Uno degli ingredienti conosciuti nei negozi di alimentari giapponesi è il miso. Tuttavia, può essere molto più di un antipasto di brodo. Per quanto riguarda il miso, ci sono diversi tipi di miso a seconda dell'ingrediente principale, ma sono ricchi di umami. Inoltre, è generalmente diviso in tre categorie: rosso, giallo dorato e bianco. Per comodità, si limita a tre soli tipi basati su materie prime primarie.
Miso bianco contro miso rosso
La principale differenza tra il miso bianco e il miso rosso è che la loro differenza nelle materie prime primarie. Il miso bianco è una combinazione di semi di soia e riso, mentre il miso rosso ha una maggiore concentrazione di semi di soia. In secondo luogo, la composizione viene fatta fermentare per un breve periodo fino a tre settimane. Nel frattempo, il miso rosso viene fermentato per un anno o più. In terzo luogo, il miso bianco ha un sapore di nocciola e leggermente dolce. Al contrario, il miso rosso ha un'esplosione di sapori. Una delle differenze include differenze di colore, sebbene il nome significhi colore da solo. Poiché il miso bianco sembra essere di colore bianco e il miso rosso assomiglia al rosso.
Il miso bianco è la combinazione di semi di soia e riso fermentati per un breve periodo fino a tre settimane. Ha un sapore di nocciola e leggermente dolce. Si può presumere dal suo nome solo che sembra essere bianco. Inoltre il suo sapore varia dal dolce al salato a seconda delle materie prime primarie. Il miso bianco ha un periodo di invecchiamento più breve e non ha bisogno di essere mescolato durante il suo processo di maturazione. Infine, il miso bianco può essere utilizzato nella zuppa di miso, nel condimento per l'insalata e nel ramen, ecc.
Il miso rosso ha una quantità maggiore di semi di soia rispetto al miso bianco fermentato in un arco di tempo più lungo rispetto al miso bianco. Per quanto riguarda il sapore, è pieno di ricchezza di umami e sapori audaci. Indipendentemente dagli ingredienti primari, il nome indica l'aspetto rossastro del miso. Pertanto, è chiamato miso rosso. Inoltre, il periodo di fermentazione è molto lungo in quanto può essere un anno o più. E richiede frequenti mescolamenti nel processo di stagionatura. Infine, può essere utilizzato in sughi o stufati.
Tabella di confronto tra miso bianco e miso rosso
| Parametri di confronto | Miso bianco | Miso rosso |
| Aspetto esteriore | Il miso bianco appare di colore biancastro o giallo pallido. | Il miso rosso appare rossastro. |
| Fagioli di soia quantità | Il miso bianco contiene fagioli di soia e riso in quantità equilibrata. | Il miso rosso ha una maggiore concentrazione di semi di soia. |
| Gusto | Ha un sapore di nocciola e leggermente dolce. | Ha un'esplosione di sapori audace. |
| Periodo di fermentazione | Ha un periodo di fermentazione più breve. | Ha un periodo di fermentazione più lungo. |
| Mescolare nel processo di stagionatura | Non è necessario mescolare il miso bianco durante il processo di stagionatura. | C'è una frequente necessità di mescolare durante il processo di stagionatura. |
Cos'è il miso bianco?
Il miso bianco è composto da semi di soia e riso in quantità equilibrata, ma viene fatto fermentare per un breve periodo. Sembra essere biancastro o giallo pallido. Indipendentemente dalla sua composizione, è chiamato miso bianco per via del suo colore.
Il processo di fermentazione richiede una breve durata fino a tre settimane e il tempo massimo può richiedere fino a tre mesi. Per quanto riguarda il sapore, ha un sapore di nocciola e leggermente dolce. Ma a volte il sapore varia anche a causa degli ingredienti. Il miso bianco viene utilizzato in molti alimenti, come zuppa di miso, insalata e ramen, ecc.
I semi di soia utilizzati nel miso bianco vengono bolliti anziché a vapore poiché le proteine vengono sciolte in acqua calda. La proteina è responsabile della produzione di miso marrone. Quindi la "reazione di Malliard" non si verifica e il miso diventa bianco.
Il processo di fermentazione richiede una durata maggiore da un anno a più. Per quanto riguarda il sapore, ha una ricchezza di umami con un sapore audace. Il sapore è molto più evidente e pesante. Il miso rosso può essere utilizzato in sughi o stufati.
I semi di soia utilizzati nel miso rosso vengono cotti a vapore ad alta temperatura anziché bolliti. In tal modo gli amminoacidi reagiscono con i risultati dello zucchero in colore marrone. Questa conversione del miso rosso durante la fase di maturazione è nota come reazione di Millard.
Principali differenze tra miso bianco e miso rosso
Il miso è uno degli ingredienti comuni della cucina giapponese e ha un tipo diverso in base alla combinazione e al colore. Sebbene siano pieni di ricchezza di umami nonostante siano diversi l'uno dall'altro. La somiglianza c'è ma hanno la loro essenza. Tuttavia, gli ingredienti principali ruotano attorno agli stessi ingredienti.
Conclusione
Il miso è generalmente diviso in tre categorie; miso rosso, miso bianco e miso giallo dorato. E il colore dipende dalle materie prime primarie. Sebbene ci siano tre tipi, il miso rosso e il miso bianco sono comunemente usati. Solo il miso rosso e il miso bianco sono essenzialmente disponibili nella sezione del miso.
Il miso bianco è composto da una miscela di semi di soia e riso che è stata fermentata per un massimo di tre settimane. Ha un sapore un po' dolce e di nocciola. L'unica cosa che si può dedurre dal suo nome è che è di colore bianco. Inoltre, a seconda delle principali materie prime, il sapore varia dal dolce al salato. Il miso bianco ha un periodo di età più breve e richiede meno agitazione durante questo periodo. Infine, il miso bianco può essere utilizzato nella zuppa di miso, nel condimento per l'insalata, nel ramen e in altri piatti.
Il miso rosso contiene più semi di soia del miso bianco ed è stato fermentato per un periodo più lungo. Ha un profilo gustativo forte nell'umami e robusto nel sapore. Il termine si riferisce al colore rossastro del miso, indipendentemente dai componenti di base. Di conseguenza, è noto come miso rosso. Inoltre, il tempo di fermentazione potrebbe essere di un anno o anche di più. Necessita inoltre di continui rimescolamenti durante la fase di maturazione. Infine, è ottimo nei sughi e negli stufati.
