Puoi avere un debole per i dolci o per il salato o li apprezzi ugualmente. Ad ogni modo, non si può negare la tentazione di alcuni golosi dessert. Le occasioni sembrano noiose senza un piatto dolce che ne completi lo scopo. Inoltre, frutta e verdura contengono zucchero. L'origine di questa dolcezza è lo zucchero. Lo zucchero è composto da saccarosio. Questo articolo mette in evidenza le variazioni tra zucchero grezzo e zucchero bianco.
Zucchero grezzo vs zucchero bianco
La principale differenza tra zucchero grezzo e zucchero bianco è il modo in cui subiscono la filtrazione. Lo zucchero grezzo è meno lavorato dello zucchero bianco. C'è una differenza significativa nella loro consistenza e sapore. Lo zucchero rientra nella classificazione dei carboidrati. Lo zucchero ha fonti naturali e artificiali. Lo zucchero è naturalmente presente in frutta e verdura e vengono estratti per produrre zuccheri artificiali. La canna da zucchero ha un alto contenuto di zucchero.
La fase iniziale dell'estrazione dello zucchero è la formazione dello zucchero greggio. Spremere i succhi dallo zucchero di canna è il primo passo che viene avviato in fabbrica. Il processo estrae dal 95 al 97 percento di saccarosio. Il fluido viscoso estratto è di natura acida e quindi viene neutralizzato utilizzando alcali.
Lo zucchero bianco invece è la versione più raffinata dello zucchero grezzo. Subisce fasi di eliminazione per ottenere la sua struttura artificiale. Il succo che viene raccolto dallo zucchero di canna contiene molte impurità. Oltre al saccarosio, ha polisaccaridi, amminoacidi, flavonoidi, acidi organici e fibre.
Tabella di confronto tra zucchero grezzo e zucchero bianco
| Parametri di confronto | Zucchero grezzo | zucchero bianco |
| Saccarosio | Il contenuto di saccarosio nello zucchero grezzo va dal 96 al 99 percento | Il contenuto di saccarosio nello zucchero bianco è superiore al 99,9 percento |
| Glucosio | La percentuale di glucosio nello zucchero greggio è 0,3-0,6 | La percentuale di glucosio nello zucchero bianco è inferiore allo 0,01% |
| Fruttosio | Lo 0,3-0,6 percento dello zucchero grezzo è fruttosio | Meno dello 0,01% dello zucchero bianco è fruttosio |
| Amido | Il contenuto di amido varia da 50 a 400 p.p.m | Il contenuto di amido varia da 51 a 214 mg/kg (1/1000000 = 1 p.p.m) |
| Struttura | A trama grossa (ruvida) | Lucido o liscio |
Cos'è lo zucchero grezzo?
Lo zucchero grezzo è zucchero parzialmente lavorato. Zucchero di canna, la materia prima viene raccolta seguita dall'estrazione dei succhi dal suo gambo. Il succo estratto contiene solo dal 15 al 20 percento di saccarosio, quindi i processi vengono eseguiti per eliminare le impurità e raccogliere lo zucchero nella sua forma più pura possibile. Il succo viene ulteriormente purificato tramite filtrazione seguita da evaporazione. Il passaggio viene eseguito fino alla rimozione della melassa. C'è anche un visibile cambiamento di colore. Di conseguenza, passa attraverso una centrifuga (una macchina che separa liquidi a densità differenziata applicando la forza centrifuga) e si essicca per ottenere lo zucchero grezzo. Lo zucchero grezzo viene quindi distribuito alle industrie e ai mercati locali rispettivamente per l'ulteriore lavorazione e l'uso comune.
C'è abbastanza probabilità che lo zucchero di canna possa deteriorarsi. Ecco perché le industrie preferiscono convertirli in zucchero greggio e conservarli per un'ulteriore purificazione. Lo zucchero grezzo lavorato ha una longevità di molti anni.
La composizione dello zucchero greggio è elencata come segue
Saccarosio 96-99%
Glucosio da 0,3 a 0,6 %
Fruttosio da 0,3 a 0,6 %
Umidità da 0,1 a 0,5 percentuale
Ceneri dallo 0,1 allo 0,5 %
Amido 50-400 p.p.m.
Altri polisaccaridi 800-1500 p.p.m.
Cos'è lo zucchero bianco?
Lo zucchero bianco è la forma più raffinata di zucchero. La concentrazione di saccarosio nello zucchero bianco è del 99,9%. Dopo aver ottenuto lo zucchero grezzo, viene ulteriormente lavorato per ottenere lo zucchero bianco. Il liquido estratto dal gambo della canna da zucchero è torbido a causa della sua acidità. Quindi l'alcali viene fatto reagire con esso per neutralizzarlo. Le restanti impurità vengono eliminate mediante l'aggiunta di solfito o CO2 o calce. Quindi il prodotto viene infine cristallizzato. Lo zucchero bianco è il componente da cucina più comune in ogni famiglia.
Tipi di zucchero bianco
Perle o zucchero per decorare
zucchero da tavola
Zucchero semolato
Zucchero a velo
Zollette di zucchero
Lo zucchero bianco è igroscopico cioè ha un'affinità con l'acqua, assorbe l'umidità dall'aria. Quindi lo zucchero bianco deve essere contenuto in un contenitore ermetico. Lo zucchero bianco viene utilizzato in pasticceria per la sua maggiore tendenza alla dissoluzione rispetto allo zucchero grezzo. Il contenuto di melassa è quasi assente nello zucchero bianco che gli conferisce un sapore dolce privo di impurità mentre lo zucchero grezzo ha un sottile strato di melassa che si traduce in gusti diversi. Inoltre, lo zucchero bianco viene utilizzato nella preparazione dei cibi grazie alla sua consistenza unica che si sposa bene con il cibo.
Principali differenze tra zucchero grezzo e zucchero bianco
Conclusione
La principale fonte di zucchero grezzo e zucchero bianco è lo zucchero di canna o la barbabietola da zucchero. L'estrazione del saccarosio puro avviene attraverso un meccanismo in due fasi. Il primo passaggio è la formazione dello zucchero grezzo e poi attraverso un'ulteriore filtrazione per evaporazione e cristallizzazione si estrae lo zucchero bianco. Lo zucchero grezzo ha una consistenza più grossolana rispetto allo zucchero bianco che ha una struttura cristallina definita. La tendenza legante dello zucchero bianco lo rende versatile e quindi utilizzato in cucina, panificazione. Lo zucchero grezzo ha un contenuto di saccarosio inferiore rispetto allo zucchero bianco. Lo zucchero grezzo contiene un sottile strato di melassa mentre lo zucchero bianco non ha traccia di melassa. Hanno calorie simili e quindi non variano nel valore nutrizionale. Lo zucchero greggio e lo zucchero bianco nel complesso sono zucchero e differiscono solo nelle fasi di purificazione, lo zucchero greggio è parzialmente puro, mentre lo zucchero bianco è la forma più pura.
