Il latte è stato utilizzato dagli esseri viventi dall'inizio dei tempi registrati. Il latte e i prodotti a base di latte sono diventati una parte essenziale della nostra vita quotidiana. Questi prodotti lattiero-caseari sono utilizzati in un'ampia varietà di prodotti alimentari, come torte, frullati, dessert, ecc. Di solito, i sottoprodotti del latte contengono grassi ma variano nella loro concentrazione di grasso. Panna e Crème FraÎche sono due di questi prodotti a base di latte.
Crema vs Crème FraIOche
La differenza tra Crema e Crème FraÎche è che la prima è costituita dallo strato più grasso che appare sopra il latte, mentre la seconda è un tipo di Crema che viene prodotta dopo la fermentazione della Crema. È fatto usando lactobacillus, un tipo di batteri.
La crema è un prodotto lattiero-caseario composto da grasso di burro scremato dallo strato superiore di latte. Questo viene fatto prima di omogeneizzare il latte. È lo spessore della Crema che determina se può essere montata o meno. Questa crema viene utilizzata in vari prodotti alimentari, come gelati, caffè, ecc.
Crème FraÎche rientra nella categoria delle creme. È un tipo di Crema che viene prodotta dopo aver fermentato la Crema con lactobacillus. Questa crema è in qualche modo simile alla panna acida ma è meno acida ed è relativamente più densa. Viene utilizzato per insaporire le zuppe ed è utilizzato anche come condimento per vari dolci.
Tabella di confronto tra crema e crema fraIOche
| Parametri di confronto | Crema | Crema FraIOche |
| Definizione | È un prodotto lattiero-caseario ottenuto dalla scrematura dello strato superiore ad alto contenuto di grassi del latte. | È un tipo di crema ottenuta dalla fermentazione della crema con coltura batterica. |
| Uso | Viene utilizzato per preparare dolci come i gelati e può essere utilizzato in bevande come il caffè. | Si usa per insaporire minestre o per addensare brodi. Può essere utilizzato anche nei dolci. |
| Fabbricazione | Si ottiene schiumando lo strato che compare sopra il latte omogeneizzato. | È fatto fermentando la panna, quindi una miriade di batteri agisce su di esso. |
| Spessore | Lo spessore della crema dipende dal contenuto di grasso di burro presente nello strato. | Di solito è più densa della panna acida. |
| Contenuto grasso | Le creme più spesse tendono ad avere un contenuto di grassi più elevato. | Ha un contenuto di grassi compreso tra il 10 e il 35 percento. |
Cos'è la crema?
La crema è un prodotto lattiero-caseario composto da grasso di burro scremato dallo strato superiore del latte prima che venga omogeneizzato. Questo strato superiore è piuttosto ricco di grassi. L'omogeneizzazione è un processo in cui le goccioline di grasso vengono emulsionate, dopodiché la crema non si separa dal latte, vanificando così lo scopo.
Quando il latte non è omogeneizzato, il grasso sale in superficie perché è meno denso. Le industrie che producono Panna utilizzano spesso “separatori” e centrifughe per accelerare questo processo. Diversi paesi del mondo vendono questa crema, classificandole in diversi gradi di contenuto di grassi presenti.
È usato come ingrediente chiave in più piatti come zuppe, stufati, salse, ecc. Il suo uso in dessert e piatti dolci è comunemente noto. La crema leggera viene solitamente utilizzata come aggiunta al caffè negli Stati Uniti e in Canada. Viene anche utilizzato in diversi curry indiani, come i piatti Paneer.
In base al contenuto di grassi, le creme possono essere utilizzate per realizzare diverse varietà di Crema. Ad esempio, se la crema è abbastanza densa, potrebbe essere trasformata in panna montata e servita come guarnizione su più cucine. Alcuni altri tipi di crema includono panna acida, crème fraÎche, ecc.
Cos'è la Crème Fraiche?
La Crème FraÎche è un tipo di crema che viene prodotta dalla fermentazione della panna pesante. Si trasforma in doppia crema quando una miriade di batteri agisce su di essa. Ha una consistenza più densa rispetto alla panna acida. È anche meno acido. Ha un contenuto di grassi compreso tra il 10 e il 45% di grasso di burro.
È fatto quando la panna pesante viene aggiunta a una coltura starter. Ciò significa che i batteri possono agire su di esso. Si lascia riposare ad una temperatura opportuna finché il composto non inizia ad addensarsi. I batteri che agiscono su di essa modificano il gusto della Crema, differenziandola dagli altri tipi di Crema.
La Crème FraÎche ha una consistenza più densa e vellutata. Ha un sapore forte e piccante ma è meno acido della panna acida. Questo tipo maturo di crema è ricco e denso. Ha un valore di pH di circa 4,5, che lo rende leggermente acido.
Tradotto come Panna fresca, questo tipo di Panna è amato e preparato in tutto il mondo. Ha origine in Francia ed è usato sia come crema calda che fredda nella cucina francese. La sua preparazione differisce leggermente in Francia perché lì si fa utilizzando latte non pastorizzato, mentre, in America, si fa con latte pastorizzato. Viene utilizzato come strato base per molti dolci e come condimento in gelati e altri piatti.
Principali differenze tra crema e crema fraiche
Conclusione
La crema è un termine più generico usato per lo strato di grasso di burro che viene scremato rispetto a Crème FraÎche, che è un tipo specifico di crema. La crema si produce quando lo strato di grasso denso risale alla superficie del latte non omogeneizzato. A seconda dello spessore di questa Crema, può essere ulteriormente classificata o trasformata in varie tipologie di creme.
Crème FraÎche è un tipo distinto di crema che viene prodotto quando la coltura batterica viene aggiunta alla crema pesante. Si differenzia dagli altri tipi di Crema per la sua natura leggermente acida e per il gusto piccante. È ricco di grassi ed è più denso rispetto ad altre creme come la panna acida, ecc.
Riferimenti
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
- https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creme_e_Model_OilWater_Emulsion/links/5a5c7a1aaca-2727d608Modelli-di-alta-pressione-e-di-creazione-di-modello-e-di-emuline Emulsioni Olio-Acqua.pdf
