Corned Beef e Pastrami sono due tagli di carne che vengono stagionati per essere serviti sui banchi di gastronomia di tutto il mondo. Anche se sono spesso confusi per essere la stessa cosa, ci sono grandi differenze tra loro.
Al giorno d'oggi, la maggior parte delle specialità gastronomiche usa la carne di manzo per preparare carne in scatola e pastrami. Tuttavia, usano diverse parti dell'animale per prepararlo.
Carne in scatola contro Pastrami
La differenza tra carne in scatola e pastrami è che la parte inferiore del petto di una mucca, chiamata petto, viene utilizzata per preparare carne in scatola mentre il pastrami può essere ricavato dal taglio della mucca, dal taglio della spalla, dall'ombelico o talvolta anche dal petto. Inoltre, a differenza della carne in scatola, il pastrami può essere preparato anche con carni diverse.
Il Corned Beef è un salume popolare che ha le sue origini in Irlanda. Tuttavia, furono gli inglesi a dare il nome a questo delizioso taglio di carne. Nel 17ns secolo, cristalli di sale di dimensioni molto grandi, grandi quasi quanto i chicchi di mais, venivano usati per conciare questo taglio della mucca per fare carne in scatola. Da qui il nome.
Il Pastrami è un salume di carne originario della Romania o della Turchia. Tuttavia, nel 1887, le gastronomie del Sussman Volk di New York furono le prime a metterlo in un panino e a servirlo. Quindi, le origini di un panino al pastrami possono essere attribuite agli Stati Uniti.
Tabella di confronto tra carne in scatola e pastrami
| Parametri di confronto | carne in scatola | pastrami |
| Origine | Si dice che il Corned Beef sia originario dell'Irlanda. | Pastrami è originario della Romania o della Turchia. |
| Tipo di carne | Come suggerisce il nome, la carne in scatola è fatta di manzo. | Il pastrami è generalmente di carne bovina; tuttavia, è possibile utilizzare anche carne di maiale, montone o tacchino. |
| Tagli di carne | La carne in scatola è ricavata dal petto, che è la parte inferiore del petto di una mucca. | Il pastrami può essere fatto con il petto, il deckle, il taglio della spalla o l'ombelico. |
| Mix di spezie | La carne in scatola non è speziata. | Una miscela di pepe nero, semi di senape, semi di coriandolo e semi di finocchio viene utilizzata come miscela di spezie per il pastrami. |
| Metodo di cottura | Il manzo in scatola è bollito. | Il pastrami viene affumicato su legno duro. |
| Gusto | La carne in scatola ha un sapore blando insieme a un sacco di umami. | Il sapore del pastrami è ricco, lussuoso e incisivo. |
| Contenuto grasso | Il manzo in scatola ha un contenuto di grassi inferiore rispetto al pastrami. | Il pastrami contiene più grasso della carne in scatola. |
Cos'è la carne in scatola?
Il corned beef è un taglio di carne stagionato che viene servito nelle gastronomie di tutto il mondo. È originario dell'Irlanda ed è in gran parte associato al giorno di San Patrizio. Tuttavia, è stato nel 17ns secolo che gli inglesi coniarono il termine per esso. Questo perché veniva stagionato con cristalli di sale molto grandi, grandi quasi quanto i chicchi di mais.
Nel 19ns secolo, il manzo era un lusso per gli irlandesi. Quindi, le persone che non potevano permetterselo si sono rivolte al consumo di prosciutto o pancetta il giorno di San Patrizio. Tuttavia, quando gli irlandesi sono sbarcati sul suolo americano, hanno scoperto che la carne bovina era disponibile lì a prezzi molto economici. Quindi, la carne in scatola è diventata una scelta popolare per gli americani irlandesi.
La carne in scatola è ricavata dalla parte inferiore del torace di una mucca chiamata petto. Il taglio di carne viene prima stagionato con sale. Alcune persone aggiungono anche altre spezie sottili. Successivamente, viene bollito in salamoia che lo rende super tenero e succoso.
Una volta lessato, il pezzo di carne viene affettato e servito su tramezzini. Viene spesso tagliato a fette lunghe e servito insieme al cavolo come contorno. La carne cotta ha un sapore salato ma è piena di esplosioni di umami.
Cos'è Pastrami?
Tecnicamente, il pastrami può essere definito una tecnologia per conservare la carne quando non c'è un frigorifero nelle vicinanze. In tempi antichi, quando le persone uccidevano animali di grandi dimensioni come capre o mucche, escogitavano un modo per far durare a lungo la carne. Lo hanno curato nel sale che ha ucciso tutti i batteri e ha contribuito a preservarlo.
Al giorno d'oggi, il pastrami è la carne dal gusto ricco e lussuoso che le gastronomie vendono in tutto il mondo. Anche se generalmente è fatto con carne di manzo, le ricette tradizionali usano anche agnello, maiale, montone o tacchino. Mentre lo si prepara con la carne di manzo, vengono utilizzati tagli come il deckle, la spalla, l'ombelico o il petto.
Il metodo per preparare e servire il pastrami è abbastanza simile a quello della carne in scatola. Il primo passo del processo è la cura. La carne viene stagionata a secco o messa a bagno in salamoia per lungo tempo. Quindi, viene strofinato un mix di spezie composto da pepe nero, semi di finocchio, semi di senape e semi di coriandolo. Alcune persone usano anche l'aglio per aggiungere più sapore.
Successivamente, la carne viene affumicata su legno duro. Questo è spesso fatto con una pentola d'acqua tenuta nelle vicinanze. Questo metodo genera vapore e aiuta a mantenere la carne umida. Una volta preparato, un modo popolare per servire il pastrami è in un panino che generalmente utilizza pane di segale.
Principali differenze tra carne in scatola e pastrami
- Il manzo in scatola è originario dell'Irlanda mentre il pastrami è originario della Romania o della Turchia.
- La carne in scatola è fatta solo di manzo, a differenza del pastrami che può essere preparato anche con agnello, montone, maiale o tacchino.
- Il manzo in scatola viene preparato con il petto di mucca mentre il pastrami utilizza il deckle, il taglio della spalla, il petto o l'ombelico.
- La carne in scatola è generalmente prodotta senza spezie, mentre il pastrami viene strofinato con un mix di spezie.
- La carne in scatola viene bollita mentre il pastrami viene affumicato.
- Il manzo in scatola ha un sapore insipido e salato mentre il pastrami ha un sapore ricco e affumicato.
- La carne in scatola contiene meno grassi del pastrami e si asciuga più facilmente.
Conclusione
Carne in scatola e pastrami hanno molte cose in comune. Che si tratti della stagionatura o del tipo di carne. Alcune persone sostengono addirittura che il pastrami non sia altro che carne in scatola affumicata. Tuttavia, ci sono differenze molto sottili tra i due.
Una delle principali differenze tra carne in scatola e pastrami è che entrambi hanno metodi di cottura diversi. Mentre la carne in scatola viene bollita in salamoia, il pastrami viene affumicato su legno duro.
Inoltre, la carne in scatola viene preparata utilizzando il petto di mucca. Il pastrami, invece, può essere realizzato utilizzando diversi tagli della mucca. Tuttavia, entrambi i salumi sono famosi in tutto il mondo per il loro sapore sorprendente.
