Con una discreta bistecca succosa, c'è ancora molto da godere. La bistecca può essere identificata da come viene affettata e anche da quale parte della creatura proviene. Le bistecche di manzo e le bistecche di fianco sono i due tagli di bistecca più popolari che provengono dalla stessa parte di una mucca, l'area tra la costola e l'anca.
Le qualità delle bistecche della gonna rispetto alle bistecche del fianco sono comparabili. Entrambi sono robusti, alti, stretti e appiattiti. Hanno un aspetto simile e sono spesso confusi. Quindi, se c'è qualche distinzione tra i due, che cos'è? Poiché fianco e gonna sono così simili, la maggior parte delle persone si confonde.
Gonna contro fianco
La differenza tra una gonna e una bistecca di fianco è che la bistecca della gonna è un taglio di manzo stretto e lungo prelevato dai muscoli dell'addome della mucca. È davvero magro e ricco di fibre resistenti che rendono il suo gusto e la sua consistenza sottili ma forti. Considerando che la bistecca di fianco proviene dalla parte inferiore dello stomaco della mucca, il che significa che è un mucchio di grandi muscolature. La carne è piuttosto magra e presenta molte fibre dure che la attraversano. È un taglio di manzo più largo e più largo della bistecca della gonna.
La bistecca alla gonna è tra le bistecche e il manzo super deliziose e, nonostante sia uno dei tagli più duri con così tanto tessuto fibroso, è una superba bistecca alla griglia. Le bistecche della gonna sono tipicamente costituite da uno dei fasci muscolari che si trovano all'interno della regione toracica e addominale, sotto le costole, nei piatti di manzo, parte fondamentale del taglio di una mucca.
La regione muscolare diaframmatica, nota anche come gonna esterna, così come il muscolo trasverso dell'addome, spesso noto come gonna interna, sono le due muscolature che fanno grandi tagli di bistecca alla gonna.
Il taglio di filetto di fianco non è una bistecca nel senso tradizionale. Piuttosto, i muscoli dello stomaco della mucca sono usati per fare questo famoso taglio di manzo. È un metodo di cottura gustoso, ma è anche incredibilmente in forma, praticamente senza grassi. Nonostante la sua asprezza, se lo si prepara adeguatamente ‘cuocendolo correttamente’ per la precisione, può essere un piatto gradevole e delicato. Il manzo di fianco è idealmente cotto alla brace ad alta temperatura o brasato e migliora dalla marinata.
Tabella di confronto tra gonna e fianco
| Parametri di confronto | Gonna | Fianco |
| Ricette | Alcune delle famose ricette di porzioni di bistecca alla gonna includono; Bistecca alla griglia alla coreana Bulgogi e straccetti con rucola e funghi. | Bistecca di fianco farcita marinata al balsamico, tacos di Bibimbap e fajitas di bistecca al peperoncino e lime sono alcune delle prelibatezze. |
| Sapore e consistenza | La bistecca della gonna ha un sapore carnoso che è persino più forte della bistecca di fianco. Tuttavia, perché ha una muscolatura più ruvida e più dura della bistecca di fianco. | Il gusto della bistecca di fianco è potente, anche se può essere un po' ruvido. |
| Prezzo | I tagli della variante della gonna sono più economici dei tagli sul fianco. | I tagli sui fianchi sono più costosi dei tagli sulla gonna. |
| tipi | Gonna interna e gonna esterna. | Nessun tipo. |
| nomi | Filetto rumeno, bistecca rumena, bistecca Philadelphia, ecc. | Fianco di manzo, bistecca Jiffy, Fraldinha (in Brasile) e Sobrebarriga (in Colombia). |
Cos'è la gonna?
Cotte o consumate presto a fiamma molto rara, le bistecche di gonna sono le più prelibate. I tagli di gonna offrono un gusto di carne completo e sono deliziosamente gustosi. Può anche essere sostituito per gustose ricette tipiche dei piatti di carne bovina e poi utilizzato in modo identico. Inoltre, le carni al taglio della gonna possono essere presentate integralmente, da sole o in combinazione con altri alimenti.
