Prime rib e rib roast sono le due prelibatezze di manzo che si mangiano in tutto il mondo. Ma, dal momento che la costoletta è anche chiamata "Standing Rib Roast", ha portato molte persone a pensare che queste due prelibatezze siano le stesse. Questa confusione nasce anche dal fatto che entrambi i piatti sono preparati dalla stessa parte del manzo.
Prime Rib vs Rib Arrosto
La principale differenza tra Prime Rib e Rib Roast è quella Prime rib è anche conosciuta come standing rib roast, poiché il nome suggerisce che include una costola, ma nel caso di un rib roast, qui le costole potrebbero o meno essere presenti, a seconda sulla scelta della persona. Le costolette vengono arrostite insieme alle costole mentre l'arrosto di costolette viene arrostito insieme o anche senza le costole.
In Prim, Rib, le costole vengono lasciate collegate alla carne in questo arrosto di manzo affettato dalla regione della costola. Il lato grasso dell'arrosto di costolette appeso viene arrostito sopra la padella delle costolette. Il grasso fondente imbastisce l'arrosto durante tutto il processo di cottura, mantenendolo umido, delizioso e tenero. Gli arrosti di costolette in piedi hanno più gusto degli arrosti di costolette senza ossa perché le ossa aggiungono sapore (arrosto di costolette arrotolate disossate). L'arrosto di costolette in piedi viene preparato stando in piedi sulla griglia.
Rib Roast, t La porzione di costata di manzo è un taglio di manzo morbido, delizioso e costoso. A causa della sua vicinanza alla regione del mandrino, non è così morbido come il piccolo arrosto finale. Gli arrosti marmorizzati nelle costolette hanno un sapore meraviglioso e umido per la carne quando è arrostita. Gli arrosti di costolette con le ossa sono conosciuti come arrosti di costolette in piedi. L'arrosto arrotolato e annodato disossato.
Tabella di confronto tra Prime Rib e Rib Roast
| Parametri di confronto | Costolette | costolette arrosto |
| Presenza di ossa costali | Regalo | Per lo più assente |
| Altri nomi | Costata in piedi arrosto | Rib Eye |
| Metodo di cottura | Si arrostisce in piedi insieme alle costine | Le costine vengono tagliate prima di essere arrostite |
| Prezzo | A buon mercato | Caro |
| Stile di cucina | Arrostito o Grigliato | Alla griglia o in padella |
Cos'è Prime Rib?
La costoletta è un piatto classico con deliziose costolette di manzo guarnite. Sono generalmente arrostiti con l'osso e serviti con una salsa di padella di base per il gusto. Il termine "prime" è una classificazione legale che indica che l'USDA ha valutato la carne bovina come prima.
Il modo convenzionale per cucinare le costolette è di arrostirle al sangue, e ci sono numerose strategie (e difetti da evitare) per farlo. I metodi di cottura spesso richiedono di rosolare rapidamente l'esterno della carne a fuoco alto, quindi cuocerla a bassa temperatura per completarla.
Il passaggio ad alta temperatura viene solitamente eseguito per primo, ma puoi arrostire lentamente una costoletta e poi completarla con una cottura ad alta temperatura. Aspettare che la carne raggiunga la temperatura ambiente prima di infornare è una fase cruciale nel processo di preparazione delle prime rib. Poiché si tratta di un grosso pezzo di manzo, dovrà stare sul bancone per alcune ore per assicurarsi che il centro non sia più freddo. Questo è il taglio di manzo più costoso, con la maggiore marezzatura di grasso. Questa carne è molto delicata e costituisce solo il 2,9% di tutta la carne bovina classificata. Il termine "U.S.A. Prime” è generalmente riservato ai ristoranti di fascia alta. A causa della sua ricca marezzatura di grasso, questa carne di manzo è ideale per la cottura su una fonte di calore bassa.
Cos'è il toast di costolette?
La porzione di costola del bestiame è un taglio di carne delicato, saporito e costoso. Un arrosto di costolette completo (costole 6-12) è solitamente diviso in due arrosti separati chiamati primo arrosto di costolette tagliato e il secondo arrosto di costolette tagliato poiché è così enorme. L'arrosto di costolette a estremità piccola, noto anche come primo arrosto di costolette tagliato, è vicino al filetto ed è composto da costole da 9 o da 10 a 12. Poiché è così vicino alla regione del lombo, è davvero delicato.
Il secondo arrosto di costolette tagliato, noto anche come arrosto di costolette grandi, si trova accanto al mandrino e include le costole da 6 a 8 o 9. È tenero, ma non tenero come l'arrosto piccolo a causa della sua vicinanza alla sezione del mandrino. Gli arrosti di costolette hanno molta marezzatura, il che li rende deliziosi. Considera che ogni costola darà da mangiare a due persone quando deciderai l'arrosto della giusta dimensione per un certo numero di persone. Un arrosto a due costole sfamerà quattro persone, un arrosto a tre costole sei, e così via. Dipende anche da come le persone preferiscono mangiare e quanto.
Gli arrosti di costolette con le ossa sono conosciuti come arrosti di costolette in piedi. Un arrosto di costolette arrotolate e annodate è noto come arrosto di costolette avvolto. A volte ci si riferisce a una Prime Rib come a un "pezzo di arrosto", non a una "bistecca". Un "Rib Eye" è una bistecca ottenuta da una fetta della costola cruda originaria che è stata grigliata o arrostita come una bistecca. Può essere bone-in o bone-out. (Il termine "primitivo" si riferisce a un taglio principale di manzo, i primi tagli che un macellaio utilizzerà per segmentare una mucca dopo lo squartamento; non ha nulla a che fare con la parola "primo" in "Prime Rib").
Principali differenze tra Prime Rib e Rib Toast
Conclusione
Le costolette e l'arrosto di costolette possono creare confusione, come accade con la maggior parte dei tagli di manzo della stessa zona. Differiscono solo nel modo in cui vengono preparati e se uno è arrostito con l'osso o disossato. Il prezzo varia ed è determinato principalmente dall'acquisto di pezzi piccoli, come l'arrosto di costolette, o un pezzo grande, come una costoletta. Prime rib e rib roast sono due termini per lo stesso taglio di carne. Tuttavia, c'è una differenza significativa tra loro di cui la maggior parte delle persone non è a conoscenza. Di conseguenza, le due parole sono state usate in modo intercambiabile per molto tempo e i consumatori spesso si trovano ad acquistare un taglio di bistecca diverso da quello che intendevano.
