È fondamentale conservare il cibo per mantenerlo fresco più a lungo. Nel caso in cui gli alimenti freschi non vengano conservati in conformità con le linee guida per la conservazione, potrebbero essere infettati da microrganismi dopo un po' di tempo. Pertanto, le tecniche di conservazione come la liofilizzazione e la disidratazione sono piuttosto significative per l'industria alimentare. Sebbene lo scopo sia identico, sono piuttosto diversi in termini di metodologia di conservazione impiegata.
Liofilizzato vs disidratato
La principale differenza tra liofilizzato e disidratato è che il primo è più affidabile del secondo in termini di aumento della durata di conservazione di un particolare alimento. Sebbene possano sembrare simili a causa del risultato, i passaggi coinvolti nella liofilizzazione e nella disidratazione sono opposti.
Liofilizzato significa conservare gli alimenti applicando una temperatura molto bassa (a volte vicina al punto di congelamento) e successivamente riducendo la pressione. È un metodo industriale che riesce a mantenere la qualità del cibo per più di due decenni consecutivi. È un po' più costoso della disidratazione.
Per disidratato si intende un alimento con un contenuto di umidità ridotto per aumentarne notevolmente la durata di conservazione. L'etimo favorisce anche la metodologia applicata durante la disidratazione - "de" significa rimozione e "idrato" significa contenuto di acqua idrato o innato. Può essere eseguito in modo più semplice poiché non sono necessari macchinari complessi per estrarre l'umidità dai cibi comunemente usati. E 'noto anche come curare in quanto cura la qualità.
Tabella di confronto tra liofilizzato e disidratato
| Parametri di confronto | Liofilizzato | disidratato |
| Aumento della durata di conservazione | Encomiabile l'aumento dello scaffale, fino a venticinque anni | La durata di conservazione può essere aumentata solo fino a dieci o quindici anni |
| Altri nomi | È anche conosciuto con due termini scientifici: uno è criodessicazione mentre l'altro è liofilizzazione | Curing è l'altro nome generico per la disidratazione |
| Scoperta del metodo | Il processo di liofilizzazione per scoperto in tempi moderni, intorno al 1906 | La disidratazione è in pratica da molto tempo ed è stata introdotta per la prima volta nel XV secolo |
| Quoziente di temperatura | Per il processo di liofilizzazione è necessario un quoziente di temperatura inferiore | Il processo di disidratazione può essere completato solo a temperature relativamente elevate |
| Applicazioni nell'industria alimentare | I prodotti alimentari come frutta e cioccolato possono essere facilmente liofilizzati | I prodotti alimentari come pesce e verdure fresche possono essere facilmente disidratati |
Cos'è il liofilizzato?
Liofilizzato significa passaggio del cibo attraverso un'immensa pressione e una temperatura relativamente bassa per sigillare la freschezza per un lungo periodo di tempo. Il processo è piuttosto costoso e veloce: il cibo viene completamente congelato e quindi immediatamente sottoposto a una pressione del vuoto che rimuove i residui di ghiaccio mediante il processo di sublimazione.
La configurazione iniziale è un po' macabra, ma la consistenza lo rende più affidabile di qualsiasi altro metodo di conservazione degli alimenti. È essenziale perché il rapporto costo-efficacia è elevato: una piccola somma spesa nelle fasi iniziali può portare a misure di conservazione degli alimenti di alta qualità. Non vi è alcun rischio per la salute del consumatore in quanto durante la lavorazione non vengono aggiunti conservanti.
La liofilizzazione trova applicazione nel miglioramento delle competenze dell'industria della frutta secca e di diverse unità di produzione di cioccolato, tra cui uvetta e altre noci. I gelati sono ampiamente realizzati utilizzando il processo di liofilizzazione per ridurre la dipendenza dai conservanti sintetici.
Che cosa è disidratato?
Disidratato significa cibo che è stato sottoposto a un riscaldamento rigoroso in modo che tutta l'umidità venga estratta, portando infine alla conservazione fino a quindici anni. Sebbene sia più fattibile della liofilizzazione, l'aggiunta di conservanti ne ha ridotto l'efficacia. I vantaggi della disidratazione includono prezzi bassi e facile conservazione.
È essenziale perché non tutte le industrie alimentari possono permettersi l'installazione per la liofilizzazione. La disidratazione non è possibile a meno che il cibo non venga bollito o cotto parzialmente. È disconosciuto dagli esperti di salute perché il valore nutritivo si riduce a causa della sottomissione a temperature elevate, anche fino al punto di ebollizione. Anche l'evaporazione gioca un ruolo essenziale in questo metodo, per cui si riduce notevolmente anche il peso degli alimenti.
Una volta che l'alimento è stato conservato, il metodo impiegato in precedenza può essere facilmente determinato dalla freschezza e dalla tenerezza rimanenti. La disidratazione trova applicazione nell'aumentare la durata della vita delle verdure a foglia e della carne. Anche pesce e altri frutti di mare possono essere conservati utilizzando questo metodo affidabile.
Principali differenze tra liofilizzato e disidratato
Conclusione
La conservazione degli alimenti non è uno sviluppo recente. Con l'avvento delle misure di refrigerazione, i vecchi metodi furono scartati. Gli esperti di cibo ritengono che i cibi commestibili con l'aggiunta di conservanti facciano più male che bene. Questo fatto dimostrato aumenta l'affidabilità degli scienziati dell'industria alimentare sui metodi naturali di conservazione degli alimenti. Anche il decapaggio è uno dei metodi più comunemente utilizzati, ma il suo ambito di applicazione è piuttosto limitato.
Che si tratti di liofilizzazione o disidratazione, i criteri principali per valutare l'affidabilità del metodo rimangono gli stessi. Se la differenza di qualità tra il prodotto originale e il prodotto conservato è bassa, si ritiene che il metodo utilizzato per salvare l'alimento abbia successo. Il modo migliore per utilizzare i cibi commestibili è consumarli freschi (appetibili) o quando le condizioni di conservazione ottimali come la temperatura e l'umidità in qualche modo cessano di esistere.
