Il forno convenzionale e il forno a convezione sono confusi l'uno con l'altro a causa del loro aspetto e stile simili, e anche gran parte del loro funzionamento è abbastanza lo stesso. I forni convenzionali esistono da oltre mezzo secolo e hanno derivato il loro funzionamento da forni tradizionali che hanno più di 4.000 anni. Funzionano con un trasferimento di calore dal basso verso l'alto da una fonte di bruciatore fissa.
Forno convenzionale vs forno a convezione
La differenza tra un forno convenzionale e un forno a convezione è che il primo dipende da un sistema che fornisce calore da sotto la teglia. Al contrario, quest'ultimo utilizza un sistema di circolazione del calore intorno alla cavità.
I forni a convezione sono stati realizzati di recente come un modo per ottenere migliori risultati di riscaldamento per tutti i tipi di piatti e ricette, con l'introduzione di un sistema di ventilazione insieme a uno scarico che consente la circolazione dell'aria calda intorno alla cavità del forno.
Tabella di confronto tra forno convenzionale e forno a convezione (in forma tabulare)
| Parametri di confronto | Forno convenzionale | Forno a convezione |
|---|---|---|
| Funzionamento/Design | Utilizza una tecnica di trasferimento del calore dal basso verso l'alto, che viene espulso da una fonte di calore, solitamente una fiamma di gas all'interno del forno. | Utilizza un sistema di ventilazione insieme a uno scarico che consente la circolazione dell'aria calda intorno alla cavità del forno. |
| Distribuzione del calore | A causa dell'erogazione del calore dal basso del forno, in alcune zone la distribuzione del calore non è uniforme. | Il forno circonda di calore la cavità, quindi tutte le aree ricevono la stessa quantità di calore delle altre. |
| Prestazioni di cottura | I forni convenzionali possono essere utilizzati per cuocere torte senza problemi o preoccupazioni. | I forni a convezione non sono i migliori per la cottura, a causa del riscaldamento più rapido dell'esterno del piatto rispetto all'interno. |
| Prestazioni di velocità | I forni tradizionali presentano uno svantaggio in termini di velocità dovuto alla necessità di preriscaldare prima della cottura vera e propria. | I forni a convezione possono cuocere molto più velocemente di quelli convenzionali e, allo stesso tempo, non richiedono preriscaldamento. |
| Familiarità | Molte ricette di libri di cucina sono realizzate per forni convenzionali. | Essendo relativamente più recente, tutte le ricette devono essere adattate e convertite per adattarsi ai forni a convezione. |
Cos'è il forno convenzionale?
I forni convenzionali esistono da molto tempo, fin dagli anni '50 in effetti. Il loro design di base è stato modificato parecchio dalla sua prima versione e molte delle sue funzionalità possono essere ricondotte a forni tradizionali risalenti a più di 4.000 anni fa.
Sono stati progettati per avere una struttura di trasferimento del calore dal basso verso l'alto. La fonte di calore si trova sotto il vassoio e la fonte di calore è un bruciatore o una fiamma a gas.
Sono disponibili anche in versione elettrica, quindi il consumo di risorse varia. Accanto, hanno anche una funzione grill che aiuta nella cottura dei latticini infusi.
I forni convenzionali non sono così economici come le versioni più recenti disponibili sul mercato in termini di manutenzione, anche se costano meno per l'acquisto. I forni convenzionali esistono da molto tempo, ecco perché molte delle ricette che esistono sono scritte tenendo presente questo tipo di forno.
Cos'è il forno ventilato?
Una versione più recente e avanzata dei normali forni convenzionali, il forno a convezione è stato introdotto con alcune funzionalità aggiuntive che hanno reso la cottura molto confortevole. I forni a convezione non avevano lo stesso design interno dei forni convenzionali. Invece, hanno introdotto una funzione di quadrante della ventola, in cui uno scarico aiuta la circolazione dell'aria calda intorno al piatto, per fornire una distribuzione uniforme del calore.
Grazie alla distribuzione uniforme del calore, il forno a convezione è diventato un'opzione praticabile per tutti i tipi di ricette che prevedevano l'ottenimento di una consistenza uniformemente croccante.
Ma il forno a convezione si è rivelato un'opzione scadente per la cottura, a causa del calore uniformemente distribuito, a volte l'esterno della torta si riscaldava più velocemente. Può ancora essere modificato con la regolazione delle impostazioni del quadrante. I forni convenzionali hanno sempre rappresentato un vantaggio più significativo rispetto ai forni convenzionali e sono anche una scelta conveniente a lungo termine.
Sebbene sia un'opzione migliore, fino ad oggi molte ricette dei libri di cucina prevedono l'uso di forni convenzionali, quindi per cucinare con i forni a convezione, è necessario regolare tutte le impostazioni e i timer di conseguenza.
Principali differenze tra forno convenzionale e forno a convezione
Conclusione
La somiglianza nell'aspetto tra i forni convenzionali e quelli a convezione crea una grande confusione, ma una volta che una persona impara il funzionamento interno, le differenze diventano evidenti. I forni convenzionali esistono da molti decenni e molte famiglie ricorrono al loro uso da anni.
Tuttavia, con l'introduzione del forno a convezione, sul mercato era disponibile un'opzione molto migliore. I forni a convezione fornivano un sistema di ventilazione e scarico che consentiva una distribuzione uniforme del calore per le stoviglie. È diventata un'opzione più praticabile in ogni modo possibile, anche in termini di costi. Ecco perché, a lungo andare, un forno a convezione è un buon investimento rispetto a un forno convenzionale.
