa e asciugata. Viene utilizzato in insalate e piatti leggeri. Agisce come sostituto del pepe nero. Il pepe bianco è diverso dal pepe nero perché manca di alcuni composti presenti in una drupa e si traduce in un sapore generale.
Cos'è il pepe nero?
Il termine "pepe" deriva da varie lingue come il sanscrito, il latino e la parola inglese antico. Nel XVI secolo, il pepe divenne popolare come peperoncino del Nuovo Mondo. Il pepe nero ha molte varietà di diversi colori, chiamati anche grani di pepe. Da questi grani di pepe si ricava la salsa di grani di pepe. Il pepe nero viene prelevato dalla pianta ancora verde, drupa e acerba. Dopo aver preso le drupe, vengono cotte in acqua calda per due scopi, uno per l'essiccazione e l'altro per pulirle.
Una volta che il calore entra all'interno del peperone, rompe la parete cellulare, che accelera il processo di essiccazione. Quindi le drupe vengono messe sotto il sole o in macchina per l'essiccazione. Mentre si asciuga, si restringe in una parte nera sottile e rugosa. Quindi si chiama pepe nero. Una volta essiccati i grani di pepe, si possono estrarre olio e alcol dal pepe schiacciando le sue bacche. L'olio di pepe è utilizzato principalmente nell'Ayurveda come olio da massaggio e in alcuni prodotti di bellezza per il trattamento. Lo spirito di pepe viene utilizzato anche per prodotti di bellezza e medicinali.
Secondo la produzione, l'Etiopia è emersa come uno dei maggiori produttori ed esportatori di pepe nero producendo il 34% del mondo. Altri produttori nel mondo includono Brasile, Indonesia, India, Vietnam, Cina e Malesia. Ma ogni anno, la resa e il produttore possono variare a causa di vari fattori come le condizioni climatiche, le malattie, la gestione delle colture, ecc. Il pepe nero è stato usato fin dall'antichità nel sud-est asiatico. La cucina indiana è nota per l'uso del pepe nero dal 2000 a.C. Il pepe nero è stato scambiato come una merce e sono entrati molti soldi, come veniva chiamato oro nero.
Principali differenze tra pepe bianco e nero
Conclusione
Sia il pepe bianco che il pepe nero provengono dalla stessa pianta, ovvero il Piper nigrum. Entrambi hanno la stessa fonte e anche le bacche sono le stesse. Sia il pepe bianco che il pepe nero possono essere sostituiti l'uno con l'altro. Si può usare il pepe nero e alla fine si presenterà sotto forma di punti neri che danno aroma e sapore al cibo. Poiché il pepe bianco ha un gusto più delicato, conferisce un sapore floreale con maggiore complessità. Il pepe bianco va utilizzato fresco perché diventa raffermo molto presto. Entrambi hanno i loro benefici per la salute. Il pepe nero aiuta nella perdita di peso e aumenta il metabolismo. Mentre il pepe bianco aiuta nei problemi di stitichezza e rinfresca l'alito.
