Gli steli di alcune piante vengono modificati per servire per la conservazione. La modifica più comune è sotto forma di lampadina. È condensato come bulbo terminale e foglie carnose assiali. Tali steli modificati di piante sono ampiamente usati e mangiati ogni giorno. Le due forme comuni di bulbi sono cipolle e scalogno.
Cipolla contro scalogno
La principale differenza tra cipolla e scalogno è che la cipolla ha un bulbo più grande mentre lo scalogno ha un bulbo più piccolo. Il sapore della cipolla è forte e deciso mentre il sapore dello scalogno è più delicato. Appartengono allo stesso genere Allium ma sono specie diverse.
Le cipolle hanno un periodo di crescita più lungo. Il nome scientifico della cipolla è Allium cepa. Produce un irritante chiamato syn-Propanethial-S-ossido e stimola le ghiandole lacrimali. Converte gli amminoacidi solfossidi in acido solfenico e provoca lacrime mentre trita le cipolle. La cipolla ha diversi benefici per la salute come ridurre il rischio di cancro, malattie cardiache, ictus, diabete, morbo di Alzheimer. È una buona fonte di vitamine e minerali.
D'altra parte, lo scalogno ha un periodo di crescita più breve. Il nome scientifico dello scalogno è Allium fistulosum. Non produce alcun irritante chimico durante la triturazione. È ricco di fibre, antiossidanti e diverse vitamine e minerali. È un'ottima fonte di energia e di produzione del metabolismo.
Tabella di confronto tra cipolla e scalogno
| Parametri di confronto | Cipolla | Scalogno |
| Dimensione della lampadina | Bulbo grande e completamente sviluppato | Lampadina piccola e poco sviluppata |
| Benefici alla salute | Contiene sostanze antinfiammatorie che riducono il colesterolo e i trigliceridi ed è ricco di antiossidanti e zolfo | È una buona fonte di vitamina C e altre vitamine del complesso B come la vitamina B1, B2 e B3 comunemente chiamate rispettivamente tiamina, riboflavina e niacina e contiene diversi minerali come calcio, potassio |
| pH | Circa 5,5 | 6.0 – 7. 0 |
| Condizioni di crescita | Cresce bene in terreni argillosi e alluvionali e può sopportare variazioni di temperatura eccetto caldo estremo, freddo o pioggia | Terreno organico e umido e cresce bene in pieno sole in una zona parzialmente ombreggiata |
| Periodo di crescita | Più lungo dello scalogno | Più corto delle cipolle (60 – 120 giorni) |
Cos'è la cipolla?
La cipolla è una specie vegetale del genere Allium. Viene anche chiamata cipolla comune o cipolla a bulbo. Il nome scientifico della cipolla è Allium cepa. Fu descritto per la prima volta da Carlo Linneo. La cipolla proviene dal regno di Plantae, ordine degli asparagi, famiglia di Amaryllidaceae, sottofamiglia di allioideae e genere di allum.
La cipolla è una pianta biennale o perenne e viene coltivata annualmente. È stato coltivato per oltre 7000 anni. Il periodo di raccolta della cipolla è la prima stagione della sua crescita. Dopo la raccolta, il raccolto viene essiccato e immagazzinato. La pianta è costituita da un bulbo alla base, radici fibrose che si estendono nel terreno e foglie in alto. Il bulbo è un fusto condensato e compresso circondato da squame modificate che sono carnose.
Il ph della cipolla è 5,5. Si ritiene che la prima coltivazione della cipolla sia avvenuta in Asia centrale. E ci sono state prove che le cipolle fossero usate negli insediamenti dell'età del bronzo. Il primo a scrivere sull'uso della cipolla e del cavolo è Plinio il Vecchio, nella sua opera chiamata Pompei.
Il raccolto è suscettibile a parassiti e vermi come l'anguilla della cipolla, la mosca della cipolla e un altro fungo. Alcuni tipi di cipolle producono anche più bulbi. Tali tipi sono cipolle e scalogni di patate. Le cipolle possono essere consumate crude in insalata, chutney e sottaceti o cotte insieme ad altri piatti salati.
Cos'è lo scalogno?
Gli scalogni sono ortaggi perenni del genere Allium. Scalogno e scalogno sono correlati e le parole derivano dal greco antico. Il raccolto di scalogno non ha un bulbo completamente sviluppato e ha foglie spesse, tubolari e cave che crescono sul terreno. Il periodo di germinazione dello scalogno è di una o due settimane.
Le foglie e il bulbo di scalogno possono essere consumati crudi in insalate, salse, zuppe, piatti di pesce, pasta e altri condimenti o cotti e utilizzati in altri piatti salati. Regioni come il sud-ovest degli Stati Uniti mangiano scalogno con sale, formaggio e succo di lime. È anche usato come condimento di diverse cucine.
Gli scalogni richiedono oltre un pollice di acqua per oltre una settimana durante la coltivazione. Il tipo di terreno ideale per le colture di scalogno è umido, ma non fradicio. Lo scalogno è una buona fonte di vitamina C e di altre vitamine del complesso B come la vitamina B1, B2 e B3 comunemente chiamate rispettivamente tiamina, riboflavina e niacina. Contiene anche diversi minerali come calcio, carotenoidi, potassio ed è ricco di antiossidanti.
Gli scalogni hanno diversi nomi regionali come cipolla verde, cipollotto, cipolla per insalata, cipolla lunga, cipolla da tavola, bastoncino di cipolla, cipolla selvatica, cipolla preziosa, cipolla da cortile, cipollotto, gibbone e molti altri nomi simili. Lo scalogno è adattabile al congelamento rapido. Gli oli di scalogno sono ampiamente utilizzati. Gli scalogni sono ingredienti attivi nella cucina asiatica.
Principali differenze tra cipolla e scalogno
Conclusione
Entrambi hanno lo stesso genere Allium ma sono di specie diverse. La cipolla appartiene alla specie di cepa mentre lo scalogno appartiene alla specie di fistulosum. Hanno parenti stretti, che sono erba cipollina, aglio, porro e scalogno. Sono forme di steli modificati.
Cipolla e scalogno sembrano simili e confondono. La netta differenza tra le due verdure risiede nella dimensione del bulbo. Entrambe le verdure sono ampiamente utilizzate in varie cucine e possono essere consumate sia crude che cotte.
Contengono diverse vitamine e minerali e hanno numerosi benefici per la salute. È stato dimostrato che riducono il rischio di molte malattie. Entrambe le verdure dovrebbero essere consumate regolarmente con una dieta equilibrata.
