Zea mays o Il mais è uno dei cereali più importanti dell'India. È usato per molti scopi importanti come farina di mais, per fare popcorn, come condimenti, insalate e molti altri scopi. Comunemente, la varietà conosciuta del mais è il giallo, ma a parte questo, ci sono molti colori in cui il mais è disponibile in tutto il mondo. Alcuni dei colori sono: blu, bianco, viola, rosso, ecc.
Mais bianco contro mais giallo
La differenza tra Mais Bianco e Mais Giallo è che si differenziano principalmente per il colore dei chicchi presenti in essi. Il colore dei chicchi è dovuto alla presenza o meno dei pigmenti presenti nel mais. Il sapore del mais bianco è molto più dolce del mais giallo.
Il mais bianco ha un aspetto forte e allungato. L'altezza della pianta di mais bianco misurava tra 10-25 cm. Il mais bianco è principalmente usato nella produzione di cereali cornflakes, usato come condimento per pizza, può anche essere mangiato dopo aver saltato. Il contenuto di zucchero presente nei chicchi è molto alto. Alla maturazione dei chicchi, i chicchi carnosi si trasformano in chicchi duri e duri.
Si dice che il mais giallo sia una varietà di mais dolce. L'allineamento dei chicchi è leggero e uniforme. Possono contenere fino a 400 chicchi in una singola spiga. La stagione di disponibilità del mais giallo è tutto l'anno. Il raccolto del mais giallo viene raccolto quando il chicco giallo del mais ne coglie il sapore succoso e carnoso.
Tabella di confronto tra mais bianco e giallo
| Parametri di confronto | Mais Bianco | Mais Giallo |
| Fatto di | Sono costituiti da chicchi bianchi cremosi. | Sono costituiti da chicchi di colore giallo pallido |
| Gusto | sono più dolci | Sono meno dolci |
| Usato in | La farina di mais bianco viene utilizzata in ricette meno dolci e necessarie | La farina di mais giallo viene utilizzata in ricette più dolci e necessarie. |
| Gusto | Non ha alcun sapore. | Ha un sapore molto forte e potente. |
| Contenuto di vitamine | Ha meno vitamina A e B contenuto | Ha più contenuto di vitamina A e B. |
Cos'è il mais bianco?
Il Mais Bianco si presenta con un aspetto forte, cilindrico, allungato. L'altezza media della pianta del Mais Bianco è considerata tra i 10-25 cm di lunghezza. Il chicco di mais è circondato dalla buccia color oro e una spiga può contenere circa 200-400 chicchi al suo interno.
Il sapore dei chicchi bianchi è molto dolce, e inoltre, sono molto croccanti e di consistenza tenera. Ma dopo che sono maturi, i chicchi sono diventati duri e più pastosi. Sebbene i chicchi bianchi siano dolci e ricchi di amido, mancano di sapore. Il Mais Bianco è disponibile tutto l'anno.
Il valore nutritivo del mais bianco è che sono una ricca fonte di fibre e aiutano a migliorare il tratto digestivo. Inoltre, contengono vitamina E che aiuta a stimolare i radicali liberi nel corpo e la vitamina C rafforza il sistema immunitario. Il potassio presente aiuta a migliorare i fluidi corporei.
Il colore dei chicchi dovrebbe essere dovuto all'assenza del pigmento chiamato carotenoidi in essi. Hanno anche una minore quantità di luteina presente in essi. E sono più famosi nelle aree meridionali degli Stati Uniti.
Cos'è il mais giallo?
Il mais giallo è una delle varietà più comuni del tipo di mais dolce. Sono circondati e ricoperti da fibre e nappe color seta dorata, che si estendono fino alla punta. Sono in grado di contenere e trattenere fino a 400 chicchi in una singola spiga.
I chicchi di Mais Giallo sono meno dolci rispetto al Mais Bianco. Sono amidacee e di consistenza pastosa. Vengono addolciti fino a quando non sono maturi. E dopo la loro maturazione, sono diventati duri e meno dolci. Anche se hanno un sapore molto potente e forte in loro. E tutto l'anno è disponibile anche il raccolto di Mais Giallo.
Hanno un ricco valore nutritivo rispetto a quello del Mais Bianco. Il contenuto di vitamina A in essi è piuttosto significativo. Ciò è dovuto alla presenza del pigmento noto come carotenoidi che è responsabile del colore dei chicchi. Quando il colore del chicco cambia dal bianco al giallo, i pigmenti carotenoidi cambiano in beta-carotene, che è responsabile della produzione di vitamina A nel mais giallo.
Hanno un alto contenuto di luteina presente in loro. Ed è principalmente popolare nelle aree settentrionali degli Stati Uniti. Sono per lo più utilizzati nei condimenti perché si amalgamano molto bene in porzioni di pasta e insalate. Si dice che il Mais Giallo meno cotto sia più dolce e aromatizzato.
Principali differenze tra mais bianco e giallo
Conclusione
La suddetta varietà di Zea mays entrambi sono eccellenti nel gusto e popolari. Sebbene abbiano gli stessi nomi scientifici ma appartengano a famiglie Grass diverse. Il Mais Bianco appartiene alla famiglia delle Poaceae, mentre il Mais Giallo appartiene alla famiglia delle Graminacee.
La caratteristica fondamentale su cui si fa la differenza tra i due si basa sul loro colore. E il motivo dietro i diversi colori dei calli è dovuto alla presenza e assenza del pigmento chiamato Carotenoidi. Le loro applicazioni sono anche più ampie a seconda della loro consistenza, gusto e sapori. La farina di mais bianco viene utilizzata per scopi meno dolcificanti mentre è in contrasto con il mais giallo.
Riferimenti
- https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=US9628461
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-018-3171-5
- https://www.ideals.illinois.edu/bitstream/handle/2142/13323/comparisonofwhit00rice.pdf?sequence=1
- http://ijses.com/wp-content/uploads/2017/02/131-IJSES-V1N1.pdf
