Quando si parla di cucina indiana, il riso ha connotazioni molto importanti. Che si tratti del nord o del sud, il riso o il roti sono sicuramente un elemento normale nei pasti indiani. A causa della varietà di culture dell'India, qui si può trovare una vasta gamma di piatti di riso che vanno dal semplice riso al vapore al palak e al riso al pomodoro. Tuttavia, quelli che sono più amati e amati sono pulao e biryani.
Pulao vs Biryani
La principale differenza tra Pulao e Biryani è nel metodo di preparazione. Pulao è realizzato con il metodo dell'assorbimento. Il riso e le verdure assorbono completamente il brodo o l'acqua durante la preparazione. Biryani, invece, è realizzato con il metodo drenante. In questo, il riso viene parzialmente bollito in acqua, dopodiché viene scolato ed essiccato per la stratificazione.
Pulao è un piatto di riso preparato con brodo e una varietà di spezie. Di solito è marrone ed è un piatto comune in India e nei paesi del Medio Oriente. Durante la preparazione vengono aggiunti anche vari prodotti alimentari o additivi, tra cui verdure e carne. Questi rendono il piatto delizioso e il più amato dagli indiani.
Il biryani è un altro piatto di riso originario dell'Asia meridionale. Gli indiani che vivono sia all'estero che in patria amano questo piatto. È un piatto molto popolare non solo tra i musulmani ma anche tra le persone di altre parti del mondo. Ci vuole tempo e molta pratica per fare un biryani perfetto.
Tabella di confronto tra Pulao e Biryani
| Parametri di confronto | Pulao | biryani |
| Origine | Si ritiene che abbia avuto origine sia in India che in Turchia | Originato in Persia e portato in India dai Moghul |
| Il tempo è necessario per prepararsi | Meno rispetto a biryani | Più rispetto a pulao |
| Spezie usate | Poche spezie e ingredienti | Varietà di spezie |
| Odore | Odore moderato | Odore forte e distinto dovuto alle spezie usate |
| Metodo di preparazione | Metodo di assorbimento | Metodo di disidratazione |
| Stratificazione durante la preparazione | Strati parziali o assenti | Utilizzati molti strati di carne, riso, verdure, cipolle |
Cos'è Pulao?
Pulao è un piatto indiano cucinato con spezie, masalas, riso e una varietà di verdure. Varie versioni di pulao disponibili in India includono Matar Pulao, Tawa Pulao, Veg e Soya Pulao, ecc. Le versioni dolci di questa prelibatezza includono mishti bengalese e Zafrani Pulao. Sia che a una persona piaccia il cibo piccante o quello dolce, pulao offre tutto.
Questa ricetta facile da preparare viene preparata utilizzando il metodo ad assorbimento. Il segreto per realizzare un perfetto pulao sono le spezie intere utilizzate che gli conferiscono un sapore unico. Di solito è servito con raitas.
C'è molto dibattito in termini di sua origine in quanto esiste da molto tempo in varie parti del mondo. Si dice che la parola pulao derivi dalla parola sanscrita "Pulla" che significa carne e riso. La credenza più comune è che abbia avuto origine in Turchia e abbia viaggiato in India o che sia nato in India e abbia viaggiato verso ovest.
Il fattore più distintivo del pulao dagli altri piatti di riso è che ogni chicco di riso è separato e saporito. Gli iraniani preparano questo piatto con pistacchi, zafferano, scorza e un'ampia varietà di carne. Mentre a Delhi, il pulao si è evoluto in una varietà di biryani. Si può trovare una diversa varietà di pulao in quasi tutte le regioni dell'India.
Cos'è Biryani?
Il biryani è un piatto famoso in tutto il mondo preparato con riso a chicco lungo. È a strati con pollo, verdure, agnello, pesce e sugo denso e aromatizzato con una varietà di spezie. Si copre quindi con il coperchio chiuso e si fa cuocere a fuoco lento.
Anche l'origine di questo piatto è discutibile. Si crede principalmente che abbia viaggiato in India e sia stato introdotto dai Moghul. Questo è il motivo per cui la città di Hyderabad è nota per i suoi biryani da favola. Il biryani di ogni regione differisce dagli altri in termini di sapori e ingredienti.
Le parti principali di questo piatto comprendono carne, marinata, riso e spezie. La marinata più utilizzata per la carne è la spezia allo yogurt. A volte anche erbe e semi ne fanno parte, insieme alla cipolla caramellata.
I tipi più comuni di biryani denominati in base alle regioni in cui si trovano sono:
Principali differenze tra Pulao e Biryani
- Si ritiene che Pulao abbia avuto origine in India e in Turchia poiché il Pilaf turco non è diverso da Pulao. D'altra parte, Biryani fu portato in India dai Moghul.
- Pulao è preparato con il metodo di assorbimento mentre Biryani è preparato con il metodo di disidratazione.
- Biryani ha molti strati durante la preparazione mentre il pulao non ha quasi strati.
- Biryani impiega relativamente più tempo per prepararsi rispetto a Pulao.
- Le spezie usate nel Biryani sono più potenti e gli conferiscono un odore distinto. D'altra parte, il pulao contiene meno spezie e di solito non è colorato.
- Durante la cottura, il pulao viene cotto a fuoco medio-alto mentre il biryani viene cotto a lungo a fuoco lento.
Conclusione
Quindi, è chiaro che biryani e pulao sono due piatti diversi nonostante il riso sia l'ingrediente principale. A causa delle loro differenze, ognuno di loro ha un gusto e un odore distinto.
A causa delle spezie aromatiche, del metodo di disidratazione e del processo di cottura lenta, ciascuno dei lunghi chicchi di biryani ha un gusto uniforme ed è sicuro di legare una persona nel suo sapore indimenticabile. D'altra parte, anche il pulao è saporito ma non come biryani.
