I carboidrati sono essenziali per il funzionamento del corpo. Svolgono un ruolo fondamentale nella produzione di energia nel corpo. I carboidrati sono ulteriormente classificati in due tipi monosaccaride e disaccaride. I due esempi più comuni di monosaccaridi sono il glucosio e il fruttosio. Entrambe le forme di monosaccaridi sembrano simili ma presentano differenze distinte.
Fruttosio vs Zucchero
Il differenza principale tra fruttosio e zucchero è quello il fruttosio non aumenta rapidamente la glicemia o il livello di glucosio mentre lo zucchero aumenta rapidamente il livello di zucchero nel sangue. Il fruttosio è considerato nocivo solo in quantità eccessive mentre lo zucchero è considerato nocivo anche in quantità minime.
Il fruttosio è derivato da canna da zucchero, mais, barbabietola da zucchero e altri frutti. Il fruttosio è anche conosciuto come zucchero della frutta. Il fruttosio più prodotto commercialmente è lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio che è anche abbreviato come HFC. La formula molecolare del fruttosio è C6H12O6. Il fruttosio è un agente aromatizzante e conservante economico e più dolce.
D'altra parte, lo zucchero è una forma di carboidrati. Lo zucchero che è semplice e non legato può essere classificato in due tipi monosaccaride e disaccaride. La forma più comune di zucchero è lo zucchero da tavola che viene consumato regolarmente. Lo zucchero svolge un ruolo fondamentale nella produzione di glucosio che funge da carburante per il corpo. Un livello eccessivo di zucchero è dannoso per il corpo e può influenzare gli altri organi del corpo.
Tabella di confronto tra fruttosio e zucchero
| Parametri di confronto | Fruttosio | Zucchero |
| Impianti | Piante verdi, ortaggi e dagli animali attraverso il latte | |
| Tipo di carboidrati | monosaccaride | Monosaccaride o disaccaride |
| valore GI | 19 | 65 |
| pH | 7 | 7 |
| usi | Il fruttosio viene utilizzato principalmente in alimenti trasformati e confezionati come bevande energetiche, acqua aromatizzata e altri prodotti a basso contenuto calorico per aggiungere volume o consistenza, rivestimento e aroma ai medicinali. | Viene anche utilizzato negli alimenti trasformati e agisce come antiossidante e conservante. Viene utilizzato anche nei panifici per la proprietà di caramellizzazione |
Cos'è il fruttosio?
Il fruttosio è anche conosciuto come zucchero della frutta. È uno zucchero semplice che si trova nel miele, nella frutta, nello sciroppo di mais e in altri prodotti e nei loro derivati. Il fruttosio è in genere molto dolce. A causa della sua maggiore dolcezza, è ampiamente utilizzato nelle bevande analcoliche e in altri alimenti che contengono sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS). Il fruttosio ha il potenziale per essere assorbito direttamente nel flusso sanguigno durante il processo di digestione.
In genere il fruttosio non ha alcun impatto sulla produzione di insulina e non influisce sui livelli di glucosio nel sangue. Il valore GI del fruttosio è più basso, circa 19. Inizialmente, il fruttosio era considerato una buona alternativa allo zucchero da tavola, ma in seguito i ricercatori hanno contraddetto la considerazione. Il fruttosio viene metabolizzato nel fegato. Questo aiuta la glicemia o il livello di zucchero a rimanere costante dopo il consumo di fruttosio e non fluttua rapidamente.
Dopo il consumo della maggior parte degli altri zuccheri semplici, il livello di zucchero nel sangue aumenta, ma non nel caso del fruttosio. Ma nel consumo eccessivo di fruttosio, il fegato non può elaborare la quantità pesante e la converte in grasso che viene poi trasportato nel sangue e immagazzinato sotto forma di trigliceridi. Il fruttosio è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare in forma cristallina.
Varie ricerche hanno dimostrato che livelli eccessivi di fruttosio possono aumentare l'appetito e compromettere la capacità del corpo di utilizzare l'insulina prodotta. Questo sopprime ulteriormente la grelina circolante, che è l'ormone che stimola l'appetito nel corpo.
Cos'è lo zucchero?
Lo zucchero si riferisce al termine generico dato ai carboidrati solubili che hanno un sapore dolce. Lo zucchero può essere zucchero semplice noto come monosaccaridi o zucchero composto noto come disaccaridi. Catene più lunghe di monosaccaridi sono note come oligosaccaridi o polisaccaridi. Tali catene più lunghe non sono considerate zucchero.
Esempi comuni di monosaccaridi sono glucosio, fruttosio e galattosio mentre esempi comuni di disaccaridi sono saccarosio, lattosio e maltosio. Le fonti naturali più abbondanti di zucchero semplice sono il miele, la frutta e i tessuti delle piante. La maggior parte degli zuccheri semplici non legati sono prodotti da piante, mentre il lattosio è l'unico zucchero che si trova nel latte e nei latticini e non nelle piante.
La fonte di zucchero più economica è lo zucchero di mais. Il subcontinente indiano è stato il primo a coltivare lo zucchero su larga scala. La canna da zucchero era la fonte nativa di zucchero nel continente asiatico. la parola zucchero deriva dalla parola scritta "Sarkaar" e dalla parola francese "Sucre". L'IG dello zucchero è 65 e il pH dello zucchero è 7. Sebbene diversi tipi di zucchero abbiano valori GI diversi, il valore di 65 è dello zucchero da tavola. I cibi ricchi di amido hanno generalmente un IG più alto.
Lo zucchero può diventare duro e grumoso con l'umidità, quindi si consiglia sempre di conservarlo in un luogo fresco e asciutto. Lo zucchero è usato come dolcificante. È ampiamente utilizzato nella cottura e nella pasticceria per la glassa e altre proprietà. È anche usato come conservante e antiossidante nell'industria alimentare. Ha un ruolo vitale nell'industria farmaceutica in quanto viene utilizzato per rivestire, aromatizzare e aggiungere volume ai medicinali.
Principali differenze tra fruttosio e zucchero
Conclusione
I carboidrati agiscono come carburante per il corpo in quanto fornisce energia. La scomposizione dei carboidrati nel corpo avviene solitamente sotto forma di glucosio che successivamente entra nel flusso sanguigno. Il glucosio è essenziale per il funzionamento del corpo. Vari prodotti naturali contengono alti livelli di carboidrati.
Il consumo eccessivo di qualsiasi prodotto è dannoso, così come il consumo di fruttosio o zucchero. Entrambi i prodotti possono causare un aumento del livello di glucosio nel sangue e portare ad altri problemi di salute come diabete, cancro al colon, colesterolo alto, malattie cardiache, cancro al pancreas, malattie renali, danni ai muscoli e ai nervi e possono persino danneggiare la retina. Una dieta equilibrata è la chiave per una vita sana.
