Il mais è una coltura di cereali, la cui origine è messicana, dove è stato coltivato per la prima volta circa 10.000 anni fa, secondo le ricerche effettuate. Le piante di mais sono intercambiabili con il mais. È l'alimento base in molte parti del mondo e viene prodotto più di qualsiasi altro cereale,
È una coltura versatile e non solo serve il consumo umano, ma è anche usata come foraggio per gli animali. Ogni parte può essere utilizzata per uno scopo diverso in base al contenuto nutrizionale che trasporta.
La dolcezza e il mais aromatizzato forniscono un modo per il suo utilizzo in pasticceria, è ricco di vitamina B e contiene diversi micronutrienti che vengono utilizzati per scopi medicinali, la consistenza e la proprietà adesiva aiuta nell'industria associata alla produzione di colle e adesivi.
La farina ottenuta dalla macinazione del mais è ricca di contenuto di carboidrati con proteine, vitamine e minerali in piccole proporzioni, la lavorazione della macinazione può essere manipolata per formare amido di mais e olio da essa.
Farina di mais vs amido di mais
La differenza tra farina di mais e amido di mais è il modo in cui vengono lavorati entrambi. La farina di mais è il risultato quando i chicchi di mais allo stato maturo e secco vengono macinati nella loro interezza, mentre l'amido di mais, proprio come qualsiasi farina, è una polvere macinata, ma una versione raffinata con proteine e parti di fibre rimosse.
Tabella di confronto tra farina di mais e amido di mais
| Parametro di confronto | Farina di mais | Amido di mais |
|---|---|---|
| in lavorazione | La farina di mais è il risultato della macinazione dei chicchi nella loro interezza. | L'amido di mais è molto tecnico in cui la parte endotermica viene estratta lasciando dietro di sé lo scafo e la regione dei germi. |
| nutriente | Una tazza di farina di mais conta fino a 110 calorie, la quantità di carboidrati è piuttosto bassa con 3 g di proteine e contiene anche micronutrienti. | 120 calorie, 10 calorie in più della farina di mais, è carente di proteine e ha una percentuale inferiore di minerali |
| usi | Utilizzato in pasticceria a causa della natura dolce, e di solito viene mescolato con grano e altra farina per ottenere un contenuto di fibre e un valore nutritivo più elevati. | Utilizzato principalmente per addensare la zuppa, ha anche altri usi in campo medico, nelle industrie nella formazione di collanti. |
| Glutine | Contiene glutine, quindi è adatto per impasti in quanto mantiene la forma e diventa elastico. | La regione dell'endosperma non contiene proteine, quindi è priva di glutine. |
| Gusto | Ha un sapore simile al mais con un sapore terroso e leggermente dolce. | Insapore e quasi senza sapore poiché la parte aromatizzata viene rimossa. |
Cos'è la farina di mais?
La farina di mais è una farina integrale, ricavata dai chicchi di mais maturi ed essiccati e viene utilizzata nella lavorazione per intero. Ogni parte, scafo, germe ed endosperma viene utilizzata durante la macinazione e contiene la maggior parte dei macro e micronutrienti come carboidrati, proteine, vitamine, minerali.
Sono generalmente di colore giallo ma possono variare fino al bianco, una sfumatura di blu a seconda della varietà di razza di mais scelta. È versatile, essendo un po' dolce nel gusto, è ampiamente utilizzato nel pane e nei prodotti da forno e può essere miscelato con il grano per migliorare le fibre e il valore nutritivo.
Può essere miscelato con un'ampia varietà di cereali che possono migliorare il livello di fibra e nutrizione. La produzione di farina di mais è superiore a quella di qualsiasi cereale e fa parte della dieta di base della maggior parte delle nazioni e parti del mondo.
Cos'è l'amido di mais?
L'amido di mais come qualsiasi altra farina è una forma polverosa macinata dei chicchi di mais meno la parte giallastra che contiene tutte le proteine, le fibre e i micronutrienti come il potassio, il magnesio.
È nello specifico la parte endospermica, vengono rimossi lo scafo e il germe che vengono ulteriormente utilizzati nella lavorazione degli oli. È versatile, con l'uso non solo come alimento ma in medicina e anche per scopi industriali. Fino al 1851 fu ampiamente utilizzato nell'uso industriale, nell'inamidare il bucato e nell'adesivo.
Per scopi alimentari, è ampiamente utilizzato in marinate, zuppe e sughi (alimenti a base di liquidi) come agente addensante. Il costo di un prodotto alimentare può essere ridotto con l'utilizzo di esso in formaggi e yogurt. Ha anche proprietà medicinali, essendo ricco di vitamina B viene utilizzato in medicina e anche per i pazienti con problemi di accumulo di glicogeno viene utilizzato come alternativa al servizio di glucosio.
Mentre nell'industria viene utilizzato tradizionalmente come legante o adesivo e viene utilizzato per compilare carte mentre si asciuga in modo trasparente.
Principali differenze tra Farina di Mais e Amido di Mais
Conclusione
Ci sono molte possibilità se guardiamo alle cose, l'aggiunta e la sottrazione di elementi dall'unità di base può fornire un nuovo materiale o un ingrediente con qualità e proprietà diverse.
Essendo il mais versatile, offre molteplici vantaggi, solo un piccolo chicco ha tutti i nutrienti vitali richiesti dal corpo umano. La farina di mais, proprio come qualsiasi altra farina, deriva dal mais o dal mais delle colture di cereali ed è ampiamente prodotta e consumata in tutto il mondo con le proprietà
L'amido di mais è un chicco manipolato, lasciando dietro di sé il guscio e la parte del germe, la macinazione della parte endospermica dà la forma bianca simile al peperoncino all'amido di mais, a differenza della farina di mais che è prevalentemente gialla.
