Qualsiasi intenditore di cioccolato ci dirà che c'è davvero una differenza significativa tra il cioccolato al latte e quello fondente. La fava di cacao, anch'essa originaria dell'America centrale, viene utilizzata per fare il delizioso cioccolato che amiamo mangiare. Nel corso degli anni sono state sviluppate diverse tecniche di produzione del cioccolato e attualmente i produttori di cioccolato e gli amanti del cioccolato adottano e favoriscono una gamma di metodologie e gusti diversi.
Quando viene consumato o toccato, la notevole differenza tra cioccolato fondente e cioccolato al latte è molto distinguibile. Tuttavia, molti di noi non sono consapevoli di ogni piccola distinzione. Quindi, lo scopo di questo saggio è aiutarti a capire le distinzioni tra i due gusti di cioccolato più diffusi, al latte e fondente.
Cioccolato fondente vs cioccolato al latte
La differenza tra cioccolato fondente e al latte è che non ci sono latticini aggiunti al cioccolato fondente o arricchito con cacao. Il cioccolato fondente ha un contenuto di cacao maggiore rispetto al cioccolato al latte. Questo aggiunge al sapore di cioccolato più ricco e più forte del cioccolato fondente. È anche notevolmente più agrodolce rispetto al tradizionale cioccolato al latte, rendendolo più facile da combinare con altri gusti.
Mentre il cioccolato al latte, invece, viene prodotto utilizzando il latte. Il latte finemente macinato, fluido o disidratato viene utilizzato per produrre la maggior parte dei cioccolatini bianchi. In genere, il cioccolato al latte è incredibilmente cremoso e setoso. Poiché il latte aggiunge flessibilità, non avrà la stessa consistenza secca della maggior parte dei cioccolatini fondenti.
I minerali tra cui ferro e zinco sono abbondanti nel cacao fondente. Il cioccolato fondente include anche flavonoidi, che sono antiossidanti che possono avere una serie di vantaggi per la salute.
Il cioccolato fondente è fatto di cacao, un frutto ricco di sostanze nutritive e vitamine. Cacao in polvere, glucosio, panna e tracce di cacao compongono il cioccolato al latte professionale. Il cioccolato fondente ha molto più contenuto di cacao e meno dolcezza del cioccolato al latte. Tra questi ci sono i flavanoli e i tannini, due sostanze chimiche ricche di antiossidanti presenti nel cioccolato fondente. Gli antiossidanti riducono lo stress ossidativo eliminando i radicali liberi.
Il cioccolato al latte è simile al cioccolato fondente, tranne per il fatto che contiene solidi e grassi del latte invece del liquore di cacao. La quantità di liquore di cacao abbinata al latte che deve essere inserita è strettamente regolamentata dalla legge. In alcune nazioni, il cioccolato al latte con un'alta percentuale di latte dovrebbe essere etichettato come "cioccolato al latte fatto in casa" o qualcosa del genere.
Tabella comparativa tra cioccolato fondente e al latte
| Parametri di confronto | Cioccolato fondente | Latte al cioccolato |
| Struttura | Il cioccolato fondente ha una sensazione granulosa ed è duro e meno dolce del cioccolato al latte. Queste proprietà diventano più evidenti con l'aumentare del contenuto di cacao, tuttavia anche il delizioso cioccolato fondente non è delizioso o setoso come il cioccolato al latte. | Il cioccolato al latte è una delizia decadente che si scioglie nelle tue labbra. Il cioccolato al latte è apprezzato in tutto il mondo per la sua vellutata e cremosità. |
| Contenuto di cacao | 50-90% di cacao. | 30-35% di cacao in polvere |
| Prima produzione | Il cioccolato fondente ha una lunga storia, che risale a oltre 3.000 anni. È stato creato come bevanda nell'America meridionale e centrale intorno al 1900 a.C. | Nel 1879, Daniel Peter, un produttore di dolciumi, realizzò il primo cioccolato al latte. |
| Marchi famosi | Paul e Mike's, Cadbury, Hershey's, Lindt's Dark Chocolate, ecc. | Ferrero Rocher, Morde milk, Milka Strawberry, Mars bar, Dairy Milk di Cadbury. |
| Costo | Il cioccolato fondente è più costoso del cioccolato al latte. | Il cioccolato al latte è generalmente più economico del cioccolato fondente autentico. |
Cos'è il cioccolato fondente?
