Il manzo è il prodotto animale più consumato al mondo. Di conseguenza, viene classificato e valutato in modo diverso in base alla quantità di carne magra prodotta e alle valutazioni di tenerezza, sapore e succosità. Al momento della vendita, viene classificato come manzo Select, Choice o Prime in base ai risultati.
Prime vs Scelta
La differenza tra Prime e Choice è che la carne Prime è molto richiesta grazie alla sua eccezionale qualità e al contenuto di grasso intramuscolare. Mentre la carne Choice ha un rivestimento di grasso all'esterno, la marezzatura si riferisce al grasso che è distribuito uniformemente in tutto il muscolo, con una consistenza un po' più grossolana, ma è altrettanto gustoso e succoso.
La carne di prima qualità è prodotta da bovini da carne giovani e ben nutriti ed è una scelta eccellente per grigliare, arrostire o arrostire. È molto raro nei supermercati. La carne è tenera e succosa, con una ricchezza burrosa. Vanta la consistenza più fine e il più alto livello di marezzatura dei grassi. La carne di prima scelta proviene spesso da animali più giovani.
Il secondo grado più alto di carne bovina è Choice. La carne di manzo scelta ha una marezzatura meno grassa ed è meno succosa e tenera. Il manzo scelto ha una consistenza più ruvida rispetto al manzo normale. Anche se viene tagliato dalle parti del lombo e della costola di una carcassa, come il filetto di filetto o la costata, la scelta è comunque una buona bistecca. La carne di manzo scelta è disponibile presso alcuni banchi di carne di negozi di alimentari e può anche essere trovata in belle steakhouse e ristoranti.
Tabella di confronto tra Prime e Choice
| Parametri di confronto | Primo | Scelta |
| Definizione | La carne di manzo prodotta da bovini da carne giovani e ben nutriti è indicata come prima. | La scelta, invece, si riferisce a carni bovine di alta qualità con minima marezzatura. |
| Marmorizzazione | Mentre la bistecca di prima qualità ha molta marezzatura? | La carne scelta ha meno. |
| Grado | Il primo grado di bovini da carne è carne di prima scelta. | La carne scelta, d'altra parte, è considerata seconda alla carne di manzo principale. |
| Per uso popolare | Grigliare, arrostire e arrostire il manzo di prima qualità sono tutte opzioni eccellenti. | Solo i tagli teneri di manzo pregiato, d'altra parte, sono ideali per grigliare, arrostire e arrostire, mentre le fette meno tenere sono ideali per arrostire, brasare e cuocere a fuoco lento. |
| Disponibilità | Mentre la bistecca di prima qualità è disponibile solo in numero limitato. | La carne di manzo selezionata è accessibile in ogni momento dell'anno. |
Cos'è il primo?
Questa carne è prodotta da bovini da carne giovani e ben nutriti ed è una fantastica alternativa per grigliare, arrostire o arrostire. Si trova comunemente nei ristoranti e negli hotel e ha molta marmorizzazione. Rispetto ad altre forme di carne bovina, è più costosa. Ha una scorta finita. L'USDA (Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti) Prime è la categoria principale di carne bovina, che rappresenta solo una piccola percentuale di carne bovina classificata. È stato salutato come "morbidezza che si scioglie in bocca", "burroso" e "il più succoso" manzo disponibile.
Tutto questo potrebbe essere vero, ma tutto dipende da come lo prepari. Non importa quanta marmorizzazione abbia la carne di manzo Prime, una cottura eccessiva potrebbe trasformarla in pelle per scarpe. A mio avviso, nessuna bistecca Prime dovrebbe essere cotta più di una media, ed è meglio servirla al sangue, anche se ognuno ha le proprie preferenze. Detto questo, sono curioso di sapere se cucini una bistecca Prime e una bistecca Choice a media o ben cotta.
