I budini sono considerati appartenenti alla suite di dessert e salati. Hanno una consistenza lanuginosa e vengono bollite o cotte al forno. Inoltre, hanno una consistenza densa, cotonosa o cremosa.
I budini di riso e tapioca sono due varietà comunemente conosciute di budini. La differenza chiave tra i due risiede nel fatto che un budino di riso ha una base di cereali (riso), mentre il budino di tapioca ha il suo ingrediente principale derivato dalle radici di conservazione della pianta di "manioca".
A causa del fatto che la tapioca, che è sotto forma di amido di radice, non ha un proprio sapore, i budini di tapioca contengono agenti aromatizzanti esterni mentre il riso stesso conferisce un gusto e un aroma naturali al budino di riso. Il budino di tapioca contiene uova per legare i granuli, ma il budino di riso può contenere o meno uova.
Budino di tapioca contro budino di riso
La differenza tra tapioca e budino di riso sta nei processi di cottura dei due budini a parte la loro consistenza e aspetto (il budino di tapioca è più granuloso mentre il budino di riso ha una consistenza meno grossolana) e il gusto (il budino di tapioca prende il sapore degli ingredienti aggiunti esternamente mentre il budino di riso ha un sapore naturale di cereali).
Tabella di confronto tra budino di tapioca e budino di riso
| Parametro di confronto | Budino di tapioca | Budino di riso |
| Origine | Nato in Cina | Sconosciuto (controverso) |
| Base di budino | Perle di tapioca derivate dalle radici della pianta della manioca | Base di cereali a base di chicchi di riso (base di cereali) dalla pianta del riso |
| Texture e aspetto | Aspetto granulare dovuto alle perle di tapioca amidacee | Consistenza più morbida poiché il riso diventa morbido con l'ebollizione |
| Aroma | Odora di essenza di vaniglia che viene aggiunta poiché la tapioca è inodore | Ha un profumo di nocciola e naturale di riso |
| Gusto | Il gusto dipende dagli ingredienti aggiunti al budino poiché la tapioca è insapore | Ha un gusto di cereale elementare dovuto al riso |
| ingredienti | Perle di tapioca bagnate nel latte, latte di cocco, uova, essenza di vaniglia, zucchero, sale | Riso bollito, latte, zucchero, noci, frutta secca, cardamomo, zafferano |
Cos'è il budino di tapioca?
Il budino di tapioca è fatto con la "tapioca", che è un amido ottenuto dalle radici tuberose della pianta della "manioca", un arbusto tropicale originario del Brasile. L'amido viene convertito in perle piccole, rotonde e gommose che formano la base del budino di tapioca e funge da agente addensante.
Il budino di tapioca è originario della Cina ed è uno dei famosi "Tong Shui" (dessert). Si crede che derivi dalla cultura Maya che fu portata in Cina nel 17questo secolo.
A causa del fatto che i granuli di tapioca non hanno un proprio gusto o profumo, queste proprietà vengono aggiunte artificialmente sotto forma di essenza di vaniglia. Per legare insieme le perle di tapioca, l'uovo è un ingrediente importante, anche se in alcune ricette l'aggiunta di uova può essere saltata.
I passaggi per preparare il budino di tapioca sono:
- Immergere a lungo le perle di tapioca nel latte
- Fai bollire la tapioca preidratata e lo zucchero nel latte/panna di cocco freddo fino a quando le perle non diventano traslucide
- Mescolare continuamente e sbattere i tuorli d'uovo sbattuti
- Aggiungere l'essenza di vaniglia e togliere dal fuoco
- Unire il composto agli albumi montati a neve
- Servire caldo o freddo
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Cos'è il budino di riso?
Il budino di riso è fatto con chicchi di riso. Il riso ha molto amido che risulta essere l'agente addensante per il budino. Quando il riso viene bollito, diventa morbido e perde la sua consistenza, motivo principale per cui i budini di riso di solito hanno un aspetto liscio o leggermente ruvido.
L'origine del budino di riso è piuttosto controversa, sebbene ci siano brandelli di prove che risalga al 6000 a.C. in India. Nonostante ciò, la sua popolarità è cresciuta in tutto il mondo.
I budini di riso non richiedono aromi artificiali perché il riso stesso ha un gusto molto nocciolato e un aroma naturale. Gli ingredienti utilizzati nella preparazione del budino di riso includono riso bollito, latte, zucchero, noci tritate, cardamomo e zafferano, sebbene sia a discrezione di ogni individuo. Può essere bollito o cotto.
La ricetta per il budino di riso è:
- In un recipiente a fuoco medio, unire il latte, lo zucchero e il cardamomo, l'uvetta e le noci tritate. Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto.
- Quando il latte bolle, aggiungere il riso bollito e ridurre a fuoco lento. Cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a quando il composto è denso e il riso è tenero.
- Aggiungere lo zafferano per conferire colore.
- Servire caldo o freddo.
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Principali differenze tra budino di tapioca e budino di riso
Conclusione
I budini hanno una consistenza densa dovuta all'amido che si presenta sotto forma di tapioca e riso nei rispettivi budini. Possono essere al forno o bollite. Noci tritate, zafferano, cardamomo, essenza di vaniglia, ecc. possono essere aggiunti al budino per esaltarne il sapore e l'aspetto. I budini hanno guadagnato popolarità in tutto il mondo e vengono gustati come dessert di fine pasto o come piatto salato. Ciò che rende questa prelibatezza da leccarsi i baffi così attraente sono gli ingredienti chiave, che si tratti di riso o tapioca o di qualche altro costituente fondamentale.
Riferimenti
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0141813017313946
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20093220766
- https://www.ajol.info/index.php/ajb/article/view/132059
Ultimo aggiornamento il 05/12/2012 / Link di affiliazione Amazon / Immagini dall'API per la pubblicità dei prodotti Amazon
