Il latte evaporato e condensato è prodotto con latte fresco. Il latte è sottovuoto, che rimuove quasi la metà dell'acqua e concentra il contenuto nutrizionale del latte. Per evitare che si rovini, il latte evaporato viene posto in lattine sterilizzate a caldo. Le altissime temperature di sterilizzazione fanno caramellare gli zuccheri del latte, conferendo al latte evaporato il suo caratteristico sapore di cotto. Entrambi possono essere utilizzati per la cottura di molti piatti.
Latte evaporato vs latte condensato
La differenza tra latte evaporato e latte condensato è che il latte evaporato non è zuccherato e viene creato facendo bollire il latte per abbassare il contenuto di acqua. Il latte condensato, d'altra parte, è il latte che è stato fortemente zuccherato. Il prodotto finale è un latte denso simile a un budino con una dolcezza paragonabile alla glassa di una torta. La cosa più importante da ricordare è che nella maggior parte delle ricette il latte evaporato viene utilizzato come liquido, mentre il latte condensato zuccherato viene utilizzato per lo zucchero.
Il latte evaporato viene prodotto nello stesso modo del latte condensato: riscaldando il latte fino a quando non è evaporato circa il 50-60% dell'acqua contenuta. Successivamente, la miscela viene omogeneizzata, confezionata e sterilizzata. Di conseguenza, avrai un latte denso, cremoso e ultra concentrato che potrai imbottigliare e conservare per mesi. Inoltre, l'alto calore utilizzato nella lavorazione conferisce al latte un sapore leggermente caramellato e un colore più scuro rispetto al latte normale.
Latte condensato e latte condensato zuccherato sono termini intercambiabili per latte condensato. Poiché il 60% dell'acqua viene rimosso dal latte condensato, è stabile. È pieno di sapore, con una forte dolcezza e un pizzico di caramello. Il latte condensato viene utilizzato nelle cucine di tutto il mondo.
Tabella di confronto tra evaporati Latte e Latte Condensato
| Parametri di confronto | Latte evaporato | Latte condensato |
| procedura per fare | Il latte viene evaporato per aumentare la densità. | Lo zucchero viene aggiunto al latte insieme all'evaporazione. |
| Zucchero | Non c'è zucchero aggiuntivo nel latte evaporato, la consistenza del latte è più densa del latte normale. | C'è il 40-45% di zucchero nel latte condensato. |
| Colore | Ha una tonalità più profonda e un sapore più delicato rispetto al latte normale. | Ha un colore caramello e un sapore molto dolce. |
| utilizzo | Quando si desidera una consistenza cremosa ma non è richiesta ulteriore dolcezza, nei pasti viene utilizzato il latte evaporato. | Il latte condensato è un ingrediente tipico di prodotti da forno e dolci come torte, budini e gelati. |
| Data di scadenza | Il latte evaporato ha una durata di un anno. | Il latte condensato potrebbe durare più di un anno. |
Cos'è il latte evaporato?
Il latte evaporato viene creato riscaldando il latte fino a quando circa il 60% del suo contenuto di acqua è evaporato, come indica il nome. Il latte viene purificato (cotto a una temperatura specifica) per rimuovere germi e altri organismi indesiderati che si trovano naturalmente nel latte. Durante questa procedura, tutta l'acqua in eccesso nel latte viene eliminata, lasciando solo il prodotto lattiero-caseario concentrato. La miscela viene quindi condita, confezionata e aromatizzata.
Di conseguenza, otterrai un latte denso, cremoso e ultra concentrato che può essere conservato in bottiglia per mesi. A causa dell'elevato calore utilizzato nella lavorazione, ha un sapore leggermente aromatizzato e un colore più scuro rispetto al latte convenzionale. Il latte evaporato è disponibile nei tipi di latte scremato, scremato e intero. Quando si desidera una consistenza cremosa ma non è richiesta ulteriore dolcezza, nei pasti viene utilizzato il latte evaporato.
Il latte condensato zuccherato, d'altra parte, aggiunge zucchero extra. Poiché lo zucchero in più sopprime lo sviluppo batterico, il latte condensato zuccherato richiede meno lavorazione per mantenerlo fresco. Il fosfato disodico (aiutante di processo per evitare la coagulazione) e la carragenina (per "stabilizzare", cioè impedire che i solidi si depositino) vengono comunemente aggiunti al latte evaporato, così come le vitamine C e D aggiuntive.
Cos'è il latte condensato?
Il latte condensato è un prodotto a lunga conservazione è un latte concentrato a cui è stato rimosso circa il 60% dell'acqua, seguito dall'aggiunta di zucchero prima dell'inscatolamento. Lo zucchero viene aggiunto al latte evaporato in un rapporto di circa 50/50 per il latte condensato, che viene poi raffreddato e imbottigliato. Il latte condensato ha un livello di zucchero del 40-45 percento. A seconda del produttore, il contenuto di zucchero del latte condensato varia dal 40 al 45 percento.
Con una ricca dolcezza e un sapore di caramello, è morbido e cremoso. Latte condensato zuccherato e latte condensato sono entrambi termini per latte condensato. Poiché il latte condensato non zuccherato è semplicemente latte evaporato, non troverai articoli marchiati come tali. Il latte condensato viene utilizzato nelle cucine di tutto il mondo, dagli Stati Uniti all'Europa, all'America Latina e all'Asia. Il latte condensato zuccherato è comunemente usato come dolcificante in prodotti da forno e dessert come torte, budini e gelati, nonché nel caffè e nel tè.
Il latte condensato zuccherato è una sostanza densa e dolce che, se non aperta, può essere conservata per anni senza refrigerazione. In diverse nazioni il prodotto è utilizzato in una varietà di piatti da dessert.
Principali differenze tra latte evaporato e latte condensato
Conclusione
Il latte evaporato viene prodotto allo stesso modo del latte condensato: riscaldando il latte fino a quando non è evaporato circa il 60% dell'acqua contenuta. Successivamente, la miscela viene omogeneizzata, confezionata e sterilizzata. Di conseguenza, avrai un latte denso, cremoso e ultra concentrato che potrai imbottigliare e conservare per mesi.
Inoltre, l'alto calore utilizzato nella lavorazione conferisce al latte un sapore leggermente caramellato e un colore più scuro rispetto al latte normale. Latte condensato, latte condensato zuccherato e latte condensato sono tutte frasi equivalenti. Questo prodotto a lunga conservazione è composto da latte concentrato a cui è stato rimosso circa il 60% dell'acqua, quindi aggiunto zucchero prima dell'inscatolamento.
C'è il 40-45% di zucchero nel latte condensato. È denso e cremoso, con una dolcezza opprimente e una tonalità caramellata.