Questo manzo non solo supera l'esame, ma è anche idoneo alla Ivy League. È molto richiesto per la sua eccezionale qualità e il contenuto di grasso intramuscolare. La maggior parte della carne bovina Prime è prodotta da bovini da carne giovani e ben nutriti e commercializzata da ristoranti esclusivi e fornitori di carne di manzo. Solo il 2,9% circa della carne bovina si qualifica per lo status di Prime.
Che cos'è la scelta?
Questo è un taglio di manzo premium con una marezzatura minima. È succoso, morbido e pieno di sapore, il che lo rende ideale per grigliare, grigliare o arrostire. Solo le fette tenere di manzo premium, d'altra parte, sono ideali per grigliare, arrostire e arrostire. Arrostire, brasare e bollire le porzioni meno delicate sono l'ideale. È il secondo grado più alto di carne bovina dopo il primo. L'USDA Choice rappresenta quasi la metà di tutta la carne bovina classificata, che si è rivelata affascinante. L'USDA Choice è il tipo di manzo preferito nei ristoranti e può essere trovato nella maggior parte dei negozi. Se un ristorante offre Prime, ti informerà e il prezzo sarà annotato sul conto.
Sebbene la carne scelta sia ancora di alta qualità, ha una marezzatura meno grassa. Piuttosto che un rivestimento di grasso sulla periferia, la marmorizzazione si riferisce al grasso che è equamente disperso in tutto il muscolo. Anche se il taglio risulta leggermente meno succoso, un'attenta preparazione produce comunque risultati eccezionali. È il grado più generalmente accessibile nei supermercati, rappresentando quasi il 53% di tutta la carne bovina consumata. L'USDA Choice è una qualità di manzo fantastica. Alcuni sostengono che sia meno morbido di Prime, con una consistenza un po' più ruvida, ma è altrettanto delizioso e succoso. Potrebbe essere vero, ma il modo in cui prepari la carne ha molto a che fare con questo.
Principali differenze tra Prime e Choice
- La carne di prima scelta è prodotta da bovini da carne giovani e ben nutriti con molta marezzatura. La carne scelta è di buona qualità, tuttavia ha meno marezzatura della carne di prima qualità.
- Nella maggior parte dei casi, la carne di prima scelta viene venduta nei ristoranti e negli hotel. La carne di manzo scelta può essere acquistata presso vari banchi di carne del negozio di alimentari, nonché steakhouse e ristoranti d'élite.
- Gli arrosti e le bistecche di prima qualità sono ideali per i metodi di cottura a calore secco, tra cui grigliare, arrostire e grigliare. Gli arrosti scelti e le bistecche del lombo e della costola sono particolarmente morbidi, succosi e saporiti e si cucinano al meglio su un fuoco secco.
- Prime è circa il 2,9% di carne bovina, il che lo rende l'unico grado di Prime. La carne di manzo scelta, d'altra parte, è la qualità più facilmente accessibile nei negozi di alimentari e rappresenta oltre il 53% di tutta la carne commestibile.
- La carne di prima scelta proviene spesso da animali più giovani. La carne di manzo scelta, d'altra parte, ha una consistenza più ruvida.
Conclusione
La classificazione delle carni bovine è un marchio di qualità e sicurezza che viene comunicato a tutte le parti coinvolte, inclusi clienti, commercianti e produttori di prodotti agricoli. Questo assicura che non ci siano lacune nel ciclo del prodotto, così come l'eliminazione dei prodotti bovini di qualità inferiore.
Gli scudi di grado USDA sono ampiamente riconosciuti come segni di carne bovina sicura e di alta qualità prodotta negli Stati Uniti. All'interno del settore della carne bovina, le valutazioni di qualità sono ampiamente utilizzate come "linguaggio", rendendo le transazioni commerciali più rapide e fornendo un collegamento chiave per aiutare l'America rurale. La maggiore efficienza resa possibile dalla disponibilità e dall'uso di standard di qualità avvantaggia i consumatori e coloro che sono coinvolti nella vendita di prodotti agricoli.
Riferimenti
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015301133
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/80/5/1212/4789502
