Gli appassionati di bistecca si possono trovare in tutto il mondo, anche in America. In un tipico ristorante americano ci sono più di una dozzina di diversi tipi di bistecche. Qui distingueremo tra i due tipi di bistecche più conosciuti, Delmonico e Ribeye.
Delmonico vs Ribeye
La differenza tra Delmonico e Ribeye è che la trama di Delmonico è ruvida. Pertanto richiede molta cottura e marinatura per ottenere un buon sapore. Tuttavia, al contrario, Ribeye è naturalmente ricco di sapori, poiché è ottenuto dalla parte della costata della mucca. Quindi non necessita di tecniche di marinatura adeguate prima della cottura.
Delmonico prende il nome da un famoso ristorante di fine Settecento a New York City. Delmonico può essere tagliato da qualsiasi zona della vacca ed è disponibile in una varietà di tagli. Delmonico è in genere meno costoso e più facilmente accessibile. La copertura grassa è comune a Delmonico. Prima della cottura, questi rivestimenti di grasso vengono rifilati. È disponibile Delmonico disossato o disossato. Delmonico non è particolarmente saporito. Quindi necessita di marinatura con aceto.
Il ribeye prende il nome dalla sezione della costola della mucca che viene utilizzata nella sua preparazione. Il ribeye è un taglio di manzo che include la carne di mucca. Il ribeye è più morbido e succoso di altri tagli di carne. Il ribeye è un taglio di carne estremamente costoso. Non c'è uno strato di grasso nel ribeye. Il ribeye è carne disossata poiché è priva di ossa. Poiché il ribeye è naturalmente saporito, non richiede marinatura o aromi aggiuntivi.
Tabella comparativa tra Delmonico e Ribeye
| Parametri di confronto | Delmonico | Ribeye |
| Fonte del nome | Un famoso ristorante di New York City. | A causa del suo utilizzo, parte della costola della mucca. |
| Tagli coinvolti | Vari tipi di tagli possono essere prelevati da qualsiasi parte della vacca. | La carne della mucca ha tagli di costola. |
| Struttura | La consistenza dura richiede una cottura intensa, una marinatura adeguata. | Più succoso e tenero. |
| Fascia di prezzo | Conveniente, meno costoso. | Più costoso. |
| Copertura grassa | Contiene una copertura grassa ma viene rimossa prima della cottura. | Non contiene alcun tipo di strato di grasso. |
| Osso o disossato | Può essere carne di ossa o carne disossata. | Non contiene ossa, carne disossata. |
| Sapori | Non molto saporito richiede aceto e marinatura. | Naturalmente saporito. |
Cos'è Delmonico?
In America, il Delmonico è un tipo di striscia che viene utilizzata come frase di marketing. Viene utilizzato in abbinamento a varie preparazioni di carne. Non ha nulla a che fare con una determinata ricetta o la porzione di carne di una regione specifica. Delmonico può riferirsi a una varietà di bistecche ottenute da varie regioni del corpo della mucca, tutte preparate utilizzando varie procedure o processi.
Delmonico prende il nome da un importante ristorante di New York City verso la fine del XVIII secolo. Delmonico può essere prodotto da qualsiasi zona della mucca ed è disponibile in una varietà di tagli. La consistenza ruvida di Delmonico richiede una cottura intensiva e un'adeguata marinatura per un sapore migliore.
Delmonico è spesso meno costoso e più accessibile. Delmonico di solito ha una copertura grassa. Prima della cottura, le coperture di grasso vengono ridotte. Delmonico è disponibile con o senza osso. Delmonico non è particolarmente saporito. Quindi richiede l'uso di aceto e marinatura.
Cos'è Ribeye?
La costata di manzo è una bistecca di manzo che deriva dalla porzione di costola della mucca. Questo particolare taglio di carne è più morbido e succoso del resto dell'animale. Poiché la parte della costola della mucca è la più grassa, ricca e muscolosa, la bistecca che ne deriva è uno dei tagli più appetitosi per i carnivori.
Il Ribeye prende il nome dal fatto che è fatto con le costole di una mucca. Il ribeye è un taglio di manzo che include carne di mucca e tagli di costolette. Ribeye è più morbido e succoso. Il ribeye è un taglio di carne costoso. Ribeye non ha uno strato di grasso su di esso. Il ribeye è carne disossata perché non contiene ossa.
Il ribeye è naturalmente saporito e non richiede marinatura o aromi aggiuntivi. Poiché la carne ottenuta da questo muscolo è più succosa e tenera di quella ottenuta da altri muscoli, può essere preparata semplicemente grigliandola senza l'aggiunta di aceto.
Principali differenze tra Delmonico e Ribeye
Conclusione
Le bistecche Delmonico e Ribeye sono una frase di marketing usata negli Stati Uniti per descrivere una varietà di piatti a base di manzo. Delmonico non ha nulla a che vedere con una determinata ricetta o con una specifica carne di una regione. Delmonico può riferirsi a una varietà di bistecche derivate da varie regioni del corpo della mucca e preparate utilizzando una varietà di tecniche e processi.
La bistecca di Ribeye è una bistecca di manzo ottenuta dalla regione delle costole di una mucca. Rispetto ad altre parti dell'animale, questo particolare taglio di carne è tenero e succoso. Poiché la costata della vacca è la più muscolosa, ricca e grassa, la bistecca che se ne ricava è uno dei tagli più appetitosi per i carnivori.
I fan della bistecca si possono trovare in tutto il mondo, anche negli Stati Uniti. In un tipico ristorante americano ci sono più di una dozzina di diversi tipi di bistecca. In questa sezione distingueremo tra i due tipi di bistecca più conosciuti, Ribeye e Delmonico.