Rispettivamente l'interno, così come le gonne esterne, sono muscolatura lunga e piatta con solo una linea abbastanza spessa che copre la quantità di muscolo. Fino a quando non sono state tagliate, queste magre fette di manzo potrebbero essere lunghe da 20 a 24 pollici e larghe da tre a quattro pollici.
Poiché ogni metà di manzo ha solo due filetti di gonna, uno all'interno e uno all'esterno, quasi ogni gonna esterna da ogni lato del manzo è finita in uno stabilimento alimentare professionale e commerciale. Quindi, ogni volta che vedi una bistecca alla gonna al negozio di carne, puoi quasi solo essere sicuro che sia una gonna interna.
La bistecca alla gonna può anche essere divisa in due categorie stilizzate. La "bistecca della gonna esterna", che viene tagliata dallo stomaco o dalla muscolatura placcata, sarà il primo e il taglio più comunemente utilizzato da ristoranti e hotel.
La bistecca della gonna interna, usata comunemente dalle persone egoiste, tagliata dal fianco della mucca, è la seconda opzione. Entrambe le bistecche della gonna sono disossate, tuttavia, la lastra della gonna esterna doveva essere rimossa da uno spesso strato membranoso prima di essere grigliata. Non ci sono membrane o lipidi nella bistecca della gonna interna.
Cos'è il fianco?
La bistecca di fianco è un taglio di manzo economico, gustoso, ma adattabile che ha origine dalla zona del torace della mucca o dalla muscolatura dell'addome. È lungo circa un piede e largo un pollice, ed è servito completo anziché in porzioni. Jiffy steaks, bavette (in francese) e British broil sono tutti nomi per lo stesso tipo di carne. L'orientamento apparente del grano incrociato sulla bistecca tagliata sul fianco può essere utilizzato per identificarlo.
Come accennato in precedenza, la bavette è un altro nome per la bistecca di fianco. Questo taglio di carne è popolare tra i piatti messicani, francesi e sudamericani. Questa fetta di bistecca è comunemente usata nei pasti asiatici, principalmente cinesi, così come nelle preparazioni britanniche per la carne alla griglia e le ricette solitamente comuni includono il processo di marinatura e l'aggiunta di erbe e agrumi mescolati con i pezzi di fianco alla griglia.
Inoltre, la bistecca laterale ha la reputazione di essere un taglio di manzo economico. Oggi la bistecca è tra i tagli di ferro più apprezzati. Le fibre nella bistecca di fianco sono ben pronunciate. Se ti stai tagliando contro i grani, questo troverà le cose più semplici. Le fibre sono strettamente combinate, tuttavia, rendendo più difficile l'ingresso della marinata e di altre spezie nella carne. Il condimento pesante, d'altra parte, può alleviare questo problema, risultando in una bistecca spessa, saporita e fibrosa.
Principali differenze tra gonna e fianco
Conclusione
Entrambe le bistecche sono ora piuttosto rinomate tra molti individui grazie al loro basso costo e alla consistenza e al sapore della carne sostanziali. Per ogni occasione speciale, sia le case che i ristoranti offrono bistecche alla gonna e bistecche di fianco. In confronto ai tagli di costata e filetto di filetto, entrambi i tagli di bistecca sono apprezzati dai clienti.
Il fianco, così come le bistecche della gonna, sono semplici e tagliati finemente. Poiché sono duri, sono meglio serviti con fumi carbonizzati da bassi a medi. La grigliatura obliqua, ad esempio, è una tecnica BBQ che non riesce. Questo perché la carne è un po' difficile da penetrare. Puoi cucinarlo direttamente sulla griglia e poi bruciarlo per creare attraenti segni della griglia solo sui fianchi della carne.