Il cioccolato fondente contiene un rapporto di cacao sostanzialmente maggiore rispetto al cioccolato al latte, il che lo rende più leggero nel grasso. Poiché è più raffinato, questo tipo di cacao sembra significativamente più scuro del cioccolato al latte. Il cioccolato fondente ha molto meno glucosio del cioccolato al latte, in base alla composizione del cacao nella merce. Il cioccolato fondente ha tipicamente un contenuto di cacao pari a circa il 65%.
Il cioccolato fondente offre tante delle proprietà terapeutiche legate al cacao perché è più raffinato e genuino senza alcun additivo. È stato scoperto che il cioccolato contiene quantità significative di polifenoli, che aiutano nella rimozione delle tossine e dello stress ossidativo che possono diffondere malattie e invecchiamento precoce.
Il cioccolato fondente ha anche altri vantaggi per la salute, come la diminuzione della pressione sanguigna, il rafforzamento della salute del cuore e l'aiuto alla regolazione del metabolismo del glucosio.
Questa prelibatezza commestibile molto pregiata, che risale al 2000 aC, non ha certo bisogno di presentazioni. Il cioccolato fondente è da sempre incoronato come una delle materie prime del cacao più raffinate e autentiche.
Il cioccolato fondente ha il 50-90% di cacao, burro di karitè e amido insieme a granelli di zucchero. Sebbene i cioccolatini più scuri non debbano includere il latte, potrebbero esserci residui di latte a base di contatto incrociato durante la produzione, poiché il latte e il cioccolato fondente sono generalmente realizzati con gli stessi macchinari.
Cos'è il cioccolato al latte?
Poiché il cioccolato al latte è molto più lavorato del cioccolato fondente, ha una consistenza più morbida, ricca e cremosa. Daniel Peters, un cioccolatiere svizzero, è stato il primo a sviluppare il cioccolato al latte nel 1875. Il cioccolato al latte contiene circa il 30% di cacao ed è addensato con latte in polvere o latte condensato per renderlo una consistenza più liscia e più ricca.
Il cioccolato al latte, che è attualmente il cacao commestibile più popolare negli Stati Uniti, è stato introdotto abbastanza tardi nella cronologia dell'evoluzione del cacao. L'introduzione del latte condensato da parte del chimico svizzero Henri Nestlé nel 1867 ha aperto le basi per la crescita dei cioccolatini al latte accompagnati da latticini. I tentativi di combinare il latte intero (fluido) con il cacao in polvere in passato sono falliti miseramente.
Tuttavia, nel 1879, Daniel Peter, un produttore di dolciumi, e il vicino di Nestlé decisero di provare a mescolare il latte in polvere appena prodotto con il cioccolato, e fu creato un autentico cioccolato al latte.
Il cioccolato al latte è un tipo di cioccolato solido cristallizzato che contiene cacao, sciroppo di zucchero e latte. Il cioccolato al latte è di gran lunga la varietà di cioccolato più popolare in così tante nazioni. Una volta era accessibile solo come tavoletta di cioccolato, ma ora è presente in una gamma di formati.
Ferrero, Nutella, Mondelez, Snickers e Nestlé sono tutti i principali produttori di cioccolato. Sono responsabili di una grande proporzione di tutto il cioccolato consumato sul pianeta. Il cioccolato al latte era stato a lungo pubblicizzato come un pasto nutriente, soprattutto per i giovani, mentre il sapore e la morbidezza sono stati fattori importanti per la sua popolarità. Può dare benefici medici antiossidanti, secondo dati recenti.
Principali differenze tra cioccolato fondente e cioccolato al latte
Conclusione
Il cioccolato fondente è altamente nutriente e minerale e ha un contenuto di zucchero inferiore rispetto al cioccolato bianco. Le persone che vogliono aggiungere cioccolato fondente al loro cibo dovrebbero prendere atto del fatto che è ricco di cibi grassi, quindi dovrebbero consumarlo in proporzione. Il cioccolato al latte è un prodotto dolciario flessibile che può essere utilizzato in vari modi nell'industria delle torte, da uno strato sottile su singoli mini-rotoli a una copertura spessa su torte celebrative di lusso.
